Sarmale cu carne tocată la abur

Voturi: 3

Timp: 2 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 565, grăsime totală 39 G., grăsimi saturate 18 ani G., proteine 32 G., carbohidrați 17 ani G., fibră 4 G., colesterol 178 mg, sodiu 905 mg, zahăr 7 G.

Sarmale suculente umplute cu carne tocată de porc și vită, parmezan și ierburi aromatice sunt fierte la abur și servite într-un sos de roșii de casă, presărat cu brânză rasă. Acest fel de mâncare este mult mai ușor de preparat decât pare și este perfect atât pentru zi de zi, cât și pentru ocazii speciale. Ingredientul secret al acestor sarmale este coniac. Adăugați puțin în umplutura de carne și sos și veți observa că aroma devine mai strălucitoare și mai picantă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sarmale

2 felii de pâine albă pentru sandvișuri, rupte în bucăți
0,5 căni de lapte
350 g carne de porc tocată
350 g carne de vită tocată
1/4 lingură de parmezan ras
2 ouă mari, ușor bătute
2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
1 lingură de coniac sau brandy
1 linguriță de oregano proaspăt tocat
1 cățel de usturoi, ras fin
1/4 linguriță de nucșoară proaspăt rasă
1 căpățână de varză Savoy

Sos

4 linguri de unt nesărat
1 ceapă medie, tocată
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
Un vârf de cuțit de fulgi de ardei roșu
3 linguri de coniac sau brandy + mai mult, dacă este nevoie
1 conservă (800 g) de roșii San Marzano din conservă
0,5 lingurițe oregano proaspăt tocat
0,5 linguri parmezan ras
1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: carne de porc tocată, Carne de vită, Varză de Savoia, Roșii San Marzano, oregano, nucşoară, coniac

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sarmale:

Într-un castron mic, înmuiați pâinea în lapte timp de 5 minute. Stoarceți excesul de lapte și transferați-l într-un castron mai mare.
Adăugați carnea de porc, carnea de vită, parmezanul, ouăle, pătrunjelul, coniac, oregano, usturoiul, nucșoara, 1 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru; amestecați cu mâinile până se distribuie uniform. Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider timp de cel puțin 30 de minute sau până mâine.

Între timp, aduceți la fierbere o cratiță mare cu apă ușor sărată. Turnați apă cu gheață într-un bol mare. Separați cu grijă frunzele de varză (veți avea nevoie de 12 frunze mari sau puteți folosi 2 frunze mici per sarmale).
Opăriți frunzele în tranșe până se înmoaie, aproximativ 45 de secunde, apoi transferați-le în apă cu gheață cu un clește. Scoateți varza din apa cu gheață, scuturați-o și uscați-o prin tamponare cu prosoape de hârtie. Tăiați tulpina centrală dură de la baza fiecărei frunze.
Formați din amestecul de carne doisprezece cârnați cu lungimea de 10 cm. Așezați o frunză de varză pe masă și așezați deasupra un cârnat pe lungime. Îndoiți capetele scurte ale frunzei, apoi rulați-o strâns. Repetați procesul cu frunzele de varză rămase și umplutura. Transferați sarmalele pe o farfurie și dați-le la frigider până când sunt gata de gătit.
Puneți un vas de gătit la abur într-o cratiță mare și lată și adăugați 5 cm de apă; aduceți la fierbere. Puneți sarmalele în vasul de gătit la abur, acoperiți și reduceți focul la mediu. Gătiți sarmalele la abur până când umplutura este fragedă, aproximativ 45 de minute.
Între timp, pregătiți sosul.:

Topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați ceapa, usturoiul și fulgii de ardei roșu și gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie, aproximativ 6 minute. Adăugați coniacul și gătiți până se evaporă aproape complet, aproximativ 2 minute. Adăugați roșiile, 1 1/2 căni de apă, oregano și 3/4 linguriță de sare; aduceți la fierbere și gătiți până când sosul se îngroașă ușor, aproximativ 30 de minute.
Transferați într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă, apoi puneți sosul înapoi în tigaie; subțiați-l, dacă doriți, adăugând până la 0,5 căni de apă fierbinte. Condimentați cu sare după gust. Aduceți sosul la fierbere și adăugați un strop de coniac. Serviți sarmalele cu sos, presărate cu parmezan și pătrunjel.