Friptură de Crăciun

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 5 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Friptura Porterhouse este îndrăgită pentru dimensiunea sa (o friptură este pentru patru persoane) și pentru combinația de mușchiuleț de vită și mușchiuleț de vită, separate de un os aromat. Această friptură este servită feliată și garnisită cu două sosuri latino-americane în culori tradiționale de Crăciun. Sosul roșu, salsa roja, este preparat cu roșii și jalapeño, în timp ce sosul verde, chimichurri, este preparat cu ierburi proaspete tocate cu condimente în ulei de măsline. Carnea este asezonată generos cu sare înainte de a fi pusă la grătar. Nu vă fie teamă să adăugați prea multă sare, deoarece acest lucru va da fripturii aceleași cruste delicioase pe care le obțineți la restaurantele specializate în fripturi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Salsa roșie

2 roșii prune mici, fără miez
2 căței de usturoi
1 jalapeño mic, fără tulpini, fără semințe și tăiat în jumătate
Jumătate de ceapă albă mică, tăiată în jumătate
1/4 linguriță de oțet de vin roșu

Chimichurri

3 linguri de oțet de vin roșu
4 căței de usturoi, tocați grosier
0,5 cană frunze proaspete de pătrunjel
0,5 cană frunze proaspete de coriandru
1/4 cană cuburi de gheață
2 linguri de frunze proaspete de oregano
1 jalapeño, fără tulpini, fără semințe și tocat grosier
1/4 cană + 2 linguri ulei de măsline extravirgin

Friptură

1 friptură porterhouse cu os, cu o greutate de 1 kg (aproximativ 5 cm grosime)
1 lingură de ulei de rapiță
3 linguri de unt, tăiat cubulețe
3 căței de usturoi
2 crenguțe de cimbru proaspăt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: roșii prune, usturoi, ardei iute, ceapă dulce, oțet de vin, pătrunjel, coriandru, oregano, vită, unt, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru salsa roșie:

Puneți roșiile, usturoiul, ardeiul jalapeño și ceapa într-o cratiță medie. Adăugați 6 căni de apă și aduceți la fierbere la foc mare. Fierbeți la foc mic până când legumele sunt fierte, 15-20 de minute.
Scurgeți apa, puneți legumele într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Transferați într-un bol și adăugați oțetul. Condimentați cu sare și piper după gust. Lăsați să se răcească, apoi acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider până la servire.

Pentru chimichurri:

Combinați oțetul, usturoiul și un praf generos de sare într-un blender și mixați la viteză mică până la omogenizare. Adăugați pătrunjelul, coriandrul, gheața, oregano și jalapeño și mixați la viteză medie. Ținând blenderul pornit, turnați treptat uleiul de măsline și mixați, oprindu-vă pentru a răzui marginile bolului, până la omogenizare, aproximativ 1 minut. Condimentați cu sare și piper după gust. Transferați chimichurri-ul într-un bol de servire, acoperiți-l cu folie alimentară și dați-l la frigider până la servire.
Pentru friptură:

Scoateți friptura din frigider și lăsați-o la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de a o pune la grătar.
Poziționați raftul cuptorului la 12-15 cm de elementul de încălzire și porniți modul grătar.
Încălziți o tigaie mare din fontă la foc mediu. Tamponați friptura cu prosoape de hârtie și condimentați-o din abundență cu sare și piper negru; friptura ar trebui să fie aproape complet albă de la sare. Adăugați ulei în tigaia încinsă și, când începe să fumege, adăugați friptura. Gătiți până se rumenește pe ambele părți, aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Transferați pe un tocător.
Scoateți fâșia de friptură de pe os și tăiați-o în sens invers fibrei. Scoateți fileul de pe os și tăiați-l în sens invers fibrei. Puneți osul înapoi în centrul tigăii și aranjați feliile de carne în jurul osului, în forma sa originală, astfel încât să arate ca o friptură întreagă. Presărați deasupra unt, usturoi și cimbru.
Coaceți la cuptor până când untul se topește și un termometru introdus în centrul fripturii înregistrează 49°C (120°F), sau până când este rumenit mediu, 3-4 minute (vezi Nota). Înclinați ușor tigaia pentru a prinde untul, apoi turnați-l peste friptură de câteva ori.
Transferați friptura pe un platou de servire și stropiți-o cu unt topit. Întindeți sosul chimichurri uniform pe o jumătate a fripturii. Întindeți salsa roșie peste cealaltă jumătate și întindeți-o uniform. Serviți cu chimichurri și salsa rămase.

Nota

Partea cu file de friptură la o friptură porterhouse se va găti mai repede decât partea cu fâșii de carne. Dacă trebuie să gătiți întreaga friptură până la mediu-rare, scoateți fileul și continuați să gătiți partea cu fâșii de carne.