Coaste de porc în stil St. Louis cu sos BBQ de soia și ghimbir

Voturi: 2

Timp: 2 ore și 30 de minute plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Pentru această rețetă se folosesc coaste de porc în stil St. Louis. Acestea sunt coaste perfect uniforme, dreptunghiulare, tăiate din piept. Spre deosebire de coastele mai albe și mai cărnoase, tăiate din mușchiuleț, aceste coaste conțin mai multă grăsime și țesut conjunctiv, ceea ce le conferă o suculență unică și o aromă bogată. Coastele sunt frecate cu condimente și, dacă se dorește, cu whisky, care frăgezește și mai mult carnea și îi infuzează o aromă suplimentară. Apoi sunt gătite la grătar, mai întâi în folie, apoi la foc direct când sunt gata. Apoi sunt unse cu sos de grătar, care creează o crustă delicios de crocantă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Coaste

2 coaste de porc, scoase de pe piept (aproximativ 1,3 - 1,4 kg fiecare)
2 linguri de whisky sau bourbon (opțional)
2 linguri de zahăr brun
1 lingură de ghimbir măcinat
1 lingură l. boia afumată

Sos de grătar

2 linguri de ulei vegetal
1 ceapă mică, tocată
2 căței de usturoi, tocați
1 linguriță de ghimbir proaspăt tocat
2 linguri de whisky sau bourbon (opțional)
3/4 cană de ketchup
0,5 cană zahăr brun
0,5 cană de oțet de mere
1/4 cană sos de soia ușor sărat
1 lingură de muștar galben
1 lingură de sos asiatic picant de chili cu usturoi

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: coaste de porc, porc, rădăcină de ghimbir, sos de grătar, ketchup, zahăr brun, oțet de mere, sos de soia, sos de chili, paprika, bourbon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați coastele cu osul în sus pe o suprafață de lucru. Introduceți vârful unui cuțit la un capăt al coastelor, între membrană și oase, pentru a slăbi membrana, apoi scoateți-o. Întoarceți coastele astfel încât partea cu carne să fie în sus. Frecați fiecare bucată de coastă cu 1 lingură de whisky, dacă folosiți. Într-un bol mic, combinați zahărul brun, 5 lingurițe de sare, 1 linguriță de piper negru, ghimbirul măcinat și boiaua de ardei. Frecați coastele pe ambele părți cu amestecul de condimente. Înfășurați fiecare bucată de coastă în două straturi de folie de aluminiu rezistentă, asigurându-vă că îmbinările sunt pe laturile opuse pentru a preveni scurgerile. Refrigerati timp de 8 ore sau peste noapte.
Preîncălziți grătarul la foc mediu (175°C pentru un grătar pe gaz sau 165°C pentru un grătar cu cărbune). Așezați coastele învelite în folie pe grătar, cu partea cu carne în jos. Frigeți, întorcând coastele la fiecare 30 de minute, până când carnea este fragedă, dar nu se desface și un cuțit introdus în carne alunecă ușor, 1 până la 1,5 ore. Când faceți grătar pe un grătar cu cărbune, adăugați mai mulți cărbuni, după cum este necesar, pentru a menține o temperatură între 150°C și 160°C.

Între timp, pregătiți sosul de grătar.Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați ceapa, usturoiul și ghimbirul proaspăt și gătiți, amestecând frecvent, până când legumele încep să se înnegrească, 5-6 minute. Dacă folosiți whisky, luați cratița de pe foc și încorporați alcoolul, apoi puneți-o din nou pe foc și gătiți până când aproape tot lichidul s-a evaporat, 1-2 minute. Adăugați 1/2 cană de apă, ketchup-ul, zahărul brun, oțetul, sosul de soia, muștarul, sosul iute de usturoi și 1/2 linguriță de piper negru.
Aduceți la foc mic și gătiți, amestecând ocazional, până când sosul devine gros și lucios, aproximativ 30 de minute; ar trebui să aveți aproximativ 1,5 căni de sos. Turnați sosul într-un blender și mixați până la omogenizare. Puteți prepara sosul cu până la o zi înainte și îl puteți păstra la frigider până îl veți folosi. Împărțiți sosul în 2 boluri: jumătate pentru a găti coastele la grătar, cealaltă jumătate pentru servire.
Când coastele sunt gata, transferați-le pe o tavă de copt. Desfaceți ambalajul și aruncați folia și excesul de suc. Ungeți coastele pe partea cu carne cu sos de grătar și puneți-le înapoi pe grătar, cu carnea în sus. Acoperiți și frigeți-le, mișcând coastele după cum este necesar pentru a preveni flăcările, până când sosul este gătit complet, aproximativ 5 minute. Ungeți coastele cu mai mult sos, întoarceți-le și frigeți-le până se rumenesc ușor, 2-3 minute.
Întoarceți coastele astfel încât să fie din nou cu partea cu carne în sus, ungeți-le din nou cu sos și gătiți-le încă 5 minute. Întoarceți din nou coastele și ungeți partea cu os cu sos, apoi întoarceți-le din nou și ungeți partea cu carne pentru ultima oară. Transferați-le pe un tocător și lăsați-le să se odihnească timp de 15 minute.
Tăiați fripturile în coaste individuale. Serviți cu sosul de grătar pus deoparte.

Categorii:

reţetă / Rețete pentru curte / Mâncăruri de vară / Feluri principale / Carne / Grătar, barbeque / Rețete ușoare la grătar / Carne la grătar / Sosuri / Glazuri și sosuri pentru grătar / Food Network - rețete / Bucătăria americană

Colecții de rețete