Piept de rață la cuptor cu ciuperci sălbatice și piure de morcovi și conopidă

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 20 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 391, grăsime totală 23 de ani G., grăsimi saturate 9 G., proteine 35 de ani G., carbohidrați 9 G., fibră 5 G., colesterol 151 mg, sodiu 747 mg, zahăr 2 G.

Un piure cremos de morcovi și conopidă completează de minune piept de rață la cuptor, cu coajă crocantă și suculent. Iar cu un sos de ciuperci sălbatice, rața ta va străluci cu adevărat. Alege câteva ciuperci frumoase, cum ar fi gălbiori, hribi și ciuperci pleurotus, și feliază-le cu grijă, păstrând forma fiecărei ciuperci, pentru un preparat elegant, în stil restaurant.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

piept de rață

450 g de amestec de ciuperci proaspete, cum ar fi hribi, ciuperci stridii și gălbiori
4 piepți de rață, de 170-220 g fiecare, dezosate, cu piele
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 cățel de usturoi, zdrobit
1/4 cană supă de pui ușor sărată
3 linguri de unt nesărat rece
1,5 linguri de suc de lămâie proaspăt stors
2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat

Piure de morcovi și conopidă

350 g morcovi, tăiați în bucăți mici
350 g buchețele de conopidă, tăiate în bucăți mici
Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat
0,5 căni de smântână groasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: piept de rață, conopidă, morcov, suc de lămâie, ciuperci stridii, ciuperci chanterelle

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Spălați și curățați ciupercile, apoi tăiați-le în jumătate sau în sferturi pe lungime pentru a le dezvălui formele naturale.
Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi în formă de cruce în pielea raței. Presărați cu 1,5 lingurițe de sare și 3/4 linguriță de piper negru.

Într-o tigaie medie, la foc mediu-mare, încălziți uleiul de măsline, adăugați ciupercile, usturoiul, 3/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru. Gătiți, amestecând ocazional, până când ciupercile devin aurii și tot lichidul s-a evaporat, 6-8 minute. Adăugați supa, untul, sucul de lămâie și pătrunjelul și gătiți, amestecând în tigaie, până când untul s-a topit și lichidul s-a îngroșat, transformându-se într-un sos. Păstrați la cald.
Încălziți o tigaie mare, cu fundul gros, la foc mediu-mare, apoi adăugați rața, cu pielea în jos. Gătiți până când grăsimea începe să se desprindă de pe piele, aproximativ 2 minute, apoi reduceți focul la mediu. Scurgeți excesul de grăsime din tigaie dacă este prea multă (folosiți o spatulă mare pentru a ține rața la loc).
Continuați să frigeți rața, fără capac și fără a o mișca, până când pielea devine aurie și crocantă, aproximativ 10 minute. Întoarceți rața și continuați să o frigeți până când un termometru introdus în partea cea mai groasă a pieptului înregistrează 57°C (135°F) pentru mediu-rare, aproximativ 1 minut în plus. Transferați rața pe un tocător și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute.
Tăiați fiecare piept de rață pe diagonală în 5-6 felii. Împărțiți piureul de morcovi și conopidă în 4 farfurii, adăugați deasupra feliile de piept de rață. Adăugați ciupercile și sosul și serviți.

Piure de morcovi și conopidă:

Puneți morcovii și conopida într-o cratiță cu fund mediu și gros, împreună cu 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper negru și 1 cană de apă. Aduceți la fierbere la foc mediu, acoperiți și reduceți focul. Fierbeți la foc mic până când legumele sunt foarte fragede, aproximativ 30 de minute.
Transferați legumele într-un robot de bucătărie. Adăugați smântâna groasă și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Puneți piureul înapoi în tigaie, încălziți la foc mediu și condimentați cu sare și piper după gust. Piureul poate fi preparat cu o zi înainte și reîncălzit.