Tacos crocanți cu pui, sos de chili cu arahide și salată de varză în stil Yucatán

Voturi: 1

Cum se prepară - Tacos crocanți cu pui, sos de arahide și chili și salată de varză Yucatán

Timp: 3 ore și 25 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

O tortilla de porumb ușoară și crocantă este servită cu pui mărunțit în stil Yucatán, marinat în suc de portocale și gătit la grătar. Puiul este însoțit de o salată proaspătă de varză roșie, sos de chili cu arahide, preparat în casă, și relish de arahide. Opțional, puteți adăuga brânză, fasole și orice alte toppinguri pentru taco, la alegere.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pui în stil Yucatán

0,5 cană suc de portocale proaspăt stors
1/4 cană suc de lime proaspăt stors
2 linguri de piper ancho măcinat
3 căței de usturoi, tocați grosier
6 pulpe de pui
2 linguri de ulei de rapiță (canola)
Sos BBQ cu chili și arahide, pentru uns cu 3 minute înainte de servire

Sos BBQ Mesa

2 linguri de ulei de rapiță (canola)
1 ceapă spaniolă mare, tocată grosier
5 căței de usturoi, tocați grosier
3 căni de roșii cherry conservate în suc propriu, pasate
1 cană de apă
1/4 cană de ketchup
1/4 cană de oțet de vin roșu
1/4 cană de sos Worcestershire
3 linguri de muștar Dijon
3 linguri de zahăr brun închis
2 linguri de miere
1/4 cană de melasă
3 linguri de piper ancho măcinat
3 linguri de piper pasilla măcinat
2 linguri de ardei chipotle în sos adobo, pasați

Sos de chili cu arahide

1 lingură l. ulei de rapiță (canola)
5 cm rădăcină de ghimbir proaspătă, curățată de coajă și tocată mărunt
1,5 căni de sos BBQ Mesa, rețetă originală a bucătarului-șef
2 căni de supă de pui de casă sau supă cu conținut scăzut de sare cumpărată din magazin
2 linguri de sos de soia
1/4 cană de unt de arahide
Toarnă sosul peste puiul gătit și servește pe lipii.

Salată de varză roșie

Jumătate de varză roșie, tocată mărunt
1 ceapă roșie mică, tăiată în jumătate și feliată subțire
1/4 lingură de oțet de orez
0,5 cană suc de portocale proaspăt stors
1/4 cană ulei de canola
1 lingură de miere
1/4 cană frunze de coriandru tocate
2 linguri de frunze proaspete de mentă tocate mărunt

Tortilla de taco de casă

3 căni de făină de porumb
1,5 lingurițe de sare
2 și 1/4 căni de apă caldă
Ulei vegetal pentru prăjit
Pui mărunțit, guacamole, fasole și brânză, pentru servire

Relish de arahide cu coriandru

0,5 cană de arahide prăjite, tocate mărunt
1 lingură de zahăr brun deschis
2 linguri de frunze de coriandru, tocate mărunt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pulpe de pui, Suc de portocale, roșii prune, sos de grătar, relish de legume, tacos, Arahide, ardei chipotle în sos adobo, ardei ancho, ardei pasilla, coriandru, mentă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o tavă de copt puțin adâncă, combinați sucul de portocale și lime, chili-ul și usturoiul, adăugați pulpele de pui, întoarceți-le pentru a le acoperi și marinați timp de 1 până la 4 ore la frigider.
Preîncălziți un grătar la foc mare sau o tigaie grill la foc mare. Scoateți pulpele din marinadă și condimentați ambele părți cu sare și piper. Frigeți timp de 4-5 minute pe fiecare parte sau până când sunt gătite complet. Ungeți ușor cu sos de arahide câteva minute înainte de a termina.

Împărțiți tacos-urile în farfurii, adăugați deasupra pui, sos chili cu arahide, salată de varză și relish și serviți.
Sos BBQ Mesa

Încălziți uleiul într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și gătiți-o până se înmoaie, 3-4 minute. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1 minut. Adăugați roșiile și apa. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Adăugați restul ingredientelor și fierbeți la foc mic încă 30-40 de minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă.

Transferați totul într-un robot de bucătărie și mixați până la omogenizare, potriviți de sare și piper după gust. Transferați într-un bol și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Sosul poate fi păstrat la frigider până la o săptămână într-un recipient închis ermetic.
Sos de chili cu arahide:

Încălziți uleiul într-o cratiță medie la foc mediu; adăugați ghimbirul și gătiți până se înmoaie. Măriți focul la maxim, adăugați sosul de grătar și supa de pui și gătiți, amestecând ocazional, până se reduce la jumătate. Adăugați sosul de soia și untul de arahide și gătiți încă 5-7 minute. Condimentați cu sare și piper după gust.

Salată de varză roșie:

Puneți varza și ceapa într-un bol mare. Combinați oțetul, sucul de portocale, uleiul și mierea și stropiți varza cu dressing. Adăugați coriandru, sare și piper după gust. Presărați cu mentă. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute înainte de servire.
Tacos de casă

Combinați masa (făină de porumb), sarea și apa caldă într-un bol mare și amestecați până când aluatul este omogen. Rupeți bucăți din aluat și rulați-le în bile de aproximativ 4-5 cm.

Tăiați o pungă de 4 litri pe ambele părți și deschideți-o pentru a forma un dreptunghi. Folosiți această pungă pentru a căptuși o presă de tortilla atunci când formați tortilla, pentru a preveni lipirea acestora: așezați o parte a pungii pe fundul presei. Așezați o bilă de aluat în centru și îndoiți cealaltă parte a pungii peste aluat. Închideți partea de sus a presei și apăsați ferm pentru a forma tortilla.

Între timp, turnați 5 cm de ulei vegetal într-o cratiță mare și adâncă și încălziți-o la 175°C.

Pune tortilla în uleiul încins și folosește o spatulă metalică pentru a o scufunda în uleiul încins de câteva ori până când începe să se umfle. Întoarce-o și folosește spatula pentru a face o adâncitură în centrul tortillei pentru a forma o formă de taco. Transferă-o pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.

Umpleți fiecare taco cu 2 linguri de pui mărunțit, guacamole, fasole și brânză sau orice toppinguri doriți.
Relish de arahide cu coriandru:

Chiar înainte de servire, combinați toate ingredientele într-un bol mic.