Pui întreg pe ananas pentru tacos

Voturi: 3

Cum se prepară - Pui întreg pe tacos cu ananas

Timp: 3 ore (inclusiv timpul de marinare)
Complexitate: medie
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1050, grăsime totală 55 de ani G., grăsimi saturate 14 G., proteine 64 G., carbohidrați 78 G., fibră 11 G., colesterol 231 mg, sodiu 2045 mg, zahăr 33 de ani G.

Puiul pentru aceste tacos este gătit întreg pe grătar, vertical, ținut la loc de un miez de ananas. Sosul de ananas este, de asemenea, aplicat pe pui în timpul gătirii la grătar, rezultând o coajă aromată, dulce-picantă, cu o aromă picantă de chili. Cea mai importantă parte a acestei rețete este să vă asigurați că frigăruia de ananas este la nivel, altfel puiul se va răsturna.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pui

2 lingurițe de ardei guajillo sau ancho măcinat
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de oregano uscat
0,5 lingurițe pudră de usturoi
Un vârf de cuțit de cuișoare măcinate
1 pui (aproximativ 2 kg)
1 ananas mediu copt
Sare grunjoasă

Sos

2 linguri de pastă de annatto (pastă de achiote)
4 căței de usturoi, feliați subțire
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de oregano uscat
Un vârf de cuțit de cuișoare măcinate
1/4 cană de oțet alb distilat
2 linguri de sirop de agave sau miere
Sare grunjoasă

Salsă

2 linguri de suc de lime proaspăt stors
1 lingură de ulei de măsline extravirgin
2 roșii prune coapte, tocate
1 jalapeño, fără semințe (dacă doriți), tocat mărunt
Jumătate de ceapă roșie mică, tocată mărunt
0,5 cană de frunze proaspete de coriandru, tocate grosier
Varză albă mărunțită pentru servire
Avocado tăiat cubulețe pentru servire
Felii de lime pentru servire
12 tortilla de taco din porumb sau grâu încălzite
Sare grunjoasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui la grătar, Ananas, sos salsa, ceapă roșie, suc de lămâie, Avocado, roșii, Annatto, oregano, garoafă, sos de grătar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pui:

Într-un bol mic, combinați ardeiul iute măcinat, chimenul, oregano, pudra de usturoi, cuișoarele și o linguriță de sare. Frecați amestecul de condimente pe exteriorul puiului și presărați ușor în cavități. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de o oră sau dați la frigider peste noapte.
Preîncălziți grătarul la foc mediu (175-190°C), pregătind zona de încălzire indirectă (pe un grătar pe gaz, lăsați unul sau două arzătoare la foc mic; pe un grătar cu cărbune, mutați toți cărbunii deoparte). Așezați o tavă de scurgere de unică folosință sau folie pliată pe grătar în zona de încălzire indirectă.

Tăiați partea de sus a ananasului și, dacă este necesar, tăiați o felie mică de jos pentru a-l ajuta să stea în poziție verticală. Folosind un cuțit zimțat, tăiați vertical de-a lungul miezului pentru a crea o bucată, oprindu-vă la puțin peste 2 cm de baza ananasului. Tăiați orizontal deasupra bazei pentru a îndepărta o felie de ananas. Îndepărtați încă 3 bucăți în același mod pentru a crea o bază solidă care să susțină miezul ananasului. Curățați ananasul. Tocați grosier 1 cană de pulpă și puneți-o deoparte pentru sos. Tăiați cubulețe ananasul rămas pentru salsa, aproximativ 1 1/2 căni, și puneți-l deoparte.
Înfășoară cavitatea puiului peste miezul ananasului, menținându-l la nivel. Așează-l pe un grătar căptușit cu folie de aluminiu și acoperă-l. Fă-l la grătar la foc indirect timp de 1 oră.
Sos:

Între timp, topiți pasta de annatto într-o tigaie mică la foc mic, adăugând 1-2 linguri de apă dacă este prea groasă (texturile diferă la mărci). După ce s-a topit, adăugați usturoiul și gătiți până sfârâie, aproximativ 1 minut. Adăugați chimenul, oregano, cuișoarele și 1/2 linguriță de sare și luați de pe foc. Transferați într-un blender împreună cu 1 cană de ananas tocat, oțetul și nectarul de agave. Mixați până obțineți o consistență omogenă, similară cu sosul de grătar. Condimentați cu sare după gust. Ar trebui să obțineți aproximativ 1,5 căni de annatto. Împărțiți sosul în 2 boluri, păstrând unul pentru uns puiul și unul pentru servire.
După o oră, ungeți puiul cu puțin sos și acoperiți din nou grătarul. Continuați să gătiți, ungând la fiecare 10 minute, până când pielea devine aurie și puiul este gătit complet și fraged (un termometru introdus în cea mai groasă parte a pulpei ar trebui să indice 74°C), încă 30-40 de minute. Transferați puiul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute. Îndepărtați miezul de ananas.
Salsă:

În timp ce puiul se răcește, într-un bol mediu, combinați cele 1,5 căni de cuburi de ananas rămase cu sucul de lime, uleiul, roșiile, jalapeño, ceapa roșie și 1 linguriță de sare. Amestecați bine. Adăugați coriandrul și amestecați bine.
Tăiați puiul în bucăți, apoi scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți mici. Serviți cu salsa de ananas, varză, avocado, felii de lime și tortilla. Stropiți tacos cu sosul de ananas rămas.