Pho cu piept de vită afumat

Voturi: 1

Timp: 23 de ore și 55 de minute
Complexitate: medie
Porții: 10 - 12

Supa pho vietnameză este preparată cu coaste de vită, pulpe de pui, pastă de pui și de vită și o mulțime de condimente și ierburi, rezultând un preparat bogat și aromat. Se servește cu piept de vită afumat cu hickory, tăiței de orez și legume proaspete.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pho cu piept de vită afumat

900 g oase de coaste de vită
2 linguri de sare grunjoasă + extra pentru presărat
1 lingură de piper negru proaspăt măcinat + extra pentru presărat
12 pulpe de pui
1/4 cană de căței de usturoi
2 linguri de pastă de pui fără MSG
2 linguri de paste cu carne de vită fără MSG
6 cepe verzi, tăiate în bucăți mari
4 morcovi, tăiați în felii mari
2 cepe albe, tocate grosier
1 rădăcină de ghimbir medie, feliată subțire
6 steluțe întregi de anason
6 căței de usturoi întregi
1 sămânță întreagă de amomum
Jumătate de băț de scorțișoară
2 lingurițe boabe de piper negru
1 linguriță de semințe de coriandru
1 linguriță de semințe de fenicul
5 păstăi de cardamom
1 cană de grăsime topită din piept de vită afumat cu hickory, rețeta de mai jos
1/3 cană de sos de pește

Asamblarea fotografiei

400 g tăiței de orez pho uscați, înmuiați în apă fierbinte până se înmoaie, apoi scurși
Piept de vită afumat cu hickory, feliat subțire, rețeta de mai jos
2 linguri de ghimbir proaspăt ras
1/4 lingură de ulei de susan
1 ceapă albă medie, tăiată în jumătate și apoi feliată subțire
1 cană de ceapă verde tocată
12 crenguțe mari de busuioc thailandez
36 de felii de ridichi
36 de inele de jalapeño proaspete
4 căni de muguri de fasole
4 căni de frunze proaspete de coriandru
12 linguri de sambal-olek
12 linguri de sos hoisin
12 felii de lime

Piept de vită afumat

0,5 cană sare grunjoasă
0,5 căni de piper negru măcinat
1/4 cană de pudră de chili
1/4 cană de usturoi tocat
O piept de vită cu o greutate de 4-4,5 kg.
1 cană de oțet de mere într-o sticlă cu pulverizator

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Reţetă:

Echipament special:

Afumător; sticlă mică cu pulverizator; 350 g cărbune; 1 kg bucăți de hickory; hârtie pentru carne.

Rețete cu ingrediente similare: coaste de vită, vită, tăiței de orez, pui, sos de pește, semințe de fenicul, coriandru, anason stelat, cardamom, scorţişoară, lămâie verde, ridiche, Sambal Olek

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pho cu piept de vită afumat:

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Condimentați oasele de vită cu sare și piper, apoi așezați-le pe o tavă mică de copt și coaceți-le timp de 2 ore.
Puneți oasele de vită într-o cratiță mare, apoi adăugați pulpele de pui, usturoiul, pasta de pui și de vită, ceapa verde, morcovii, ceapa albă, ghimbirul, 2 linguri de sare și 1 lingură de piper negru.

Încălziți o tigaie mică la foc mediu. Adăugați anasonul, cuișoarele, semințele de amomum, batonul de scorțișoară, boabele de piper, coriandrul, semințele de fenicul și cardamomul și gătiți până se rumenesc ușor și devin parfumate. Transferați semințele într-o cratiță. Adăugați 8 litri de apă. Gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, timp de 3 ore. Strecurați supa printr-o sită într-o altă cratiță. Adăugați grăsimea de slănină topită și sosul de pește. Condimentați cu sare și piper după gust. Supa este acum gata.
Adunarea Fo:

Aduceți supa la fierbere. Puneți câte o mână de tăiței de orez în fiecare dintre cele 10-12 boluri de supă. Aranjați câteva felii de piept de vită afumat peste tăiței. Turnați 2-3 căni de supă clocotită peste fiecare porție de piept de vită și tăiței. Presărați fiecare porție cu ghimbir, stropiți cu ulei de susan închis la culoare și presărați cu ceapă albă. Deasupra, adăugați ceapă verde proaspătă.
Adăugați deasupra fiecărei porții busuioc thailandez, 3 felii de ridichi, 3 rondele de jalapeño, 1/4 cană de muguri de fasole, 1/4 cană de coriandru, 1 lingură de sambal oelek, 1 lingură de sos hoisin și o felie de lime. Serviți.

Piept de vită afumat cu hickory

Randament: 16 porții

Aprindeți o cantitate mică de cărbune într-o afumătoare până când jarul devine roșu. Combinați sarea grunjoasă, piperul negru măcinat, pudra de chili și usturoiul tocat într-un bol mic. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați grăsimea de pe piept, lăsând un strat gros de 0,5 cm (1/4 inch). Frecați amestecul de condimente pe toată pieptul.
Adăugați câteva bucăți de lemn de hickory și mult cărbune în afumătoare. Aduceți temperatura la 130°C (275°F). Creați un efect de val adăugând continuu cărbuni neaprinși din cealaltă parte a afumătoarei pe tot parcursul procesului. Acest lucru va ajuta la menținerea unei temperaturi constante. Adăugați 10 bucăți de cărbune și 2 bucăți de lemn de hickory la fiecare 30-45 de minute.
Puneți pieptul de vită în afumătoare și afumați-l timp de 3 ore. Pulverizați pieptul de vită cu oțet de mere și continuați să-l gătiți, stropindu-l la fiecare oră. Înfășurați strâns pieptul de vită în hârtie de copt când temperatura internă a cărnii atinge 71-76°C, aproximativ 8 sau 9 ore. Reduceți temperatura afumătoarei la 105°C. Continuați să afumați până când temperatura internă a cărnii atinge 96°C, încă 1 până la 6 ore. Lăsați pieptul de vită să se odihnească cel puțin 1 oră. Acum este gata de tranșat!