Mușchiuleț de vită în crustă de cafea cu sos de hrean

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1028, grăsime totală 85 G., grăsimi saturate 36 G., proteine 48 de ani G., carbohidrați 12 G., fibră 1 G., colesterol 216 mg, sodiu 1157 mg, zahăr 6 G.

Mușchiul de vită cu os este marinat timp de câteva ore într-o saramură de cafea, apoi frecat cu un amestec de condimente din cafea măcinată și zahăr brun și prăjit la grătar până obține o crustă minunat de dulce și picantă. Interiorul cărnii este suculent și fraged. Preparați rapid un sos de smântână și hrean pentru a-l însoți.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Saramură

4 cești de cafea prăjită franțuzească preparată
0,5 cană sare grunjoasă
Mușchiuleț de vită cu trei oase, aproximativ 2,5 kg.

Amestec de condimente

1/4 cană simplă pesmet
1/4 cană de cafea măcinată prăjită franțuzește sau espresso
1/4 cană zahăr brun închis
2 linguri de pătrunjel italian proaspăt tocat
1,5 lingurițe salvie măcinată
1,5 lingurițe boia iute maghiară
1,5 lingurițe pudră de usturoi
1,5 lingurițe sare grunjoasă
0,5 lingurițe piper alb măcinat
Piper negru proaspăt măcinat

Grătar și servire

0,33 ml bere de cafea

Sos de hrean

1 cană de smântână
3 linguri cu vârf de hrean
2 picături de sos Worcestershire
Echipament specialtavă de aluminiu de unică folosință

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, salvie, paprika, smântână, hrean

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Saramură:

Într-un bol mare, combinați cafeaua, sarea și 4 căni de apă caldă și amestecați pentru a dizolva sarea. Adăugați carnea de vită. Dacă saramura nu acoperă complet carnea, fie o întoarceți după câteva ore, fie transferați saramura într-o pungă mare cu fermoar, adăugați mușchiul de vită și sigilați bine pentru a acoperi complet carnea. Refrigerati timp de 8-12 ore.
Amestec de condimente:

Într-un bol mic, combinați pesmetul, cafeaua măcinată, zahărul brun, pătrunjelul, salvia, boiaua de ardei, pudra de usturoi, sarea, piperul alb și câteva cuțite de piper negru măcinat grosier.

Scoateți carnea din saramură și uscați-o bine prin tamponare cu un prosop de hârtie (aruncați saramura). Frecați carnea cu mâinile pe toate părțile cu amestecul de condimente, masând ușor carnea. Lăsați-o să stea pe blatul de bucătărie până ajunge la temperatura camerei, aproximativ 2 ore.
Așezați o tavă de scurgere sub grătarul grătarului și turnați berea în ea. Preîncălziți grătarul la foc mediu (175-200°C).
Prăjirea și servirea:

Așezați mușchiul de vită, cu osul în jos, direct pe grătar, deasupra unei tăvi de scurgere, folosind foc indirect. Închideți grătarul și gătiți până se rumenește la mediu (48°C), aproximativ 1 oră și 40 de minute. Scoateți de pe grătar, acoperiți cu folie de aluminiu și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute.
Tăiați mușchiul printre coaste și serviți. Alternativ, feliați carnea. Serviți cu sos de hrean.

Sos de hrean:
Într-un bol mic, combinați smântâna, hreanul și sosul Worcestershire. Dați la frigider până la servire.