Pui prăjit fraged în chefir

Voturi: 1

Timp: 5 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1992, grăsime totală 151 G., grăsimi saturate 31 de ani G., proteine 66 G., carbohidrați 92 G., fibră 4 G., colesterol 210 mg, sodiu 1889 mg, zahăr 13 G.

Înainte de prăjire, Molly Yeh își marinează puiul în lapte bătut cu sare, piper negru, zahăr, ardei iute cayenne, usturoi și cimbru. „Ce face această marinadă? Practic, extrage umezeala din pui și apoi, când puiul se rehidratează, este infuzat cu aroma marinadei savuroase, rezultând bucăți perfect suculente după prăjire”, spune Molly.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinadă

3 căni de lapte acru sau chefir
3 linguri de sare grunjoasă
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
1 lingură de zahăr
0,5 lingurițe de ardei iute măcinat
3 căței de usturoi, zdrobiți și curățați de coajă
3 crenguțe de cimbru proaspăt
1 pui cu greutatea de 1,5 kg, tăiat în 10 bucăți (2 aripioare, 2 pulpe, 2 pulpe, fiecare piept cu oasele tăiate în jumătate transversal)

Prăjire

Ulei de arahide pentru prăjit
2,5 căni de făină
0,5 cană de amidon de porumb
1 lingură de boia dulce
2 lingurițe praf de copt
2 lingurițe de pudră de usturoi
2 lingurițe de sare grunjoasă
1 linguriță de muștar uscat
0,5 lingurițe de ardei iute măcinat
1/4 cană lapte acru sau chefir
Za'atar, pentru stropire
Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, cimbru, ardei iute măcinat, lapte acru, chefir, paprika, pudră de usturoi, pudră de muștar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Marinadă:

Combinați chefirul, sarea, piperul, zahărul, ardeiul cayenne, usturoiul și cimbrul într-o pungă de plastic cu fermoar de 4 litri. Adăugați bucățile de pui. Stoarceți excesul de aer, apoi sigilați punga și dați-o la frigider timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Când sunteți gata să frigeți puiul, scoateți-l din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute.

Turnați 5-7 cm de ulei de arahide într-o oală olandeză sau o tigaie mare din fontă și încălziți-o la 175°C. Așezați grătarele pe două tăvi de copt cu margini și puneți una lângă plită.
Prăjire:

Într-un bol mare, combinați făina, amidonul de porumb, boiaua de ardei, praful de copt, pudra de usturoi, sarea, muștarul și ardeiul iute. Adăugați chefirul în 3 sau 4 reprize, amestecând făina între reprize pentru a forma cocoloașe mici.
Scoateți puiul din saramură bucată cu bucată și acoperiți-l bine cu amestecul de făină condimentat. Așezați puiul cu pielea în sus pe grătar.
Când uleiul este încins, tapetați ușor pulpele și pulpele de pui în amestecul de făină. Prăjiți timp de 2 minute, apoi adăugați aripioarele. Continuați să prăjiți puiul, încălzind uleiul la aproximativ 170°C, timp de încă 4 minute.
Întoarceți și continuați să gătiți până când ambele părți sunt crocante și aurii intense, iar temperatura internă a pulpei atinge 74°C, încă 4 până la 6 minute (puiul va avea nevoie de 10 până la 12 minute pentru a se găti în total odată ce pulpele și pulpele sunt adăugate în ulei).
Transferați puiul pe un al doilea grătar pentru a scurge excesul de grăsime. Încălziți din nou uleiul la 175°C. Ungeți ușor bucățile de piept și prăjiți-le în același mod ca pulpele, întorcându-le o dată, timp de 10-12 minute în total. Așezați-le pe grătar împreună cu bucățile rămase. Transferați puiul pe un platou de servire și presărați cu za'atar.