Rulou de vită cu sos de ierburi proaspete

Voturi: 5

Timp: 1 oră și 40 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 604, grăsime totală 49 G., grăsimi saturate 12 G., proteine 35 de ani G., carbohidrați 6 G., fibră 2 G., colesterol 177 mg, sodiu 624 mg, zahăr 2 G.

Această ruladă de friptură de vită cu o umplutură bogată și savuroasă amintește de rulada argentiniană matambre, al cărei nume se traduce din spaniolă prin „ucigaș de foame”. Carnea suculentă de vită este umplută cu legume, măsline și ouă fierte tari, gătită la grătar până devine crocantă și servită cu un sos proaspăt de ierburi și usturoi, similar cu faimosul sos chimichurri argentinian.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Friptură de flanc

3 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus încă o cantitate pentru uns grătarul
2 cârnați chorizo mexicani cruzi (aproximativ 170 g), fără membrană
1 friptură de vită cu o greutate de 700 g.
1,5 căni de frunze proaspete de coriandru
1,5 căni de frunze proaspete de pătrunjel italian
1/3 cană măsline verzi cu ardei pimento
2 linguri de rondele de jalapeño murate
2 căței de usturoi, curățați de coajă
2 linguri de muștar Dijon
3 ouă fierte tari, decojite, tăiate pe lungime în 4 bucăți
1 morcov mediu, tăiat în bastonașe de 8x0,5 cm.
1 ardei gras roșu mic, tăiat în fâșii de 0,5 cm lățime.
Echipament specialciocan de carne; sfoară de bucătărie

Sos chimichurri

1 cană frunze proaspete de coriandru
1 cană frunze proaspete de pătrunjel
1 cățel de usturoi, curățat de coajă
1/4 linguriță fulgi de ardei roșu
1/4 cană de oțet de vin roșu
0,5 căni de ulei de măsline extravirgin

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, morcov, ardei dulce, ouă, Muștar Dijon, oțet de vin, coriandru, cârnați chorizo, ardei iute

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți grătarul exterior la căldură indirectă (dacă grătarul are termometru, încercați să atingeți o temperatură de aproximativ 175°C).
Încălziți o tigaie medie la foc mediu. După ce s-a încins, adăugați 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați chorizo-ul și gătiți-l, amestecând și desfăcându-l cu o lingură de lemn, până se înmoaie, aproximativ 4 minute. Transferați-l pe prosoape de hârtie pentru a se scurge și lăsați-l să se răcească.

Friptură de flanc:

Așezați friptura pe un tocător. Tăiați o fantă pe mijloc, în sens invers fibrei, tăind doar la jumătatea grosimii. Apoi, tăiați de la linia centrală, deplasându-vă spre margini pentru a deschide friptura ca pe o poartă. Bateți cu partea plată a unui ciocan de carne până când friptura are o grosime uniformă de aproximativ 1 cm. Condimentați ambele părți ale fripturii cu sare și piper negru și ungeți cu cele 2 linguri de ulei de măsline rămase.
Combinați coriandrul, pătrunjelul, măslinele, ardeiul jalapeño murat și usturoiul pe un tocător și tocați-le împreună pentru a forma o pastă grosieră. Ungeți friptura cu muștar. Întindeți pasta de ierburi pe întreaga friptură, lăsând o margine de 2 cm. Apăsați pasta pe carne pentru a o lipi. Mutați o treime spre dreapta și așezați 4 rânduri de ouă distanțate uniform. Între rândurile de ouă, așezați fâșii de chorizo, apoi morcovi și apoi ardei, acoperind întreaga suprafață a fripturii, cu excepția primei treimi. Rulați friptura, lucrând spre partea goală. Legați ruloul cu sfoară de bucătărie la intervale de 5 cm. Legați carnea pe lungime cu o altă bucată de sfoară.
Ungeți ușor grătarul. Frigeți friptura la foc direct până se rumenește pe toate cele patru părți, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Transferați friptura pe foc indirect, acoperiți și gătiți, întorcându-o ocazional și verificând temperatura frecvent, până când centrul fripturii atinge 46°C (bine făcută la exterior, cu un centru mediu-rare), încă 25-30 de minute. Transferați friptura pe un tocător și lăsați-o să se odihnească.
Sos chimichurri:

Tocați mărunt coriandrul, pătrunjelul și usturoiul pe un tocător. Transferați într-un bol mic și adăugați fulgii de ardei roșu, oțetul și 0,5 lingurițe de sare. Adăugați uleiul de măsline.
Desfaceți chifla și tăiați-o pe diagonală în 6 felii groase. Serviți cu sos chimichurri.