Coaste picante în stil asiatic într-un sos de grătar cu ananas, ghimbir și susan

Voturi: 1

Cum se prepară - Coaste picante în stil asiatic cu sos BBQ de ananas, ghimbir și susan

Timp: 2 ore și 30 de minute plus timpul de marinare
Complexitate: medie
Porții: 4

Grătarele moderne de exterior nu mai sunt doar grătare pentru frigerea cărnii. Acum, norocoșii proprietari ai unor astfel de echipamente pot găti la foc mic, pot afuma și, bineînțeles, pot face grătar. Datorită acestei rețete, coastele sunt incredibil de fragede și aromate. Și datorită sosului picant de ananas și ghimbir, preparatul este cu adevărat surprinzător, împingând limitele percepției tradiționale despre coastele de porc la grătar ca o tradiție predominant americană. Combinația perfectă între carnea fragedă și iuțeala dulce a sosului de grătar!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinadă uscată pentru frecare

2 coaste de porc (câte 12 coaste fiecare), fără membrane
1/4 cană de boia de ardei
1,5 linguri de pudră de muștar
1 lingură de ghimbir măcinat
1 lingură de anason stelat măcinat
1,5 lingurițe de ienibahar măcinat
1,5 lingurițe de sare
1,5 lingurițe piper negru măcinat
1 linguriță fulgi de piper thailandez
2 căni de sos de soia
0,5 cană de ghimbir proaspăt, curățat de coajă și tocat grosier
6 căței de usturoi, zdrobiți până se fac piure
1 lingură de semințe de susan negru și 1 lingură de semințe de susan alb
1 legătură de ceapă verde, tocată

Sos de grătar

2 linguri de ulei vegetal
4 căței de usturoi, zdrobiți până devin piure
o bucată de rădăcină de ghimbir de 7,5 cm, curățată și tocată
1 ceapă mare, tocată grosier
3 linguri bucăți de ananas proaspăt copt
1 ardei habanero, tocat
1 cană suc proaspăt de ananas
2 căni de sos hoisin
1/4 cană ketchup
1/4 - 0,5 cană zahăr brun (în funcție de dulceața ananasului)
3 linguri de piper ancho măcinat
2 linguri cu vârf de muștar Dijon
2 linguri de miere
2 linguri de sos de soia
2 lingurițe de anason stelat măcinat
1 linguriță de scorțișoară măcinată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, sos de grătar, sos de soia, sos hoisin, zahăr brun, rădăcină de ghimbir, ceapă verde, usturoi, Ardei habanero, ardei ancho, Muștar Dijon, pudră de muștar, anason stelat, ienibahar, scorţişoară, Suc de ananas, ketchup, susan

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos de grătarÎncălziți uleiul într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul, ghimbirul și ceapa și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute.

Adăugați bucățile de ananas și ardeiul habanero și gătiți timp de 1 minut. Turnați sucul de ananas și gătiți până se caramelizează ușor, aproximativ 3 minute. Adăugați sosul hoisin, ketchup-ul, zahărul brun, ardeiul iute ancho măcinat, muștarul, mierea, sosul de soia, anasonul stelat și scorțișoara și gătiți până se îngroașă, aproximativ 30 de minute.
Transferați într-un blender și mixați până la omogenizare. Condimentați cu sare și piper. Turnați într-un bol și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

CoasteÎntr-un bol, combinați boiaua de ardei, muștarul uscat, ghimbirul măcinat, anasonul stelat, ienibaharul, sarea, piperul negru și fulgii de piper thailandez. Frecați amestecul pe partea cărnoasă a coastelor, înfășurați-le în folie alimentară și dați-le la frigider timp de 4 până la 24 de ore.
Preîncălziți un grătar cu cărbune cu aproximativ 80 de brichete de cărbune pe fiecare parte sau un grătar ceramic cu cărbune, cum ar fi un Kamado, fără placa ceramică. Cu o oră înainte de a le prepara pe grătar, scoateți coastele din frigider și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei.
Combinați 4 căni de apă, sosul de soia, ghimbirul și usturoiul și împărțiți amestecul în două tăvi mari de copt de unică folosință.
Când folosiți un grătar cu cărbuneAșezați o tavă de copt cu lichid fierbinte pe raftul de jos, pe partea fără cărbuni. Reglați raftul de sus și încălziți bine. Așezați coastele pe grătarul grătarului, cu carnea în jos, direct peste cărbunii încinși și gătiți timp de aproximativ 10 minute, până devin aurii și crocante.
Transferați coastele pe cealaltă parte a grătarului, deasupra lichidului, și așezați o a doua tavă de copt lângă ele (direct peste cărbuni). Închideți capacul grătarului și deschideți orificiul de ventilație pe jumătate. Gătiți timp de aproximativ 2 ore, până când coastele sunt fragede și suculente. Adăugați apă dacă este necesar pentru a preveni arderea și mențineți o temperatură a grătarului între 110°C și 120°C.

Dacă gătiți pe grătar cu cărbune, terminați de gătit coastele mutându-le pe grătarul de pe partea cu cărbune și gătind-le timp de 15-20 de minute, întorcându-le și stropind-le cu sos.
Când folosiți un grătar ceramic cu cărbuneScoateți placa ceramică și preîncălziți grătarul. Așezați coastele pe grătar, deasupra cărbunilor, cu partea cu carne în jos, și frigeți-le timp de aproximativ 10 minute, până devin crocante și aurii.

Scoateți coastele și grătarul și înlocuiți-le cu o farfurie ceramică. Așezați una dintre tăvile de copt cu lichid pe ea. Puneți coastele la loc pe grătar. Închideți capacul grătarului și gătiți timp de aproximativ 2 ore, până când coastele sunt fragede și suculente. Adăugați apă după cum este necesar pentru a preveni arderea și mențineți o temperatură a grătarului între 110°C și 120°C.

Dacă ați folosit un grătar ceramic, lăsați placa ceramică pornită și ungeți coastele din abundență cu sos 15-20 de minute înainte de a le scoate de pe grătar.
Amestecați semințele de susan și presărați-le peste coaste. Tăiați coastele în bucăți și așezați-le pe un platou. Presărați cu ceapă verde și serviți.