Curcan la grătar cu glazură de lămâie și piper

Voturi: 1

Cum se prepară - Curcan la grătar glazurat cu lămâie și piper

Timp: 8 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 12

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 791, grăsime totală 43 G., grăsimi saturate 13 G., proteine 88 G., carbohidrați 10 G., fibră 1 G., colesterol 310 mg, sodiu 1432 mg, zahăr 7 G.

Pentru a vă asigura că un curcan întreg se gătește uniform pe grătar și că pielea este crocantă, cel mai bine este să deschideți curcanul în formă de fluture. Marinați-l în prealabil într-o saramură savuroasă cu ierburi și lămâie pentru o carne extra suculentă și fragedă. Ungeți curcanul cu o glazură de lămâie și piper de mai multe ori în timpul gătirii la grătar.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Saramură

1 legătură de salvie proaspătă
1 legătură de cimbru proaspăt
1 lămâie, tăiată în jumătate
1/4 cană sare grunjoasă
0,5 lingurițe boabe de piper negru
1 curcan cu o greutate de 6,5-7,5 kg.

Curcan

110 g unt nesărat, rece, tăiat în bucăți mici
Ulei de măsline pentru stropire

Glazură de lămâie și piper

1/4 cană ulei de măsline
1 lingură de piper negru măcinat grosier
1/4 cană de miere
1 lingură de sos Worcestershire
Coaja și sucul de la 2 lămâi (aproximativ 0,5 căni de suc)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, salvie, cimbru, lămâie, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Saramură:

Combinați salvia, cimbrul, lămâia, sarea, boabele de piper și 1,5 litri de apă într-o cratiță mare. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până când sarea se dizolvă și apa devine parfumată. Opriți focul și lăsați saramura să se răcească complet.
Puneți curcanul într-o pungă de copt, o pungă mare de plastic sau un bol suficient de mare pentru a încăpea saramura. Turnați saramura și sigilați punga sau acoperiți bolul cu un capac. Dacă nu este suficient loc pentru toată saramura, asigurați-vă că adăugați măcar ierburi aromatice, lămâie și boabe de piper.

Refrigerati cel puțin peste noapte sau până la 3 zile. Când este gata să gătiți, scoateți curcanul din frigider și scurgeți saramura.
Curcan:

Tamponați curcanul cu prosoape de hârtie. Așezați-l cu cavitatea în jos pe un grătar așezat într-o tavă de copt și lăsați-l să se odihnească pe blatul de bucătărie timp de aproximativ 2 ore, pentru a ajunge la temperatura camerei.
Folosind foarfece de bucătărie sau un cuțit, îndepărtați șira spinării curcanului și crăpați pieptul pentru a aplatiza curcanul ca pe un fluture. Întoarceți-l și uscați-l prin tamponare. Folosind degetul, separați ușor pielea de mușchii curcanului și apăsați bucățele de unt între piele și carne pe toată suprafața. Stropiți cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper negru.
Preîncălziți grătarul la 200°C.
Așezați curcanul cu pielea în jos pe grătar. Reduceți temperatura grătarului la 175°C și închideți capacul. Frigeți până când curcanul se desprinde ușor de pe grătar și prezintă urme de grătar, aproximativ 20 de minute.
Între timp, pregătiți glazura.:

Într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mediu, încălziți uleiul de măsline și adăugați piperul negru. Gătiți la foc mediu până când uleiul este infuzat cu aroma de piper, 6-8 minute. Adăugați mierea, sosul Worcestershire, coaja și sucul de lămâie în aceeași tigaie. Măriți focul la mediu-mare și gătiți, amestecând ocazional, până când glazura începe să fiarbă la foc mic, apoi reduceți ușor focul. Luați glazura de pe foc și lăsați-o să stea până se îngroașă ușor, aproximativ 2 minute.
Întoarceți curcanul și ungeți pielea cu glazura de lămâie și piper. Închideți capacul grătarului și continuați să gătiți, ungând cu glazură la fiecare 30 de minute, până când un termometru introdus în pulpă înregistrează 71°C, 1 până la 2 ore.
Scoateți curcanul de pe grătar și lăsați-l la temperatura camerei, acoperit cu folie, timp de 30 de minute înainte de a-l tăia.