Gnocchi de matzo cu ragu de piept de vită

Voturi: 1

Cum se prepară - Gnocchi Matzo cu ragu de piept de vită

Timp: 5 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 750, grăsime totală 35 de ani G., grăsimi saturate 13 G., proteine 36 G., carbohidrați 71 G., fibră 9 G., colesterol 190 mg, sodiu 1665 mg, zahăr 14 G.

Acest fel de mâncare consistent combină două delicii populare de Paște: piept de vită și matzah. Este o combinație interesantă, inspirată de bolognese-ul italian. Pentru a face pieptul de vită mai ușor de tăiat în bucăți pentru tocană, fierbeți-l întreg în cuptor până când este foarte fraged și se desface. Carnea kosher este destul de sărată, așa că nu este nevoie să adăugați sare înainte de a o găti la grătar. Totuși, dacă folosiți carne non-kosher, este recomandat să adăugați sare în prealabil.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tocană de piept de vită

1 kg piept de vită kosher, fără grăsime
2 linguri de ulei de măsline
2 cepe medii, tocate mărunt (aproximativ 3 căni)
2 morcovi, tocați mărunt (aproximativ 1 cană)
2 tulpini de țelină, tocate mărunt (aproximativ 1/2 cană)
6 căței de usturoi, tocați mărunt
1 lingură de frunze proaspete de cimbru tocate
1 lingură de frunze proaspete de rozmarin tocate
2 linguri de pastă de tomate
1 cană de vin roșu sec
2 conserve de roșii zdrobite din conservă de 800 g
2 căni de supă de pui sau de vită ușor sărată
2 foi de dafin

Gnocchi

1,3 kg cartofi Russet-Burbank, spălați bine
2,5 căni de făină de matzo
3 ouă mari, ușor bătute
1 lingură de frunze de pătrunjel proaspăt tocate

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cartof, morcov, țelină, roșii, matzah, vită, vin roșu, rozmarin, cimbru, frunză de dafin, gnocchi (găluște)

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați raftul cuptorului pe raftul din mijloc și preîncălziți cuptorul la 160°C.
Tocană de piept de vită:

Într-o oală olandeză mare sau într-o cratiță rezistentă la cuptor cu capac, încălziți uleiul de măsline la foc mediu până când este foarte fierbinte. Adăugați carnea, cu partea cu grăsime în jos, și gătiți până se rumenește, aproximativ 8 minute. Întoarceți cu grijă carnea cu un clește și gătiți cealaltă parte timp de 6-8 minute. Transferați carnea pe o tavă de copt cu margini.

Adăugați ceapa, morcovul și țelina în tigaie și amestecați, răzuind orice bucăți rumenite. Gătiți, amestecând ocazional, până când legumele sunt fierte, aproximativ 6 minute. Adăugați usturoiul, cimbrul și rozmarinul și gătiți, amestecând frecvent, până când devin parfumate, aproximativ 2 minute. Adăugați pasta de tomate și gătiți, amestecând frecvent pentru a preveni arderea, până când pasta de tomate devine roșu intens și ușor lipicioasă, aproximativ 2 minute. Adăugați vinul și gătiți, amestecând frecvent, până când se evaporă aproape complet, aproximativ 2 minute. Adăugați roșiile pasate, supa și foaia de dafin și condimentați generos cu piper.
Puneți pieptul de pui, cu grăsimea în jos, în sos; adăugați orice suc care s-a scurs din carne. Aduceți sosul la fierbere, acoperiți cratița și puneți-l imediat în cuptor. Fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă și pieptul de pui este foarte fraged, 2-3 ore.
Aruncați foaia de dafin. Transferați pieptul de vită pe o tavă de copt cu margini. Fărâmițați pieptul de vită cu două furculițe. Puneți carnea înapoi în sos. Gustați și adăugați sare și piper, dacă este necesar. Sosul poate fi preparat cu până la 2 zile în avans.
Gnocchi:

Puneți cartofii într-o cratiță mare și acoperiți-i cu apă până la o adâncime de 2 cm. Condimentați cu sare. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți la foc mic până când cartofii sunt fragezi când îi înțepați cu o furculiță sau un cuțit, aproximativ 25 de minute. Scurgeți cartofii și lăsați-i deoparte să se răcească puțin, apoi manipulați-i.
Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari. Presați bucățile printr-un zdrobitor de cartofi (vezi Nota) pe o suprafață de lucru curată. Presărați cartofii cu 2 lingurițe de sare și lăsați-i să se răcească complet.

Pentru a obține un piure de cartofi fin și aerat, în loc de unul lipicios, folosiți un zdrobitor de cartofi. Acest lucru va asigura că piureul de cartofi se amestecă bine cu celelalte ingrediente, rezultând gnocchi fragezi.
În timp ce cartofii se răcesc, măcinați făina de matzo într-o râșniță de condimente sau blender (ar trebui să aibă o textură similară cu cea a făinii de grâu). Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt.
Presărați cartofii răciți cu 2 linguri de făină de matzo. Turnați ouăle în făină și începeți să frământați aluatul cu o furculiță. Odată ce amestecul începe să se lipească, începeți să frământați ușor cu mâinile până când ingredientele sunt complet încorporate, aproximativ 2 minute. Formați aluatul într-o bilă netedă și lăsați-o să se odihnească aproximativ 15 minute.
Presărați ușor suprafața de lucru cu puțin din făina de matzo rămasă. Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale. Lucrând cu câte o bucată pe rând, întindeți aluatul într-o frânghie lungă de 30 cm. Folosind un cuțit sau o racletă, tăiați frânghia în bucăți groase de 1,2 cm; așezați feliile de gnocchi pe tava de copt pregătită. Repetați cu aluatul rămas. Gnocchi pot fi pregătiți cu până la 2 zile înainte; înfășurați tava de copt în folie alimentară și dați-o la frigider.
Aduceți o oală mare cu apă la fierbere și adăugați sare. Adăugați aproximativ o treime din gnocchi odată și gătiți până când plutesc la suprafață și apa dă din nou în clocot, aproximativ 2 minute. Folosind o lingură cu crepitatoare, transferați gnocchi pe un platou sau în boluri individuale. Încorporați ragu, presărați cu pătrunjel și serviți imediat.