Coaste afumate în sos BBQ de arțar

Voturi: 1

Cum se prepară - Coaste la grătar afumate cu arțar

Timp: 3 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 770, grăsime totală 42 G., grăsimi saturate 15 G., proteine 50 G., carbohidrați 51 G., fibră 1 G., colesterol 176 mg, sodiu 875 mg, zahăr 42 G.

Chiar dacă nu aveți o afumătoare sau un grătar dedicat, Trisha Yearwood vă va învăța cum să afumați acasă, direct pe aragaz. Veți avea nevoie de o oală olandeză, folie rezistentă și un coș pentru aburitor. Urmând instrucțiunile ei pas cu pas, puteți construi cu ușurință o afumătoare pe aragaz. Aceasta produce coaste de porc incredibil de aromate.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1/4 cană zahăr brun închis
1 lingură + 1 linguriță sare grunjoasă
2 lingurițe de boia dulce afumată
2 lingurițe de chimen măcinat
2 lingurițe de pudră de usturoi
1 linguriță pudră de ceapă
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
0,5 lingurițe pudră de chili
1 felie de coaste de porc din zona mușchiului, cu o greutate de aproximativ 1 kg.
1 cană de ketchup
1/4 lingură de sirop de arțar
1 lingură de melasă de trestie de zahăr
2 lingurițe de oțet de mere
1 linguriță de sos Worcestershire
1 linguriță de sos de soia
Echipament special4 căni de chipsuri de hickory; oală olandeză de 5-7 litri cu capac care se închide etanș; coș de gătit la abur cu diametrul de 15 cm.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: coaste de porc, paprika, chimion, pudră de usturoi, melasă, sos de grătar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți 4 căni de chipsuri de hickory într-un recipient și adăugați 4 căni de apă. Înmuiați chipsurile timp de 30 de minute. Scurgeți apa și puneți-le deoparte.
Între timp, pregătiți marinada uscată pentru coaste. Într-un bol mic, combinați zahărul brun, sarea, boiaua de ardei, chimenul, pudra de usturoi, pudra de ceapă, piperul negru și pudra de chili.

Tăiați coastele în sferturi. Așezați grătarul pe o tavă de copt și puneți coastele pe ea. Lăsați-le să ajungă la temperatura camerei, apoi ungeți carnea cu marinada uscată pe toate părțile.
Construiește o afumătoare de casă:

Faceți un bol puțin adânc din folie de aluminiu rezistentă, care să încapă într-o oală olandeză de 5-7 litri, cu marginile bolului de aluminiu extinzându-se cu 5 cm (2 inci) în sus pe marginile oalei olandeze; așezați-l pe fundul oalei olandeze. Așezați așchiile de lemn înmuiate într-un strat uniform în bolul de folie. Așezați un cerc mic de folie peste așchii de lemn. Instalați coșul de gătit la abur (asigurați-vă că are un mâner în centru pentru acces facil). Așezați afumătoarea pe plită.
Așezați coastele în coș; este în regulă dacă bucățile se suprapun ușor. Acoperiți afumătoarea cu capacul, asigurându-vă că se potrivește strâns (înfășurați marginile capacului cu folie, dacă este necesar). Reduceți focul la mediu și afumați coastele timp de 45 de minute. Opriți focul și scoateți cu grijă capacul.
Preîncălziți cuptorul la 125°C.
Scoateți coastele și gătitul la abur din oala olandeză și puneți-le deoparte. Îndepărtați cu grijă folia de pe așchiile de lemn; folosind un clește, transferați bolul cu așchiile de lemn pe o tavă de copt pentru a se răci înainte de a le arunca. Puneți coastele înapoi în oala olandeză goală și acoperiți-le cu un capac. Coaceți-le în cuptor până când coastele sunt complet fierte, încă 2 ore. Carnea ar trebui să se desprindă foarte ușor de pe oase.
Între timp, combinați ketchup-ul, siropul de arțar, melasa, oțetul, sosul Worcestershire și sosul de soia într-o cratiță mică și amestecați. Puneți la foc mediu și aduceți la fierbere. Păstrați cald.
Scoateți caserola din cuptor și ungeți coastele din abundență cu sos de grătar. Preîncălziți cuptorul la grill.
Frigeți coastele la grătar până când sosul se caramelizează, aproximativ 5 minute. Serviți imediat.

Nota
Roagă-ți măcelarul să îndepărteze membrana de pe spatele coastelor. Acest lucru va permite fumului să se infuzeze mai bine în coaste și să le facă mai fragede.