Kebab Paneer Tikka

Voturi: 2

Timp: 3 ore.
Complexitate: medie
Porții: 6

„Paneer este o brânză indiană proaspătă, nesărată, preparată prin coagularea laptelui cu oțet sau lime. Coagul rezultat este apoi presat în cuburi. Paneer este folosit în principal în nordul Indiei și Pakistanului. În Bengal, puteți găsi multe deserturi preparate cu paneer nepresat. Pentru grătar, este deosebit de important să alegeți paneer de înaltă calitate, altfel poate deveni destul de tare și uscat. Paneer-ul de casă este cea mai bună opțiune, dar sunt potrivite și varietățile cumpărate din magazin, cum ar fi Sach Paneer sau Malai Paneer de la Nanak. Pudra de piper Kashmiri îi conferă o culoare vibrantă, conferindu-i o aromă minunată, ușor picantă”, împărtășește Nidhi Jalan. Aceste kebaburi sunt preparate cu bucăți de paneer marinate, puse pe frigărui cu legume și ușor gătite la grătar. Rezultatul este un preparat suculent, savuros și afumat, care poate fi servit ca aperitiv cu chutney sau ca fel principal cu naan și dal makhani.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinadă

2 linguri de muștar sau alt ulei vegetal
1 lingură besan (făină fină de năut)
1 cană de iaurt grecesc simplu cu conținut integral de grăsime
3 linguri suc de lime (de la 2 lime)
2 linguri de tandoori masala
1 lingură de boia de ardei
1 linguriță pudră de chili din Kashmir
1 linguriță de pudră de muștar
0,5 lingurițe turmeric măcinat
5 căței de usturoi, rași (aproximativ 2 linguri)
2–4 ardei iute thailandezi verzi sau 1–2 ardei serrano (în funcție de nivelul de iuțeală), tocați mărunt
5 cm rădăcină de ghimbir proaspătă, rasă (aproximativ 1 lingură)
1 linguriță frunze uscate de schinduf, opțional

Kebaburi

340 g paneer, tăiat în cuburi de 2,5 cm.
1 recipient (280 g) de roșii cherry
1 ardei gras mare, portocaliu sau galben, tăiat în bucăți de 4 cm
1 ceapă roșie mare, tăiată în bucăți de 4 cm.
Ulei vegetal, ulei de semințe de struguri sau alt ulei neutru pentru prăjit
2 linguri de unt nesărat topit sau ghee
Chutney de iaurt cu coriandru

Chutney de iaurt cu coriandru

2 căni de coriandru proaspăt, frunze și tulpini fragede
0,5 cană de iaurt grecesc simplu cu conținut integral de grăsime
2–3 ardei iute thailandezi verzi sau 1 ardei iute serrano, tocat grosier
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
Coaja și sucul de la 1 lime (aproximativ 2 linguri de suc)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Reţetă:

Echipament special:

Grătar, 12 frigărui metalice (de preferință plate, care sunt mai ușor de întors pentru ca ingredientele să nu se răsucească).

Rețete cu ingrediente similare: brânză paneer, roșii de struguri, ardei dulce, ghee, sos chutney, iaurt, ardei serrano, pudră de muștar, schinduf, curcumă, garam masala, paprika, ardei iute roșu măcinat

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță mică, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați besanul și amestecați constant până se rumenește, aproximativ 2 minute. Luați de pe foc și dați deoparte.
Marinadă:

Într-un bol mare, combinați iaurtul, sucul de lime, tandoori masala, boiaua de ardei, pudra de chili, pudra de muștar, turmericul, usturoiul, pudra de chili, ghimbirul, frunzele de schinduf (dacă folosiți), amestecul de sos besan și o lingură de sare. Amestecați bine. Amestecul trebuie să aibă consistența sosului olandez; dacă marinada este prea groasă, adăugați 1-2 linguri de apă și amestecați bine.

Kebaburi:

Într-un bol mediu, combinați cu grijă paneer-ul și marinada cât să-l acopere, având grijă să nu rupeți paneer-ul. Adăugați roșiile, ardeii și ceapa în bolul cu marinada rămasă și amestecați pentru a acoperi complet. Acoperiți ambele boluri și dați la frigider timp de cel puțin 2 ore și până la 8 ore.
Când sunteți gata să gătiți la grătar, preîncălziți grătarul la foc mediu-mare.
Între timp, înfigeți roșiile, ardeii, ceapa și paneer-ul pe rând în 12 țepușe metalice, permițând excesului de marinadă să se scurgă, și așezați-le pe o tavă de copt cu margini.
Când grătarul este încins, ungeți ușor grătarul. Așezați frigăruile pe grătar și frigeți-le, fără capac, până când apar urme de grătar pe fundul paneer-ului, aproximativ 3 minute. Întoarceți frigăruile, ungeți-le cu unt topit și frigeți-le până când apar urme de grătar pe cealaltă parte, încă aproximativ 3 minute. Este important să nu gătiți prea mult paneer-ul, deoarece acest lucru îl poate face să se întărească sau să devină cauciucat.
Transferați paneer-ul și legumele de pe frigărui pe un platou de servire. Presărați cu coriandru și stropiți cu puțin chutney. Serviți cu chutney-ul rămas pentru înmuiat.
Chutney de iaurt cu coriandru

Combinați coriandrul, iaurtul, chiliul, usturoiul, coaja de lime, sucul de lime și 0,5 lingurițe de sare într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Consistența ar trebui să fie ca un dressing cremos pentru salată. Dacă chutney-ul este prea gros, adăugați 1-2 linguri de apă. Gustați și adăugați mai mult suc de lime și/sau sare, dacă este necesar. Rezultă: 1 lingură.