Curcan picant la grătar cu chutney de prune

Voturi: 2

Timp: 3 ore 55 minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 709, grăsime totală 24 G., grăsimi saturate 6 G., proteine 92 G., carbohidrați 28 de ani G., fibră 2 G., colesterol 301 mg, sodiu 1663 mg, zahăr 24 G.

Acest chutney indian dulce și picant adaugă savoare oricărui preparat din carne. Fierbeți prunele cu semințe de muștar, cimbru, ienibahar și șalotă pentru un sos delicios care se potrivește cu un curcan la grătar suculent și cu pielea crocantă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

900 g prune, tăiate în bucăți de 1 cm.
1 șalotă mare, tocată mărunt
0,5 cană de caise uscate tocate
0,5 căni de zahăr brun deschis, bine etanșat
1/3 cană de oțet de vin roșu
1 lingură de rădăcină de ghimbir rasă și curățată
1 curcan cu o greutate de 5,5-6,5 kg, dezinfectat
1 lingură de cimbru proaspăt tocat
2 lingurițe semințe de muștar galben
0,5 lingurițe mazăre măcinată cu ienibahar
0,5 lingurițe coriandru măcinat
1/4 linguriță de piper cayenne

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, prune, caise uscate, rădăcină de ghimbir, oțet de vin, cimbru, muştar, ienibahar, coriandru, ardei iute măcinat

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți curcanul:

Într-un bol mic, combinați zahărul brun, cimbrul, coriandrul, ghimbirul măcinat, boiaua de ardei, ienibaharul, ardeiul cayenne, usturoiul și 2 lingurițe de sare. Tamponați curcanul cu prosoape de hârtie. Frecați curcanul cu ulei vegetal, apoi frecați-l cu amestecul de condimente. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a-l pune la grătar.
Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare, pregătind zona de încălzire indirectă: pe un grătar cu cărbune, greblați cărbunii într-o parte; pe un grătar cu gaz, stingeți jumătate din arzătoare. Ungeți grătarul cu ulei vegetal. Așezați curcanul pe grătar, cu pielea în sus, cu pulpele cele mai apropiate de partea fierbinte a grătarului (carnea închisă la culoare necesită mai multă căldură).

Acoperiți grătarul și frigeți curcanul până când acesta devine auriu și un termometru introdus în partea cea mai groasă a pulpei înregistrează 74°C, 2 până la 3 ore. Transferați curcanul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute.
Între timp, pregătiți chutney-ul.:

Combinați prunele, șalotele, caisele uscate, zahărul brun, oțetul, ghimbirul proaspăt, cimbrul, semințele de muștar, ienibaharul, coriandrul, ardeiul cayenne și 1 linguriță de sare într-o cratiță medie. Aduceți la foc mediu și gătiți până când prunele sunt fragede și sucul s-a îngroșat, 10-15 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească. Serviți curcanul cu chutney.
Dacă pregătiți curcan la grătar pe un grătar cu cărbune, veți avea nevoie de 2-2,3 kg de cărbune. Adăugați câteva brichete noi la fiecare 30 de minute pentru a menține căldura.