Curcan marinat uscat cu sumac

Voturi: 4

Cum se gătește - Curcan în saramură uscată cu sumac

Timp: 5 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 840, grăsime totală 45 de ani G., grăsimi saturate 19 G., proteine 92 G., carbohidrați 15 G., fibră 3 G., colesterol 356 mg, sodiu 1669 mg, zahăr 6 G.

Înainte de a fi fript, curcanul este marinat timp de două zile într-un amestec uscat de condimente cu ierburi provensale și sumac, rezultând un curcan incredibil de aromat și suculent. Folosește sucurile eliberate în timpul frigerii pentru a face un sos pentru curcan, adăugând puțin sos de soia și oțet de mere pentru un plus de profunzime a aromei.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

3 linguri de sare grunjoasă + mai multă după gust
1 lingură de ierburi provensale
1 lingură de sumac
0,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat + mai mult după gust
1 curcan cu o greutate de 5,5-6,5 kg.
220 g unt nesărat la temperatura camerei
3 linguri de cimbru proaspăt, tocat, + 10 crenguțe de cimbru proaspăt
Coaja rasă de la 3 lămâi + 1 lămâie, tăiată în 4 bucăți
1 măr, tăiat în 4 bucăți
2 șalote, tăiate în jumătate
2 cepe, tăiate în 4 bucăți
2 morcovi mari, tocați
Jumătate de legătură de țelină, tocată
1 cățel de usturoi, curățat de coajă și tăiat în bucăți
Echipament specialsfoară de bucătărie

Sos

2 linguri de unt nesărat
3 linguri de făină
2 lingurițe de oțet de mere
0,5 lingurițe sos de soia

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, Ierburi provensale, sumac, marinadă uscată, piper negru, coajă de lămâie, cimbru, sos de soia, oțet de mere, morcov, țelină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Curcan:

Cu două zile înainte de gătire, combinați sarea într-un bol cu ierburi de Provence, sumac și piper negru. Frecați amestecul pe tot curcanul, pe interior și pe exterior, precum și sub pielea pieptului și a pulpelor, acolo unde este posibil, având grijă să nu rupeți pielea. Așezați curcanul pe un grătar într-o tavă de copt. Refrigerati, fără capac, timp de 2 zile.
Scoateți curcanul din frigider cu 1-2 ore înainte de gătire, pentru a-l lăsa să ajungă la temperatura camerei.

Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Combinați untul, cimbrul tocat și coaja de lămâie într-un bol și condimentați cu sare și piper. Așezați curcanul pe o suprafață de lucru. Întindeți untul sub pielea curcanului, peste pulpe și piept, cât mai uniform posibil. Umpleți cavitatea cu lămâi tăiate în sferturi, mere, șalote și crenguțe de cimbru. Legați pulpele împreună cu sfoară de bucătărie. Așezați ceapa, morcovul, țelina și usturoiul pe fundul tăvii de copt și așezați un grătar deasupra. Așezați curcanul pe grătar.
Frigeți curcanul, stropind cu suc la fiecare 30 de minute, până când un termometru electronic pentru carne introdus în partea cea mai groasă a pulpei (departe de os) înregistrează 68-71°C, 12-14 minute per kilogram de greutate sau 2-3 ore. Lăsați-l să se odihnească timp de 90 de minute.
Sos:

Între timp, strecurați grăsimea și sucul din tava de copt într-un bol. Aruncați legumele. Într-o cratiță medie, la foc mediu, topiți untul. Adăugați făina și amestecați timp de aproximativ 2 minute. Încorporați oțetul de mere și sosul de soia. Încorporați treptat sucul strecurat din tava de copt, având grijă să nu se formeze cocoloașe. Fierbeți la foc mic până când sosul acoperă dosul unei linguri, 5-7 minute. Sosul va fi subțire. Condimentați cu sare după gust. Tăiați curcanul feliat și serviți-l cu sos.