Pui la grătar marinat în lapte bătut cu chili și glazură picantă de miere și mango

Voturi: 3

Cum se prepară - Pui la grătar marinat în lapte bătut și ardei iute cu o glazură picantă de miere și mango

Fotografia preparatului: Jennifer Causey

Timp: 6 ore și 10 minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Această rețetă de pui este marinat într-un amestec picant de condimente și lapte bătut și preparat la grătar. La sfârșitul gătirii, puiul este acoperit cu o glazură făcută din ceapă, usturoi și ardei iute, fiert la foc mic în vin alb și apoi pasat într-un blender. În amestecul rezultat se adaugă sucuri de fructe, miere și mango caramelizat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pui într-o marinadă de lapte acru

900 g piept de pui cu piele și oase, tăiat în jumătăți
4 pulpe de pui
950 ml lapte coagulat sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi
2 linguri. pudră de chili cu piper afumat
1 lingură de pudră de chili mexican
1 lingură. pudră de chili cu ardei cascabel
1/2 linguriță de piper măcinat de arbol sau cayenne piper
1 linguriță boia de ardei afumată ușoară
1 linguriță de coriandru măcinat
1 linguriță de usturoi granulat
1 linguriță pudră de ceapă
1/2 linguriță scorțișoară măcinată
1/4 cană ulei de canola
Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat

Glazură picantă de mango cu miere

3 linguri de miere de trifoi
1/4 - 1/2 linguriță de ardei iute măcinat de arbore
2 linguri de ulei de rapiță
1 ceapă dulce mică, tocată mărunt
1 cățel de usturoi zdrobit
3 mango mari, foarte coapte, fără sâmburi, curățate de coajă și tocate mărunt
1/4 cană suc de ananas
1/4 cană suc de portocale proaspăt stors
1/2 cană de vin alb sec
Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pieptul de pui, pulpe de pui, piper de arbol, ceapă dulce, usturoi, Suc de portocale, Suc de ananas, vin alb, mango, chefir, paprika, granule de usturoi, pudră de ceapă, ardei ancho, ardei cascabel, lapte acru, condimente pentru chili, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți carnea de pui: Într-o tavă mare de copt, combinați lapte acru, pudră de chili, boia de ardei, coriandru, usturoi granulat, pudră de ceapă și scorțișoară.

Puneți puiul în tigaie și acoperiți-l cu amestecul. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 4 ore, sau mai bine, 24 de ore. Întoarceți puiul de mai multe ori în acest timp.
Scoateți puiul din marinadă și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie. Așezați-l pe un grătar metalic așezat deasupra unei tăvi de copt și puneți-l înapoi în frigider, fără capac, pentru cel puțin o oră (cel mai bine 4 ore).

Între timp, pregătiți glazura: Încălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și gătiți timp de 4 minute, până se înmoaie.

Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1 minut. Adăugați mango-ul și gătiți, amestecând ocazional, timp de 10 minute, până când mango-ul se înmoaie și se caramelizează. Adăugați vinul alb și gătiți timp de aproximativ 2 minute, până când lichidul se reduce la jumătate.
Transferați cu grijă amestecul de glazură într-un blender, adăugați sucul de ananas, sucul de portocale și ardeiul iute măcinat de arbol și mixați timp de 2 minute până obțineți o compoziție omogenă.

Strecurați amestecul într-un bol, adăugați miere, sare și piper. Ar trebui să aibă consistența unui piure gros. Dacă este prea gros, subțiați-l cu puțină apă. Lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de servire.
Prăjiți puiul: Preîncălziți grătarul la foc mediu. Scoateți carnea din frigider cu 30 de minute înainte de gătire.
Ungeți puiul cu ulei de măsline pe toate părțile, condimentați cu sare și piper. Așezați puiul cu pielea în jos pe grătarul încins și prăjiți-l timp de 4-5 minute, până se rumenește. Întoarceți-l și prăjiți-l încă 4-5 minute.

Transferați puiul pe o suprafață rece de grătar, închideți capacul și continuați să gătiți la grătar timp de 15-20 de minute, până când temperatura din partea cea mai groasă a pieptului de pui atinge 70°C. În cele din urmă, ungeți puiul cu puțină glazură.
Așezați puiul pe un platou și stropiți-l cu puțină glazură. Acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească 10 minute înainte de servire.