Pui la grătar marinat în lapte acru

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 857, grăsime totală 54 G., grăsimi saturate 18 ani G., proteine 64 G., carbohidrați 26 G., fibră 1 G., colesterol 254 mg, sodiu 1566 mg, zahăr 22 G.

Puiul este legat cu sfoară și fript la grătar, asigurând o gătire uniformă și o piele crocantă, aurie închisă. Înainte de a fi fript, marinați puiul într-o saramură făcută cu lapte acru, piper cayenne, coriandru și boia de ardei. Rezultatul este foarte suculent și delicios, cu o aromă plăcută de iuțeală.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1/4 cană de zahăr brun deschis, bine tasat
6 căței de usturoi, zdrobiți
1 lingură de semințe de coriandru
2 lingurițe de boia afumată
0,5 lingurițe + 1/8 linguriță piper cayenne
1 pui întreg (aproximativ 2 kg)
3 căni de lapte acru sau chefir
2 linguri de unt nesărat
2 linguri de oțet de mere
0,5 lingurițe coriandru măcinat
1/4 linguriță pudră de usturoi
Echipament specialrotisor, șnur pentru carne sau tavă de unică folosință

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui la grătar, zahăr brun, ardei iute măcinat, paprika, coriandru, pudră de usturoi, lapte acru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Saramură:

Într-o cratiță mică, încălziți 1 cană de apă cu 1/4 cană de sare, zahăr brun, usturoi, semințe de coriandru, 1,5 lingurițe de boia de ardei și 0,5 lingurițe de piper cayenne la foc mic, amestecând până când sarea se dizolvă. Lăsați să se răcească complet. Puneți puiul într-o pungă mare de plastic cu fermoar. Turnați saramura și laptele bătut și sigilați punga. Refrigerati timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte, întorcându-l o dată sau de două ori în acest timp.
Cu aproximativ 30 de minute înainte de a-l găti la grătar, scoateți puiul din saramură și uscați-l prin tamponare. Lăsați-l să stea la temperatura camerei.

Pregătiți grătarul instalând rotisorul conform instrucțiunilor producătorului. Preîncălziți grătarul la foc mediu și pregătiți zona de încălzire indirectă: pe un grătar pe gaz, opriți arzătorul (arzătoarele) central(e); pe un grătar cu cărbune, greblați cărbunii pe laterale.
Combinați untul, oțetul, coriandrul măcinat, pudra de usturoi și restul de 1/2 linguriță de boia de ardei și 1/8 linguriță de ardei iute într-o cratiță. Încălziți la foc mic, amestecând, până când untul se topește. Dați deoparte.
Leagă puiul cu sfoară de bucătărie:

Legați picioarele împreună și legați aripioarele aproape de corp pentru a crea o formă rotunjită de pui. După ce grătarul atinge 160-175°C (325-355°F), așezați puiul pe rotisor. Introduceți dinții rotisorului în pui pentru a asigura o fixare strânsă; strângeți șuruburile. Dacă sfoara se slăbește, legați-o din nou. Așezați rotisorul pe grătar cu tava de scurgere dedesubt. Porniți rotisorul.

Mută cărbunii pe lateralele grătarului și așează o tavă de scurgere în mijloc pentru a colecta grăsimea de pe pui și a preveni aprinderea focului.
Acoperiți grătarul și gătiți, ungând puiul cu untul cu ierburi la fiecare 30 de minute, până când un termometru introdus în pulpă înregistrează 74°C și pielea este rumenită și crocantă, 2 până la 2 ore și jumătate. Dacă faceți grătarul pe un grătar cu cărbune, adăugați cărbuni după cum este necesar pentru a menține o temperatură între 160°C și 175°C.
Opriți rotisorul. Dacă folosiți un grătar pe gaz, opriți toate arzătoarele și lăsați puiul să se odihnească pe rotisor timp de 10 minute înainte de a-l tăia. Dacă folosiți un grătar cu cărbune, așezați puiul pe rotisor pe o tavă de copt căptușită cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească 10 minute înainte de a-l tăia.