Chiftele de piept de vită fiarte în vin roșu

Voturi: 3

Cum se prepară - Chiftele din piept de vită înăbușite în vin roșu

Timp: 6 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Porții: 6-8

Această chiftea este făcută dintr-o bucată plată de piept de vită, care poate fi ușor tăiată în jumătate lateral și întinsă ca o carte sau un fluture. Pentru umplutura de chiftelă, tăiați păstârnacul și morcovii felii și rulați-le în carne, legând strâns chifla în mai multe locuri cu sfoară. Apoi, chiftela prăjită în prealabil este gătită la foc mic într-un sos delicios făcut din supă de vită, vin roșu, pastă de roșii și condimente cu ceapă perlată. Acest sos nu numai că infuzează carnea cu aroma sa, dar transformă și pieptul tare într-o delicatesă care se topește în gură. După ce chiftela este gătită, reduceți sosul pentru a-l îngroșa și turnați-l peste carne.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 pachet 220 g ceapă perlată
5 crenguțe de cimbru
2 foi de dafin
1 lingură de boabe de ienupăr
1 bucată plată de piept de vită cu greutatea de 2 kg, netezită
3 morcovi medii, tăiați în jumătate pe lățime și apoi în jumătate pe lungime
3 păstârnaci medii, tăiați în jumătate pe lățime și apoi în jumătate pe lungime
2-3 linguri de ulei de măsline
5 căței de usturoi, zdrobiți
1 șalotă mare, tocată
2 linguri de pastă de tomate
2 linguri de făină
1 sticlă de vin roșu sec de 750 ml
1/4 cană de brandy
200 g demi-glace de vițel* (de exemplu, D'Artagnan)
2 linguri (30 g) unt
1/4 cană de pătrunjel proaspăt tocat, plus extra pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: seturi de ceapă, cimbru, frunză de dafin, boabe de ienupăr, vită, morcov, rădăcină de păstârnac, usturoi, șalote, pastă de tomate, făină premium, vin roșu, coniac, sos demi-glace, unt, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Curăță ceapa perlată și fă o crestătură pe lateral, de la rădăcină până la vârf. Pune-o într-un bol și acoperă-o cu apă fierbinte; lasă-o să stea 30 de minute pentru a se înmuia, apoi scurge-o și curăță-o de coajă.
Între timp, înfășoară cimbrul, foaia de dafin și boabele de ienupăr într-o bucată de tifon și leagă-o.

Butterfly, piept de pui: Introduceți un cuțit în carne paralel cu tocătorul și tăiați pieptul în jumătate pe orizontală, tăind aproape complet, lăsând o parte lipită. Deschideți carnea ca pe o carte (dacă pieptul este triunghiular, tăiați de la capătul ascuțit spre partea lată). Dacă este necesar, loviți carnea cu partea plată a unui ciocan până la o grosime de aproximativ 2 cm.
Condimentați pieptul de vită cu sare și piper și așezați-l cu partea mai lată dintre cele două scurte spre dumneavoastră. Aranjați morcovii și păstârnacul orizontal pe pieptul de vită, mai aproape de partea spre dumneavoastră. Începând de la această parte, rulați carnea peste legume pentru a forma o ruladă strânsă și așezați-o cu cusătura în jos. Legați rulada cu sfoară de bucătărie la intervale de 5 cm, apoi legați-o pe lungime, îndoind capetele. Condimentați cu sare și piper.
Preîncălziți cuptorul la 120°C (250°F). Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală olandeză mare la foc mare. Adăugați rulada și gătiți, întorcându-o, până se rumenește, 12-15 minute. Transferați pe o farfurie.
Reduceți focul la mediu. Adăugați lingura rămasă de ulei de măsline dacă tigaia pare uscată, apoi adăugați usturoiul, șalotele și pasta de tomate și gătiți, amestecând, până se rumenesc, aproximativ 1 minut. Presărați făina și gătiți, amestecând constant, până se rumenesc, aproximativ 1 minut. Turnați vinul, brandy-ul, ceapa perlată și plicul de condimente și aduceți la fierbere. Adăugați demi-glace-ul și 1 cană de apă și aduceți din nou la fierbere.
Puneți rulada în lichid și aduceți din nou la fierbere rapidă. Acoperiți și introduceți în cuptor. Coaceți, întorcându-o la jumătatea timpului, până când pieptul este fraged și un termometru introdus în centru înregistrează între 87°C și 93°C, aproximativ 4 ore. Scoateți din cuptor, îndepărtați capacul și întoarceți rulada. Lăsați-o să stea în sos timp de cel puțin 30 de minute.
Transferați rulada pe un tocător. Aruncați punga de tifon. Îndepărtați grăsimea de la suprafața sosului și fierbeți la foc mare până se îngroașă și devine lucios, 15-20 de minute. Luați de pe foc și încorporați untul, apoi pătrunjelul.
Tăiați sfoara de pe rulou și tăiați-l în felii de 2,5 cm grosime. Transferați ruloul și sosul într-un vas de servire și presărați cu pătrunjel.

Nota

Demi-glace-ul de vițel este o supă groasă care îi conferă acestui sos aroma bogată. Se vinde rece în măcelării și magazine specializate. Dacă nu găsiți demi-glace, folosiți 2 căni de supă de vită și omiteți apa de la pasul 6.