Humus clasic cu năut copt și ulei de pătrunjel

Voturi: 1

Timp: 9 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 440, grăsime totală 26 G., grăsimi saturate 3 G., proteine 15 G., carbohidrați 42 G., fibră 9 G., colesterol 0 mg, sodiu 393 mg, zahăr 6 G.

Humusul clasic poate fi asortat în diverse moduri, asigurându-vă că veți avea întotdeauna un aperitiv vibrant și unic pentru oaspeții dvs. Această versiune este servită cu un topping de năut prăjit crocant și ulei de pătrunjel verde aprins. Dacă nu aveți timp, preparați-vă propriul hummus cu năut din conservă sau, chiar mai ușor: cumpărați hummus preparat și prăjiți niște năut din conservă pentru topping. Puneți hummusul pe felii de pita și savurați!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

340 g năut uscat (aproximativ 2 căni)
2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
1 cană frunze proaspete de pătrunjel bine împachetate (aproximativ 1 legătură)
3/4 cană de tahini
Coaja de la 1 lămâie și sucul de la 2 lămâi (aproximativ 1/3 cană de suc)
2 căței de usturoi
Sare grunjoasă
1/4 - 0,5 cană de apă cu gheață
1 cană ulei de măsline extravirgin
1/4 linguriță de piper cayenne măcinat
1/4 linguriță de chimen măcinat
Felii calde de pita, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: năut, tahini, pătrunjel, suc de lămâie, humus, ardei iute măcinat, chimion, chipsuri de pita

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți năutul într-o cratiță mare cu 4 căni de apă și 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și dați-l la frigider timp de 8 ore sau peste noapte, pentru a se înmuia.
Scurgeți năutul. Clătiți-l și puneți-l înapoi în cratiță. Adăugați lingurița rămasă de bicarbonat de sodiu și acoperiți cu apă până la un nivel de 7 cm deasupra năutului. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, îndepărtând spuma care se ridică la suprafață. Fierbeți năutul până se înmoaie, dar își păstrează forma, aproximativ 30 de minute. Scoateți o cană de năut din cratiță cu o spumieră și dați-l deoparte. Scurgeți-l bine pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie. Continuați să gătiți restul de năut până când este fraged și cremos (dar nu pasat) atunci când este strâns între degetul mare și arătător, încă aproximativ 10 minute. Dacă s-a evaporat prea mult lichid în timpul gătirii, adăugați mai multă apă pentru a acoperi năutul și continuați să gătiți.

Între timp, pregătiți untul cu pătrunjel.:

Aduceți o cratiță mică cu apă la fierbere. Adăugați frunzele de pătrunjel și gătiți timp de 10 secunde, apoi scurgeți-le. Clătiți imediat pătrunjelul sub apă foarte rece până se răcește complet, 30 de secunde până la 1 minut. Stoarceți excesul de lichid, apoi transferați-l pe o farfurie acoperită cu prosop de hârtie pentru a se usca.
Când năutul este gata, scurge-l. Lasă-l să stea într-o strecurătoare la scurs timp de 5 minute. Transferă năutul în bolul unui robot de bucătărie împreună cu tahini, sucul de lămâie, usturoiul și 1 3/4 lingurițe de sare. Pulsează până când amestecul formează o pastă, răzuind marginile bolului, după cum este necesar. Cu robotul de bucătărie în funcțiune, toarnă încet 1/4 cană de apă cu gheață și continuă pulsând, adăugând mai multă apă, după cum este necesar, până când amestecul este omogen și ușor, aproximativ 5 minute. Humusul ar trebui să fie ușor lichid, deoarece se va întări.
Transferați humusul într-un bol puțin adânc și acoperiți-l cu folie alimentară, apăsând ușor pe suprafață. Dați deoparte până la servire. Humusul poate fi preparat și cu o zi înainte și refrigerat. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de servire.
Puneți frunzele de pătrunjel într-un blender cu 1/2 cană de ulei de măsline și mixați până când uleiul devine verde, aproximativ 5 minute. Transferați uleiul infuzat cu pătrunjel într-un bol mic și acoperiți-l cu folie alimentară, apăsându-l direct pe suprafața uleiului. Folosiți uleiul infuzat cu pătrunjel imediat sau păstrați-l la temperatura camerei timp de până la 6 ore.
Chiar înainte de servire, prăjiți năutul. Încălziți restul de 1/2 cană de ulei de măsline într-o tigaie medie la foc mediu timp de aproximativ 2 minute. Tamponați năutul pus deoparte cu un prosop curat și adăugați-l cu grijă în tigaie. Uleiul va stropi câteva secunde. Gătiți, agitând tigaia ocazional, până când năutul devine auriu și crocant, 7-9 minute. Transferați năutul pe o farfurie acoperită cu prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Presărați imediat cu coajă de lămâie, piper cayenne, chimen și un praf de sare; amestecați pentru a acoperi.
Îndepărtați folia de pe hummus. Faceți o mică adâncitură în centru cu dosul unei linguri. Presărați năutul copt în centrul hummusului. Stropiți cu ulei de pătrunjel, întinzând cea mai mare parte a acestuia până la margini cu o lingură.