Piept de curcan la cuptor cu condimente și sos gros

Voturi: 9

Cum se prepară - Piept de curcan la cuptor cu condimente și sos bogat

Deși salvia este folosită frecvent la gătitul curcanului, Rachel adoră aroma frunzelor proaspete de dafin. Se găsesc în orice supermarket. Deoarece frunzele de dafin sunt tari și nepotrivite pentru consumul direct, ea unge curcanul cu grăsime infuzată cu aroma frunzelor și frige pieptul de pui cu frunzele dedesubt.

Timp: 1 oră și 5 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

O modalitate excelentă de a pune un curcan pe masă în decurs de o oră este să folosești piept de curcan în loc de un curcan întreg.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 ceapă, curățată de coajă și tocată grosier (cam de mărimea unei mingi de golf)
1 lămâie, coajă complet rasă
12 frunze proaspete de salvie
O mână de pătrunjel proaspăt (aproximativ 0,5 căni de la 12 crenguțe)
3 linguri de ulei de măsline de calitate superioară, plus puțin mai mult pentru a unge tigaia
1 linguriță de sare, sau după gust
6 frunze proaspete de dafin
4 linguri (60 g) unt
Două jumătăți de file piept de curcan cu piele (de la 0,9 la 1,3 kg fiecare)
Piper negru proaspăt măcinat
3 linguri de făină albă
1/4 cană de brandy de mere sau brandy simplu (se recomandă Calvados)
2-3 căni de cidru de mere
Sare, piper

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ceapă, lămâie, salvie, pătrunjel, frunză de dafin, curcan, făină, coniac, cidru de mere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 230°C. Ungeți o tavă de copt și dați-o deoparte.
Pune ceapa în bolul unui robot de bucătărie. Folosind un curățător de legume, îndepărtează coaja de la lămâie. Încearcă să o cureți în fâșii subțiri, evitând miezul alb amar. Adaugă coaja în bolul robotului și pune lămâia deoparte pentru utilizare ulterioară. Procesează coaja de lămâie și ceapa în robot. Adaugă salvia, pătrunjelul, uleiul de măsline și o linguriță de sare și procesează până când amestecul devine o pastă omogenă și grosieră.

Puneți untul într-o tigaie mică, adăugați două foi de dafin și gătiți la foc mediu. Odată ce untul începe să strălucească, scoateți tigaia și dați-o deoparte.
Așezați pieptul de pui pe un tocător și îndepărtați cu grijă pielea de pe o margine pentru a crea un buzunar. Condimentați generos cu sare și piper. Adăugați pasta de condimente rezultată în buzunar, încercând să o distribuiți uniform între piele și carne.
Așezați pieptul de pui pe o tavă de copt și puneți două foi de dafin sub el, câte una pentru fiecare piept. Folosind o pensulă de patiserie, ungeți pieptul de pui cu amestecul de unt și foi de dafin.
Introduceți tava de copt în cuptor și reduceți temperatura la 200°C. După aproximativ 20 de minute, turnați din nou untul topit și foile de dafin rămase peste pieptul de pui și coaceți încă 20-25 de minute sau până când un termometru introdus în partea cea mai groasă a pieptului de pui arată 75°C.
Scoateți din cuptor și transferați într-un vas de servire. Acoperiți și lăsați să se răcească aproximativ 10 minute cât timp preparați sosul.
Pune tigaia pe aragaz. Adaugă făina direct peste grăsimea topită și amestecă câteva minute la foc mediu.
Turnați coniacul de mere și răzuiți tigaia pentru a desprinde orice bucăți fierte. Încălziți timp de aproximativ un minut, până când alcoolul se evaporă. Continuați să amestecați și adăugați cidrul de mere. Continuați să fierbeți la foc mic, amestecând constant, până când sosul se îngroașă. Condimentați cu sare și piper.
Tăiați curcanul în diagonală și serviți-l cu sos fierbinte.