Mușchiuleț de porc la grătar cu sos de tequila și pere ovine

Voturi: 1

Mod de preparare - Mușchiuleț de porc la grătar cu sos de tequila și măr

Timp: 2 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

În timpul procesului de gătire la grătar, mușchiul de porc este uns constant cu un sos de grătar cu tequila și oase de cacao, rezultând o aromă vibrantă, cu note dulci-sărate. Carnea devine incredibil de fragedă și suculentă, acoperită cu urme clare de grătar. Pentru a determina gradul de coacere perfect, vă recomandăm să folosiți un termometru pentru carne. Acest lucru va asigura că aroma și textura sunt perfecte. Mușchiul de porc este feliat și servit cu sosul de grătar rămas.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Porc

2 mușchiulețe de porc, fără toppinguri (aproximativ 0,7 - 1 kg în total)
Ulei de canola sau de arahide pentru uns
1,5 căni de sos BBQ cu tequila și pear, rețeta de mai jos

Sos de grătar cu tequila și cașcaval

3 cepe roșii medii, 2 întregi, 1 tocată
1 lingură de ulei de rapiță
3/4 cană piure de pere opuntie congelat, decongelat
3 linguri de unt
0,5 lingurițe semințe de coriandru, prăjite și măcinate
1,5 lingurițe semințe de chimen, prăjite și măcinate
1 linguriță fulgi de ardei roșu
2 ardei serrano, fără semințe, fără codițe și tocați mărunt
3 căței de usturoi, zdrobiți
1 linguriță de coajă de lime
0,5 cană de sos Worcestershire alb
0,5 căni de tequila
1/4 cană de oțet de mere
2 linguri de suc de lime
3/4 cană de apă
2 lingurițe de sare grunjoasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, sos de grătar, ardei serrano, oțet de mere, suc de lămâie, tequila, Sos Worcestershire, coriandru, chimion

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți grătarul la foc mediu.
Ungeți fileurile de porc cu ulei vegetal. Condimentați cu sare și piper negru. Frecați grătarele grătarului cu un prosop de hârtie înmuiat în ulei vegetal. Frigeți fileurile, întorcându-le după cum este necesar, până devin crocante pe toate părțile.

Folosind o pensulă, ungeți mușchiul de porc cu sos. Întoarceți mușchiul de porc la fiecare 2 minute și ungeți-l din nou cu sos pentru a asigura o caramelizare uniformă. Gătiți până când un termometru introdus în centrul mușchiului de porc înregistrează 63°C pentru o temperatură medie până la 70°C pentru o temperatură bine făcută.
Transferați mușchiulețele pe un grătar sau o farfurie și lăsați carnea să se odihnească într-un loc cald timp de cel puțin 5-7 minute. Aduceți sosul rămas la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.
Tăiați carnea feliată și serviți-o cu sos sau stropiți-o peste.

Sos de grătar cu tequila și cașcaval

Amestecați ceapa roșie cu ulei de canola și sotați-o până când interiorul devine foarte moale, aproximativ 1 oră. Curățați ceapa și îndepărtați straturile exterioare care s-au înnegrit. Puneți-o într-un blender împreună cu piureul de oase și mixați la viteză mare până obțineți o compoziție omogenă. Preîncălziți cuptorul la 175°C.

Încălziți 1 lingură (15 g) de unt într-o cratiță la foc mediu. Căliți ceapa tocată până se caramelizează ușor, aproximativ 5 minute. Adăugați coriandrul, chimenul, fulgii de ardei roșu, ardeiul serrano, usturoiul și coaja de lime. Gătiți până când capătă miros, aproximativ 2 minute.

Adăugați sosul Worcestershire, tequila, oțetul de mere și sucul de lime. Gătiți la foc mediu până când sosul se reduce la jumătate.

Adăugați piureul de ceapă, apa și sarea după gust și aduceți la fierbere.

Luați de pe foc și încorporați untul rămas. Puteți pasa sosul într-un blender pentru o consistență mai fină sau îl puteți lăsa așa cum este.