Porchetta cu piept de curcan

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 25 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 684, grăsime totală 20 G., grăsimi saturate 3 G., proteine 81 G., carbohidrați 40 G., fibră 7 G., colesterol 195 mg, sodiu 4264 mg, zahăr 25 G.

„Porchetta este o ruladă delicioasă de porc toscană cu ierburi și condimente, coaptă încet la cuptor. În fiecare an îmi place să adaug ceva nou, iar de data aceasta am decis să înlocuiesc carnea de porc cu piept de curcan. Am umplut-o cu un amestec savuros de ierburi și legume, am rulat-o și am copt-o. Bonus: durează mult mai puțin timp de preparare decât un curcan întreg!”, spune Giada De Laurentiis.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Porchetta

2 lingurițe semințe de fenicul
2 lingurițe coajă de portocală (1 portocală)
3 și 1/4 lingurițe de sare grunjoasă
1 piept de curcan dezosat, cu piele, desfăcut în fluture (3 kg)
0,5 cană de pesmet panko
0,5 lingurițe fulgi de ardei roșu
1/4 cană ulei de măsline extravirgin
2 mere mici, tăiate în cuburi de 1 cm.
2 șalote, tocate
1 rădăcină mare de fenicul, tăiată în cuburi de 0,5 cm.
2 linguri de rozmarin proaspăt tocat (aproximativ 2 crenguțe)

Sos

2 crenguțe de rozmarin proaspăt
1 lingură + 1 linguriță de făină
1 lingură de ulei de măsline extravirgin, după cum este necesar
0,5 căni de vin alb sec, cum ar fi Pinot Grigio
1,5 căni de supă de pui ușor sărată
0,5 lingurițe sare grunjoasă
1/8 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, semințe de fenicul, Coajă de portocală, mere, bulb de fenicul, rozmarin, vin alb

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Porchetta:

Cu o zi înainte de friptură, măcinați o linguriță de semințe de fenicul și amestecați-le cu coaja de portocală și 2 1/4 lingurițe de sare. Frecați pieptul de curcan cu acest amestec, apoi transferați-l într-o pungă de congelator de 1,2 cm și dați-l la frigider peste noapte.
Ziua de coacere:

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Scoateți pieptul de curcan din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei timp de 20 de minute.

Între timp, într-o tigaie de 30 cm, la foc mediu, prăjiți pesmetAmestecați cu o spatulă până se rumenește. Transferați într-un bol mediu și adăugați restul de 1 linguriță de semințe de fenicul, fulgii de ardei roșu și 1/2 linguriță de sare. Dați deoparte.
În aceeași tigaie, adăugați 2 linguri de ulei de măsline, apoi adăugați merele, șalotele, feniculul, rozmarinul și restul de 1/2 linguriță de sare. Gătiți la foc mediu-mare până când feniculul este fraged, aproximativ 5 minute; transferați în bolul cu panko și amestecați.
Desfaceți pieptul de curcan deschis în formă de fluture și întindeți umplutura uniform peste piept. Rulați pieptul strâns și legați-l cu o forță de bucătărie la intervale de 5 cm, apoi legați-l o dată pe lungime.
Puneți tigaia la foc mediu-mare și adăugați cele 2 linguri de ulei de măsline rămase. Rumeniți curcanul pe toate părțile până se rumenește, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Transferați-l la cuptor și coaceți-l până când un termometru introdus în centrul curcanului înregistrează 68°C în partea cea mai groasă, aproximativ 40 de minute. Scoateți curcanul pe un tocător, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească 15 minute înainte de a-l tăia.
Sos:

În timp ce porchetta se odihnește, pregătiți sosul. Încălziți tigaia de curcan la foc mediu-mare, adăugați crenguțele de rozmarin și făina și amestecați până la omogenizare. Dacă tigaia nu are suficientă grăsime, adăugați o lingură de ulei de măsline. Gătiți pastele la foc mediu-mare până când devin ușor chihlimbarii, 3-4 minute. Adăugați vinul alb și gătiți, amestecând, încă un minut.
Adăugați supă de pui, sare și piper și amestecați până se omogenizează. Aduceți sosul la fierbere, reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Strecurați sosul chiar înainte de servire. Serviți cu porchetta.