Pui marinat în lapte acru și condimente

Voturi: 1

Cum se gătește - Pui marinat în iaurt și condimente

Timp: 8 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1753, grăsime totală 141 G., grăsimi saturate 24 G., proteine 47 G., carbohidrați 83 G., fibră 10 G., colesterol 162 mg, sodiu 1806 mg, zahăr 13 G.

Marcus Samuelsson asezonează bucățile de pui cu propriul său amestec de condimente, care include berbere, boia afumată, sare de țelină, chimen, pudră de usturoi și piper alb măcinat. O parte din amestecul de condimente se adaugă în marinadă, iar restul se folosește pentru a stropi puiul fierbinte imediat după ce este scos din friteuză.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Condimente pentru păsări de curte

1/4 cană amestec de condimente berbere (amestec de condimente picante etiopian)
1/4 cană de boia de ardei afumată la cald
2 linguri de sare de țelină
2 linguri de piper alb proaspăt măcinat
2 linguri de chimen măcinat
1,5 lingurițe pudră de usturoi

Pui

4 pulpe de pui cu piele și oase (aproximativ 700 g)
4 pulpe de pui cu piele (aproximativ 450 g)
1 litru de lapte acru sau chefir
3/4 cană lapte de cocos
6 căței de usturoi (2 zdrobiți, 4 necurățați)
Ulei de arahide sau de canola pentru prăjit
2-3 crenguțe de rozmarin
1 și 3/4 căni de făină premium
1/4 cană de griș
2 linguri de amidon de porumb
1 lingură de piper alb proaspăt măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, sare de țelină, rozmarin

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Amestec de condimente:
Într-un bol, combinați berbere, boiaua de ardei, sarea de țelină, piperul alb, chimenul, pudra de usturoi și 1,5 lingurițe de sare.

Saramură:
Într-un bol mare, combinați 1 cană de sare și 8 căni de apă rece până când sarea se dizolvă. Adăugați puiul în saramură, acoperiți și dați la frigider timp de 1,5 ore. Scoateți puiul din saramură și uscați-l prin tamponare.
Marinadă:

Într-un bol mare, combinați laptele bătut, laptele de cocos, cățeii de usturoi zdrobiți și o lingură de amestec de condimente. Puneți restul de amestec de condimente deoparte pentru a-l presăra. Puneți puiul în marinadă; acoperiți și dați la frigider peste noapte.

Încălziți uleiul:

Scoateți puiul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei, aproximativ o oră. Umpleți o tigaie mare din fontă pe jumătate cu ulei de arahide; adăugați rozmarin și căței de usturoi întregi. Încălziți la foc mediu-mare până la 170°C sau până când un vârf de cuțit de făină, căzut în ulei, sfârâie și se ridică la suprafață.
Panare:

În timp ce uleiul se încălzește, combinați făina, grișul, amidonul de porumb și piperul alb într-o tavă de copt. Scoateți puiul din marinadă cu un clește, lăsând excesul să se scurgă. Treceți puiul prin amestecul de făină până când este bine acoperit, apoi presărați mai mult amestec de făină deasupra.
Prăjiți puiul:

Scuturați excesul de făină de pe pui, apoi folosiți un clește pentru a introduce cu grijă fiecare bucată în uleiul încins. Gătiți, întorcându-le ocazional, până când este gătit complet, aproximativ 7 minute. Reduceți focul la mediu dacă crusta începe să se rumenească prea repede. Transferați puiul pe un grătar și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute. Aruncați cățeii de usturoi și rozmarinul.
Prăjiți din nou:

Încălziți uleiul la 180°C (350°F). Prăjiți puiul din nou, de data aceasta în două tranșe pentru a evita aglomerarea tigaiei, până când crusta devine crocantă și aurie intensă, aproximativ 1 minut.
Condimentați puiul:

Transferați puiul pe un grătar metalic pentru a se răci puțin și presărați cu amestecul de condimente rămas. Reîncălziți puiul la cuptor la 120°C (250°F) timp de 1 oră înainte de servire sau lăsați-l să se răcească și împachetați-l pentru un picnic.