Paneer este o brânză indiană de casă.

Voturi: 3

Cum se face Paneer – Brânză indiană de casă

Timp: 45 de minute.

Brânza paneer este foarte ușor de făcut acasă, iar rețeta mea este rapidă, ușoară și delicioasă. De asemenea, cred că brânza de casă are o textură mai crocantă decât brânza presată cumpărată din magazin. Dar dacă cumpărați brânză paneer de la supermarket, veți avea mai mult timp să pregătiți o varietate de preparate indiene: palak paneer – brânză cu spanac, matar paneer - Brânză indiană cu mazăre verde în sos de roșii, sabji cu paneer - tocană indiană de legume cu paneer, tamatar paneer malai - roșii prăjite cu brânză, rasgulla - o delicatesă indiană făcută din brânză, paneer pakora - o gustare cu brânză prăjită în aluat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

8 căni de lapte
1/4 cană de suc de lămâie proaspăt stors, plus mai mult, după cum este necesar
Tifon

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: brânză paneer, suc de lămâie, lapte

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Acoperiți o strecurătoare mare cu o bucată mare de tifon împăturită în jumătate și puneți strecurătoarea în chiuvetă.
Într-o cratiță mare și lată, aduceți laptele la foc mic și la fierbere, la foc mediu, amestecând frecvent pentru a preveni arderea acestuia (o cratiță antiaderentă este potrivită pentru acest scop). Va dura ceva timp, așa că aveți răbdare!

Adăugați sucul de lămâie și reduceți focul la mic. Amestecați ușor și veți vedea laptele închegându-se aproape imediat (vor apărea bucățele albe de lapte) și zerul (un lichid verzui) se va separa. Nu vă faceți griji, este normal!

Dacă laptele nu s-a închegat, mai stoarceți 1-2 linguri de suc de lămâie și adăugați-l. Măriți din nou focul, iar laptele ar trebui să se separe. Amestecați până când bucățile închegate se unesc în loc să se separe.

Luați cratița de pe foc și turnați cu grijă conținutul într-o strecurătoare căptușită cu tifon. Clătiți bine cu apă rece pentru a îndepărta aroma de lămâie. În acest moment, puteți stoarce o parte din lichid și servi acest iaurt cu miere și nuci. Va fi practic ricotta proaspătă!
Adună capetele tifonului și răsucește-l pentru a forma o bilă de brânză, stoarcând cât mai mult zer în exces posibil. Leagă tifonul de robinet și lasă-l să se scurgă timp de 5 minute.

Răsuciți bila pentru a forma un bloc de brânză, așezați-o pe o farfurie cu partea răsucită a tifonului în jos (acest lucru va menține brânza strânsă și uniformă!) și puneți o altă farfurie deasupra. Așezați conserve de fasole sau o cratiță groasă pe a doua farfurie. Refrigerati totul și lăsați să stea aproximativ 20 de minute.
Ieșire350 de grame.