Longanisa la grătar de casă

Voturi: 1

Timp: 6 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1325, grăsime totală 104 G., grăsimi saturate 32 G., proteine 57 G., carbohidrați 40 G., fibră 3 G., colesterol 3119 mg, sodiu 1066 mg, zahăr 32 G.

Această delicioasă versiune filipineză de longanisa, un cârnat de porc, poate fi preparată acasă. Captivă prin aroma sa bogată, cu note picante, dulci și de usturoi, și este perfectă pentru micul dejun sau un picnic dacă doriți să preparați cârnați la grătar în loc de kebaburile obișnuite. Grătarul intensifică doar gustul și aroma cârnaților. Îi puteți prepara individual sau într-o spirală mare. Rezultatul merită cu adevărat efortul.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2-4 membrane naturale pentru cârnați + extra în caz că se rup unele
1,8 kg de spată de porc dezosată, tăiată în cuburi de 2 cm.
1,8 kg burtă de porc, fără piele sau fără grăsime, congelați până când grăsimea este fermă, apoi tăiați în cuburi de 2 cm.
1 căpățână de usturoi, zdrobită
1,5 căni de zahăr brun deschis
0,5 căni de ulei vegetal + mai mult, dacă este necesar
0,5 cană de semințe de annatto
1/4 cană de sos de soia
1/4 cană de oțet de cocos sau oțet alb distilat
Echipament specialun mixer vertical cu mașină de tocat carne și accesoriu pentru cârnați, un ac sterilizat, sfoară de bucătărie și frigărui metalice

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cârnat, grăsime de porc, spată de porc, Annatto

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Separați cojile și clătiți-le bine, apoi puneți-le într-un bol și acoperiți-le cu apă rece; înmuiați-le timp de 30 de minute. Scurgeți și clătiți cojile, apoi strecurați apa prin ele. Puneți cojile înapoi în bol, acoperiți-le cu apă rece și dați-le la frigider până când sunt gata de utilizare.
Într-un bol mare, combinați carnea de porc, untura de porc, usturoiul, zahărul brun și câte 3 linguri de sare și piper negru. Întindeți pe o tavă de copt și congelați până se întărește complet, dar nu se îngheață complet, timp de 30 de minute până la 1 oră.

Între timp, încălziți uleiul vegetal într-o cratiță mică la foc mediu și adăugați semințele de annatto. Încălziți până când uleiul începe să facă bule în jurul semințelor, aproximativ 2 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească. Strecurați uleiul printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol mic. Combinați sosul de soia și oțetul într-un bol separat și dați la frigider până când sunteți gata de utilizare.
Cu aproximativ 30 de minute înainte de a găti cârnații, răciți toate componentele mașinii de tocat carne împreună cu accesoriul în congelator.
Echipați râșnița cu o placă de măcinare grosieră. Așezați un bol mare într-un bol mai mare cu gheață și puneți-l sub râșniță. Puneți carnea de porc din tava de copt în tubul râșniței și măcinați-o în bol la cea mai mică viteză.
Puneți jumătate din carnea tocată în bolul unui mixer vertical. Amestecați cu atașamentul paletă la viteză mică, adăugând treptat jumătate din uleiul de annatto și jumătate din amestecul de sos de soia, timp de 2-3 minute. Transferați într-un bol separat. Repetați cu restul de carne tocată, uleiul de annatto și amestecul de sos de soia. Combinați toți cârnații într-un bol, acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 5 ore.
Atașați accesoriul pentru cârnați la mașina de tocat carne. Ungeți ușor tubul cu ulei și glisați membrana naturală peste el până când mai rămân 10 cm la capăt; legați un nod. Umpleți membrana cu amestecul de carne (vezi instrucțiunile pentru spirale). Înțepați cârnații la fiecare 2,5 cm cu un ac sterilizat și dați-i la frigider până când sunt gata de prăjit.
Lăsați cârnații să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de a-i pune la grătar. Preîncălziți grătarul la foc mediu și pregătiți zona de încălzire indirectă: pe un grătar pe gaz, opriți jumătate din arzătoare; pe un grătar cu cărbune, greblați toți cărbunii într-o parte. După ce grătarul atinge 160°C-175°C, ungeți ușor cârnații cu ulei vegetal și așezați-i pe partea mai rece a grătarului (zona de încălzire indirectă). Gătiți, acoperiți, întorcându-i o dată, timp de 20 de minute.
Transferați cârnații pe foc direct și gătiți-i, întorcându-i și amestecând frecvent pentru a preveni arderea, până când se rumenesc și un termometru introdus în centru înregistrează 68°C (150°F), încă 10 până la 30 de minute. Lăsați cârnații să se odihnească 10 minute înainte de servire.

Nota

Pentru a controla cantitatea de carne care intră în membrană, aplicați presiune pe vârful tubului.

Pentru a ușura frigerea cârnatului spiralat la grătar, introduceți 2 țepușe metalice în cârnatul spiralat, transversal.

Pentru a face cârnați individuali, răsuciți membrana în direcții opuse la fiecare 10 cm. Dacă doriți, legați capetele cârnaților cu sfoară.
Cârnați spiralați

Puneți jumătate din carnea tocată într-un bol așezat deasupra unui bol mare cu gheață, apoi începeți să umpleți membrane, compactând carnea pentru a preveni formarea buzunarelor de aer. Porniți mixerul la viteză medie-mică și începeți să umpleți prima membrană, adăugând mai mult amestec de carne când compartimentul este pe jumătate gol. Dacă se formează buzunare de aer, perforați membrana cu un ac sterilizat, apoi strângeți ușor umplutura pentru a umple golurile. Nu umpleți excesiv membrana - aceasta trebuie să fie flexibilă. După ce prima membrană este plină, scoateți-o din duză și legați un nod la capăt; tăiați excesul de membrană. Umpleți un alt cârnat lung în același mod. Rulați fiecare cârnat într-o spirală și înțepați-l transversal cu două frigărui lungi de metal (drepte).
A face cârnați

Urmând instrucțiunile de mai sus, umpleți membrane cu carne tocată, dar folosiți doar un sfert din amestec per membrană. Formați 4 cârnați lungi (nu îi rulați în spirale). Separați-i în legături, ciupindu-le la fiecare 10 cm. Răsuciți membrane în direcții opuse pentru a forma cârnați individuali. Legați cu sfoară de bucătărie, dacă doriți.