Halibut prăjit cu sos de chimen și porumb

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 5 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 4
Calorii 488, grăsime totală 23 de ani G., grăsimi saturate 3 G., proteine 42 G., carbohidrați 28 de ani G., fibră 3 G., colesterol 102 mg, sodiu 1134 mg, zahăr 9 G.

„Halibutul din Pacificul de Nord este peștele meu preferat în lunile mai calde”, împărtășește bucătarul Freddy Bitsui, specializat în bucătăria nativilor americani. „Este un pește plat și necesită o atenție specială la gătit. Deoarece halibutul este scump, îl păstrez pentru ocazii speciale. Fac sosul cu porumb, o cereală importantă în cultura și bucătăria nativilor americani. Dacă puteți obține porumb albastru, cel mai bine este să îl folosiți, dar și porumbul dulce obișnuit este o opțiune excelentă.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sos de porumb dulce

2 linguri de ulei de rapiță (canola)
Jumătate de ceapă, tocată mărunt
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
2 crenguțe de cimbru proaspăt
1 frunză de dafin
1 linguriță de sare grunjoasă
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
0,5 cană de vin alb, opțional
5 spice de porumb, tăiați boabele, puneți deoparte 2 spice
4 căni de supă de legume

Halibutul negru

8 lingurițe ulei de rapiță (canola)
0,5 lingurițe chimen măcinat
Coaja de la 1 lămâie + 1 linguriță de suc proaspăt stors de lămâie
1 linguriță de sare grunjoasă
0,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
4 fileuri de halibut cu o greutate de 170–220 g fiecare.
2 lingurițe unt nesărat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ceapă, usturoi, cimbru, frunză de dafin, piper negru, vin alb, porumb, supă, chimion, lămâie, Halibutul negru, unt

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos de porumb dulce:

Într-o cratiță medie, cu fund gros, adăugați uleiul de canola, ceapa, usturoiul, cimbrul, foaia de dafin, sarea și piperul. Gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie, 7-10 minute. Adăugați vinul, dacă folosiți, și gătiți până se evaporă, aproximativ 5 minute.
Adăugați boabele de porumb, știuleții păstrați și supa. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute.

Halibutul negru:

Între timp, într-o pungă mare de plastic, combinați fileurile de halibut, 5 lingurițe de ulei, chimenul, coaja și sucul de lămâie, sarea și piperul și marinați-le la frigider timp de 30 de minute.
Îndepărtați știuleții de porumb, cimbrul și foaia de dafin din sos. Turnați cu grijă amestecul într-un blender și mixați la viteză mare timp de 4-5 minute. Amidonul natural va activa și va îngroșa sosul. Strecurați sosul printr-o sită cu ochiuri fine într-o cratiță curată. Fierbeți la foc mic până se îngroașă, aproximativ 15 minute.
Pentru a găti halibutul, încălziți untul și cele 3 lingurițe de ulei de canola rămase într-o tigaie medie la foc mare, până când untul se topește și scoate ușor fum. Puneți fileurile de halibut în tigaie, cu pielea în sus, și gătiți până când fundul este frumos rumenit, aproximativ 4 minute. Întoarceți cu grijă fileurile și gătiți încă 3 minute. Reduceți focul și continuați gătitul până când temperatura internă a peștelui atinge 60°C, aproximativ 4 minute. Lăsați să se odihnească, acoperit cu folie, câteva minute. Serviți peștele cu sos de porumb dulce.

Autorul rețetei - Freddie J Bitsoie este un scriitor și bucătar specializat în bucătăria nativ americană.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri fără gluten / Conținutul caloric al meselor preparate / Mâncăruri de vară / Mâncăruri festive / Feluri principale / Pește și fructe de mare / Bucătăria americană

Colecții de rețete