Chiftele Matambre cu sos Chimichurri

Voturi: 9

Cum se prepară chiftea Matambre cu sos Chimichurri

Timp: 1 oră și 40 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Matambre este o ruladă argentiniană făcută dintr-o felie foarte subțire de carne, învelită în legume, ierburi, ouă și cârnați. Numele său se traduce din spaniolă ca „ucigaș de foame” și, într-adevăr, doar câteva felii din această ruladă suculentă și aromată vă vor lăsa sătui. Cea mai bună alegere pentru această ruladă este friptura de vită tăiată plat, care este feliată orizontal și se deschide pentru a dezvălui un strat subțire. Pentru umplutură, rulați chorizo proaspăt prăjit, pastă de ierburi, ouă fierte feliate și fâșii de morcov și ardei gras. Rulada este la grătar și servită cu un sos chimichurri argentinian aromat, preparat cu ierburi proaspete.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Friptură de flanc

1 friptură de vită cu greutatea de 0,7 kg.
2 cârnați chorizo cruzi (aproximativ 200 gr.), scoateți cojile
1,5 căni de frunze proaspete de coriandru
1,5 căni de frunze proaspete de pătrunjel
1/3 cană măsline verzi cu ardei piment
2 linguri de ardei jalapeño murați feliați
2 căței de usturoi, despicați și curățați de coajă
2 linguri de muștar Dijon
3 ouă fierte tari, decojite, tăiate pe lungime în 4 bucăți
1 morcov mediu, tăiat în fâșii de 7x0,5 cm.
1 ardei roșu dulce mic, tăiat în fâșii de 0,5 cm lățime.
Echipament specialciocan de carne; sfoară de bucătărie

Sos chimichurri

1 cană frunze proaspete de coriandru
1 cană frunze proaspete de pătrunjel
1 cățel de usturoi, crăpat și curățat de coajă
1/4 linguriță fulgi de ardei roșu
1/4 cană de oțet de vin roșu
0,5 căni de ulei de măsline

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, cârnați chorizo, ardei iute, sos de usturoi, măslin, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți grătarul de exterior pregătind zonele de încălzire directă și indirectă (dacă grătarul are termometru, încercați să atingeți o temperatură de aproximativ 175°C).
Friptură de flancÎncălziți o tigaie medie la foc mediu. După ce s-a încins, adăugați 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați chorizo și gătiți, amestecând și desfăcând carnea tocată cu o lingură de lemn, timp de aproximativ 4 minute. Scurgeți pe prosoape de hârtie și lăsați să se răcească.

Așezați friptura pe un tocător. Crestați friptura în centru, în direcția opusă fibrei, la jumătatea grosimii sale. Apoi, lucrând din centru spre exterior, tăiați foi subțiri de carne, deschizând friptura ca pe o poartă. Loviți cu partea plată a unui ciocan de carne până când întreaga bucată are o grosime uniformă de 1 cm. Condimentați ambele părți ale fripturii cu sare și piper negru și ungeți cu cele 2 linguri de ulei de măsline rămase.
Tocați coriandrul, pătrunjelul, măslinele, ardeii jalapeño murați și usturoiul împreună pe un tocător și tocați-le până se formează o pastă groasă. Ungeți friptura cu muștar. Întindeți pasta de ierburi pe friptură, tasând-o pentru a o lipi, lăsând 2,5 cm (1 inch) de margini. Începând din treimea dreaptă a fripturii, așezați 4 rânduri de ouă la intervale egale.
Între fâșiile de ou, așezați movile lungi de chorizo, apoi morcovi și ardei, acoperind întreaga suprafață a fripturii, cu excepția treimii din dreapta. Rulați friptura de pe partea umplută spre partea goală. Legați chifla cu sfoară de bucătărie la intervale de 5 cm. Legați carnea pe lungime cu o altă bucată de sfoară.
Ungeți ușor grătarul cu ulei de măsline. Frigeți friptura la foc direct până se rumenește pe toate cele 4 părți, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Apoi, mutați friptura pe foc indirect, acoperiți și gătiți, întorcându-o ocazional și verificând temperatura frecvent, până când centrul înregistrează 46°C pe un termometru pentru carne. Friptura va fi bine făcută la exterior și mediu-rare la interior, aproximativ 25-30 de minute mai mult.
Transferați matambre-ul pe un tocător și lăsați carnea să se odihnească.

Sos chimichurriTocați mărunt coriandrul, pătrunjelul și usturoiul pe un tocător. Transferați într-un bol mic și amestecați cu fulgi de ardei roșu, oțet și 0,5 linguriță de sare. Încorporați uleiul de măsline.
Tăiați sfoara și feliați friptura pe diagonală în 6 felii groase. Serviți cu sos chimichurri alături.