Ketchup de casă

Voturi: 2

Fotografia preparatului: Paul Sirisaly

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: uşor
Cantitate: 5 linguri (1200 ml)

O rețetă pentru prepararea ketchup-ului acasă, plus trei rețete de ketchup de casă cu diverși aditivi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1,5 kg roșii întregi conservate, fără coajă
1/4 cană pastă de tomate
3 linguri de ulei vegetal
2 căni de ceapă tocată mărunt
1 lingură de ghimbir tocat
4 căței de usturoi tocați mărunt
2 lingurițe pudră de muștar
1/2 linguriță de ienibahar măcinat
1/4 linguriță de piper cayenne
2 foi de dafin
2/3 cană zahăr brun deschis
1/2 cană de oțet de mere
1 lingură de melasă
Sare grunjoasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pastă de tomate, roșii, ceapă, usturoi, rădăcină de ghimbir, frunză de dafin, sirop, oțet de mere, zahăr brun, ardei iute măcinat, ienibahar, pudră de muștar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță mare sau într-o oală olandeză la foc mare.

Adăugați ceapa și gătiți-o la foc mediu timp de 5 minute, amestecând ocazional, până devine moale și translucidă.

Adăugați ghimbirul, usturoiul, pudra de muștar, ienibaharul și ardeiul cayenne și gătiți, amestecând, timp de 1 minut.

Adăugați pasta de tomate și gătiți încă un minut, apoi adăugați roșiile. Amestecați cu o lingură de lemn, răzuind orice bucăți rumenite de pe fund. Luați tigaia de pe foc.
Mixează amestecul de roșii până devine omogen, apoi pune-l înapoi în tigaie. Adaugă foaia de dafin, zahărul brun, oțetul, melasa și 4 lingurițe de sare.

Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 45-60 de minute, amestecând ocazional pentru a preveni arderea, până când amestecul se îngroașă. Scoateți foaia de dafin și lăsați ketchup-ul să se răcească. Depozitați într-un recipient etanș la frigider timp de până la 2 săptămâni.

Ketchup cald cu bacon afumat

Într-o tigaie mică, la foc mediu, prăjiți 3 felii de bacon tocat timp de 12 minute, amestecând ocazional, până devin crocante. Păstrați 1 lingură de grăsime topită, aruncați restul, apoi încorporați 1 linguriță de boia afumată. Adăugați 1 cană de ketchup de casă (vezi rețeta de mai sus) și încălziți timp de 2 minute. Adăugați 1/2 linguriță de oțet de vin roșu. Subțiați cu apă, dacă este necesar. Serviți cald.

Ketchup cu piersici și curry

Într-o tigaie mică, la foc mediu, topiți 1/2 lingură (30 g) de unt. Adăugați 1/2 cană de piersici feliate și curățate, 1 linguriță de ghimbir tocat și 1 1/2 linguriță de pudră de curry. Gătiți, amestecând, timp de 1 minut. Adăugați 1 cană de ketchup de casă (vezi rețeta de mai sus) și încălziți timp de 5 minute. Transferați amestecul într-un blender, adăugați 2 linguri de apă și pasați bine.

Ketchup cu chimen și chili afumat

Tocați 1-2 lingurițe de ardei iute chipotle afumat în sos adobo și zdrobiți-i cu o furculiță sau un cuțit până se omogenizează. Încălziți 1 linguriță de ulei vegetal într-o tigaie mică la foc mediu. Adăugați 1 linguriță de chimen măcinat și amestecați bine timp de 10 secunde, apoi adăugați 1 cană de ketchup de casă (vezi rețeta de mai sus) și ardeii iuți afumați și gătiți timp de 2 minute. Adăugați câte 1 linguriță de suc de lime și câte 1 linguriță de miere și subțiați cu apă dacă ketchup-ul este prea gros.