Coaste de porc la grătar în marinadă de bere

Voturi: 1

Cum să faci coaste de porc la grătar marinate în bere

Timp: 2 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Coastele de porc, scoase din mușchiuleț, sunt acoperite cu un strat de carne fragedă, ceea ce reduce semnificativ timpul de marinare și afumare. Fierbeți coastele într-o marinadă de bere clocotită și lăsați-le să afume doar câteva ore. Folosiți marinada rămasă pentru a prepara un sos de grătar aromat, dulce-picant, pe care îl puteți folosi pentru a unge carnea în timp ce afumați sau pentru a stropi coastele la servire. Probabil că veți rămâne mult sos, pe care îl puteți congela în porții pentru utilizare ulterioară.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Coaste

3 coaste de porc, decojite (aproximativ 2,3 kg)
1 litru de supă de pui
2 litri de bere
3 foi de dafin

Amestec de condimente

4 linguri de sare grunjoasă
2 linguri de boia de ardei
2 linguri. pudră de chili
1 lingură de chimen prăjit și măcinat
1 lingură de coriandru prăjit și măcinat
0,5 lingurițe scorțișoară măcinată
1 linguriță de coajă rasă de lime
1 lingură de semințe de annatto zdrobite
(Semințele de annatto sunt extrase din fructele arborelui de annatto brazilian și sunt folosite pentru a colora uleiurile, cârnații, brânzeturile și cremele în roșu-portocaliu în bucătăria din Caraibe, Brazilia, America Latină și Filipine)
Amestecați toate ingredientele

Sos

1/4 cană ulei de măsline
4 ardei poblano, fără semințe și tocați
3 cepe medii, tocate grosier
2 linguri de usturoi zdrobit
3 morcovi, tocați grosier
2 jalapeños, fără semințe și feliați subțire
1,2 kg de roșii în suc propriu
3/4 cană de melasă
1 lingură de miere
60 g ardei chipotle în sos adobo
1 portocală, decojită și fără membrane
3/4 cană de oțet de vin roșu
3/4 cană suc de lime

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, bere ușoară, ardei iute, ardei chipotle în sos adobo, roșii, oțet de vin, suc de lămâie, ceapă, usturoi, morcov, frunză de dafin, Annatto, scorţişoară, chimion, condimente pentru chili, coriandru, paprika, sirop, miere, sos de grătar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți un grătar pe gaz la foc mic timp de o jumătate de oră. Dacă folosiți un grătar cu cărbune, lăsați cărbunii să se ardă în decurs de o jumătate de oră de la aprindere.
Coaste

Tăiați coastele în jumătate transversal și frecați-le cu jumătate din amestecul de condimente preparat. Turnați într-o tavă mare de copt. supă de pui, bere și frunză de dafin. Puneți coastele în lichid, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.

Scoateți coastele din lichid și frecați-le din nou pe ambele părți cu amestecul de condimente rămas. Între timp, lăsați amestecul de bere să fiarbă la foc mic pentru a permite unei părți din lichid să se evapore.
Pregătiți coastele pentru grătar

În acest moment, cărbunii ar trebui să fie arse și să mocnească. Setați grătarul pe gaz la foc mic. Așezați coastele pe grătar, acoperiți-le și lăsați-le să fumege timp de 2 ore. Între timp, pregătiți sosul.
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare, adăugați cartofii poblano și ceapa și sotați-i timp de 5-6 minute, până se caramelizează. Apoi adăugați usturoiul, morcovii și jalapeño și sotați-i încă 3 minute.

Adăugați roșiile și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Adăugați melasa, mierea și sosul chipotle în cratiță împreună cu sosul adobo. Apoi adăugați portocala și condimentați cu sare și piper.
Când lichidul de fierbere al coastelor s-a redus la jumătate, turnați-l în sos. Fierbeți la foc mic încă 20 de minute sau coaceți într-un cuptor preîncălzit la 170°C timp de 20 de minute.

Într-un blender sau robot de bucătărie, pasați sosul până obțineți o consistență omogenă. Adăugați oțetul de vin și sucul de lime. Ungeți coastele cu sosul preparat în ultima jumătate de oră de afumare.