BBQ cu piept de vită în stil sudic

Voturi: 1

Fotografia preparatului: Kana Okada

Timp: 5 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Piept de vită la grătar în stil sud-american - o rețetă pas cu pas.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinadă uscată pentru frecare

2 lingurițe de pudră de chili (Vezi rețeta pentru amestecul de condimente pentru ardei iute aici)
2 lingurițe pudră de muștar
2 lingurițe zahăr brun închis
1 linguriță de piper cayenne măcinat
Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat
1350 - 1800 g piept de vită, de preferință cu un strat de grăsime de 6 mm.

Sos de grătar

2 linguri de ulei vegetal
3 căței de usturoi, tocați mărunt
1 lingură de pudră de chili
3/4 cană de oțet de mere
3/4 cană de ketchup
1/3 cană suc proaspăt de lămâie (2-3 lămâi)
1/3 cană Sos Worcestershire
1/3 cană zahăr brun închis
3 linguri de muștar galben (muștar cu turmeric)
1/4 linguriță de ienibahar măcinat
Piper negru proaspăt măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: condimente pentru chili, pudră de muștar, zahăr brun, ardei iute măcinat, vită, usturoi, oțet de mere, suc de lămâie, Sos Worcestershire, muştar, ienibahar, sos de grătar, ketchup

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți piept de vită: Combinați pudra de chili, pudra de muștar, zahărul brun, ardeiul cayenne, 2 lingurițe de sare și 1/2 linguriță de piper negru măcinat. Frecați amestecul în carne, acoperiți și dați la frigider peste noapte.
Scoateți carnea din frigider cu aproximativ o oră înainte de gătire. Turnați apă peste câteva mâini de așchii de lemn afumat (mesquite sau hickory), lăsați să stea 30 de minute, apoi scurgeți-o.

Preîncălziți grătarul la foc mic, apoi pregătiți pentru gătit indirect: Pentru un grătar pe gaz, opriți arzătoarele pe o parte; turnați aprinderea într-un recipient metalic și așezați-l sub grătarul de deasupra arzătoarelor încinse.

Pentru un grătar cu cărbune, mutați cărbunii într-o parte; odată ce cărbunii s-au răcit la 90°C (dacă nu aveți un termometru, puteți verifica temperatura manual, ținând mâna la 15 cm deasupra cărbunilor timp de 6 secunde), presărați niște aprindere deasupra. Așezați o tavă metalică sub grătar, pe partea rece a grătarului, pentru a colecta picăturile.
Așezați pieptul de pui, cu grăsimea în sus, pe grătarul de pe o tigaie metalică.

Acoperiți grătarul și gătiți, fără a întoarce, până când un termometru introdus în partea cea mai groasă a cărnii înregistrează 85–95°C (185–205°F), aproximativ 3 1/2 până la 5 ore. Dacă folosiți un grătar cu cărbune, lăsați orificiile de ventilație ușor deschise și adăugați 6–8 cărbuni neaprinși și o mână de surcele pregătite peste cărbunii încinși la fiecare 45–60 de minute.

Scoateți pieptul de vită de pe grătar, înfășurați-l în folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute. Turnați grăsimea topită într-un bol și lăsați-o să se răcească complet..
Între timp, pregătiți sosul de grătar: Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând, timp de 30 de secunde. Adăugați pudra de chili și continuați să gătiți, amestecând, încă 30 de secunde, până se rumenește.

Adăugați 1,5 căni de apă, oțet, ketchup, suc de lămâie, sos Worcestershire, zahăr brun, muștar, ienibahar și 3/4 linguriță de piper negru măcinat. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă ușor, 45-55 de minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin.
Adăugați 1-2 linguri de grăsime rece în sos. Tăiați pieptul de vită felii subțiri, în sens invers fibrelor. Serviți cu sos de grătar.

Puteți vedea un mic nota pentru gătit carne - grătar.