Sarmale cu umplutură de pește pentru Paște

Voturi: 3

Timp: 3 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 12

Sarmale cu umplutură de pește pentru Pesach (Paște) - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 căpățână (aproximativ 1,1 kg) de varză albă
900 g file de pește alb, cum ar fi știucă, crap sau biban, tăiat în bucăți
1/2 cană de făină de matzo
1 lingură de ulei de măsline
1/2 ceapă medie, tocată (140 g)
3 ouă, separate în albușuri și gălbenușuri
1/2 cană pătrunjel italian tocat
2 linguri frunze proaspete de tarhon tocate (6-7 crenguțe)
2 - 3 lingurițe de sare
1/2 linguriță de piper alb măcinat
Ardei iute Cayenne după gust
1 litru de supă de pește
1 morcov de mărime medie, curățat de coajă și tăiat în fâșii subțiri
1 praz, feliat subțire (doar partea albă)
Hrean de casă (*vezi sfatul)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: varză albă, biban, matzah, boabe de piper alb, ardei iute măcinat, hrean, sfeclă, morcov, ouă, praz, pătrunjel, tarhon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Opăriți varza în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 5 minute, apoi puneți-o într-o chiuvetă umplută cu apă rece. Separați frunzele și îndepărtați partea tare (coastele). După ce ați îndepărtat frunzele exterioare, este posibil să fie nevoie să puneți din nou varza în apa clocotită pentru a înmuia frunzele interioare. Tamponați frunzele cu un prosop curat.
Puneți făina de matzo într-un bol mic. Turnați 1 cană de supă și dați deoparte.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mică. Căliți ceapa la foc mediu până se înmoaie, 4-5 minute. Nu o rumeniți. Lăsați-o să se răcească.

Într-un bol de lemn sau pe un tocător, tocați mărunt peștele cu un cuțit de curățat sau cu un cuțit mare. Adăugați făina de matzo și supa, ceapa răcită, 3 gălbenușuri de ou, pătrunjelul și tarhonul tocate, 2 lingurițe de sare, piper alb și ardeiul cayenne. Continuați să tocați până când ingredientele sunt combinate.

Într-un bol mediu curat, bateți albușurile de ou până se întăresc, dar fără a forma vârfuri tari. Încorporați o cantitate mică de albușuri în amestecul de pește, apoi încorporați rapid, dar cu grijă, restul de albușuri. Pentru a testa aroma, aduceți la fierbere o cantitate mică de supă de pește, puneți o bilă mică din amestecul de pește în ea și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Gustați și potriviți de condimente.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.

Încălziți supa de pește rămasă și turnați-o într-o tavă de copt de 28x43 cm. Împărțiți amestecul de pește în 12 porții, de aproximativ 110 g fiecare, și înfășurați-le în 1-2 frunze de varză. Când ajungeți la frunzele mai mici, veți avea nevoie de 2 din fiecare pentru a înfășura cantitatea specificată de pește.
După ce tot peștele este înfășurat, așezați rulourile cu partea cu îmbinarea în jos pe tava de copt pregătită. Tava trebuie să fie suficient de mare pentru a încăpea toate cele 12 sarmale. Turnați supa rămasă peste pește și adăugați deasupra morcovii și prazul tăiați julienne. Acoperiți tava cu folie de aluminiu și coaceți timp de 30 de minute. Lăsați să se răcească în supă și dați la frigider, dacă este necesar.

ReprizaAșezați câte o sarmală cu pește pe fiecare dintre cele 12 farfurii, decorați cu morcovi și praz. Serviți cu hrean de casă, alb sau roșu (*vezi sfatul).

Pentru a prepara hrean alb, dați fin hreanul proaspăt curățat de coajă într-un bol mic, acoperiți-l cu folie alimentară și dați-l la frigider până la utilizare.

Pentru a prepara hrean roșu, fierbeți 225 de grame de sfeclă roșie până se înmoaie. Curățați-o de coajă, apoi dați-o pe răzătoare într-un bol mediu. Adăugați aproximativ 1/2 cană de hrean ras sau după gust și amestecați bine. Depozitați acoperit la frigider până la utilizare.