Braciole: rulou umplut cu vită

Voturi: 1

Cum se prepară Braciole: Rulou de vită umplut

Timp: 2 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 6-8

Această ruladă italiană de braciole este făcută din friptură de vită, care este tăiată în jumătate pe orizontală, deschisă ca o carte sau un fluture și zdrobită pentru a crea o felie mare de carne. Rulada este umplută cu mozzarella afumată, sparanghel opărit și pesmet asezonat cu condimente italiene, stafide și usturoi, conferind braciolei o aromă mediteraneană unică. Rulada legată cu sfoară este mai întâi rumenită pe toate părțile, apoi friptă la grătar și unsă regulat cu ulei de măsline condimentat. Braciolele sunt servite cu un sos de roșii cherry, care completează perfect aroma bogată de vită a ruladei și a umpluturii acesteia.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Braciole

1 friptură de vită cu greutatea de 1 kg.
1 legătură de sparanghel, curățat
1 lingură. pesmet italian
1/4 cană de ardei iute calabrezi marinați, tocați
3 linguri de nuci de pin prăjite
3 linguri de stafide ușoare
3 linguri de ulei de măsline
2 căței de usturoi, zdrobiți
12 felii de mozzarella afumată

Unt cu ierburi pentru braciole

1/4 cană ulei de măsline
1 linguriță de sare grunjoasă
1 linguriță de piper negru măcinat
4 căței de usturoi, zdrobiți
2 crenguțe de oregano proaspăt

Sos de braciole

1 lingură de ulei de măsline
4 căni de roșii cherry
1/4 cană de busuioc proaspăt, tocat
2 linguri de oțet de vin roșu
Echipament special: ciocan de carne, sfoară de bucătărie și grătar pe gaz

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, sparanghel, pesmet, Ardei calabrez (pastă), nuci de pin, stafide, usturoi, brânză mozzarella afumată, oregano, roșii cherry, busuioc, oțet de vin

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Braciole:

Puneți friptura de vită la congelator timp de 20 de minute, până când devine fermă și ușor de tăiat.
Umpleți o cratiță cu apă și aduceți-o la fierbere. Țineți un bol cu apă cu gheață la îndemână. Opăriți sparanghelul în apa clocotită, apoi transferați-l în apa cu gheață pentru a opri procesul de gătire. Scurgeți-l și uscați-l prin tamponare.

Într-un bol, combinați pesmetul, ardeii iuți, nucile de pin, stafidele, uleiul de măsline și usturoiul. Condimentați cu sare și piper.
Tăiați friptura pe orizontală pe lateral și tăiați-o în formă de fluture (canelurile și fibra trebuie să fie orizontale), deschizând partea de sus ca o carte până când friptura devine o singură bucată plată. Bateți ușor cu un ciocan de carne pentru a obține o grosime uniformă a întregii bucăți. Condimentați ambele părți cu sare și piper.
Așezați un strat de brânză deasupra fripturii, lăsând aproximativ 2 cm de margini. Apoi adăugați amestecul de pesmet și întindeți-l, lăsând aproximativ 2 cm de margini, tamponându-l uniform. Apoi, așezați sparanghelul opărit pe orizontală în același mod.
Începând de la capătul mai scurt al fripturii (șanțurile și fibra trebuie să fie orizontale), rulați friptura într-un sul strâns și uniform. Legați-o strâns cu sfoară de bucătărie în mai multe locuri, la fiecare 2,5 cm, apoi legați-o în jurul marginilor pentru a împiedica deschiderea ruloului.
Preîncălziți o parte a unui grătar pe gaz la foc mare, lăsând cealaltă jumătate pentru căldură indirectă.
Unt cu ierburi pentru braciole:

Într-un bol mic, combinați uleiul de măsline, sarea, piperul negru, usturoiul și oregano.
Condimentați exteriorul braciolei cu sare și piper negru. Ungeți cu ulei de ierburi și prăjiți-o pe toate cele patru părți până se rumenește, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Reduceți focul la mediu și mutați braciola pe partea mai rece a grătarului. Acoperiți și gătiți, ungând cu ulei de ierburi la fiecare 5 minute, până când temperatura internă atinge 49°C, 40-45 de minute. Acoperiți cu folie de aluminiu și lăsați carnea să se odihnească timp de 15 minute.
Sos de braciole:

Sosul poate fi preparat direct pe grătar în timp ce rulada se gătește sub folie. Încălziți o tigaie mare din fontă la foc mediu-mare. Adăugați uleiul de măsline și roșiile. Amestecați și lăsați roșiile nemișcate până când încep să se rumenească, 3-4 minute. Amestecați și gătiți încă 3 minute. Transferați într-un bol, amestecați cu busuioc și oțet și condimentați cu sare și piper. Amestecați roșiile până se rumenesc.
Scoateți sfoara de pe braciole și tăiați rulada în medalioane de 2,5 cm grosime. Serviți cu sos.