Curcan caraibian la grătar cu chutney de prune

Voturi: 2

Timp: 3 ore 55 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Pentru a da curcanului o aromă caraibiană, pur și simplu frecați-l cu un amestec de condimente dulci-picante și frigeți-l la grătar. Pentru a face acest lucru, combinați zahăr brun cu ardei iute, ghimbir, usturoi și alte condimente aromate și frecați-le peste tot pe curcanul în formă de fluture. Puteți deschide curcanul singur, tăind șira spinării și aplatizând curcanul astfel încât pieptul să formeze centrul fluturelui sau puteți ruga măcelarul să facă acest lucru pentru dvs. Această metodă gătește carnea mai uniform, o face suculentă, dezvoltă o crustă aurie și crocantă și, în final, o face mai ușor de fript. Serviți curcanul caraibian la grătar cu un chutney de prune la fel de aromat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 curcan cu o greutate de 5,5 - 6,5 kg, tăiat în fluture de un măcelar*
1 kg prune, tăiate în bucăți de 1 cm.
1 șalotă mare, tocată mărunt
0,5 cană de caise uscate tocate mărunt
0,5 cană zahăr brun
1/3 cană de oțet de vin roșu
1 lingură de ghimbir ras, curățat de coajă
1 lingură de cimbru tocat
2 lingurițe semințe de muștar galben
0,5 lingurițe de ienibahar măcinat
0,5 lingurițe coriandru măcinat
1/4 linguriță de piper cayenne

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, sos chutney, prune, caise uscate, rădăcină de ghimbir, șalote, oțet de vin, semințe de muștar, ienibahar, coriandru, ardei iute măcinat, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Freacă curcanulÎntr-un bol mic, combinați zahărul brun, cimbrul, coriandrul, ghimbirul măcinat, boiaua de ardei, ienibaharul, ardeiul cayenne, usturoiul și 2 lingurițe de sare. Tamponați curcanul cu prosoape de hârtie. Frecați întreaga suprafață cu ulei vegetal, apoi cu amestecul de condimente. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a-l frige.
Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare și pregătiți foc indirect.Pe un grătar cu cărbune, greblați cărbunii într-o parte; pe un grătar cu gaz, stingeți jumătate din arzătoare. Ungeți grătarul cu ulei vegetal.

Pregătiți curcanulAșezați curcanul pe grătar, cu pielea în sus, cu pulpele orientate spre partea mai fierbinte (carnea închisă la culoare necesită mai multă căldură). Acoperiți grătarul și frigeți până când curcanul devine auriu și un termometru introdus în partea cea mai groasă a pulpei înregistrează 74°C, 2 1/2 până la 3 ore. Transferați pe un tocător și lăsați curcanul să se odihnească timp de 15 minute.
Între timp, pregătiți chutney-ul.Într-o cratiță medie, combinați prunele, șalotele, caisele uscate, zahărul brun, oțetul, ghimbirul, cimbrul, semințele de muștar, ienibaharul, coriandrul, ardeiul cayenne și o linguriță de sare. Aduceți la foc mediu și gătiți până când prunele sunt fragede și lichidul s-a îngroșat, 10-15 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească. Serviți chutney-ul cu curcanul.

Notă *

Dacă pregătiți un curcan pe un grătar cu cărbune, veți avea nevoie de 2-2,5 kg de cărbune. Pentru a menține căldura, adăugați câteva brichete la fiecare 30 de minute..