Pui la cuptor cu sumac

Voturi: 1

Timp: 5 ore 55 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 508, grăsime totală 35 de ani G., grăsimi saturate 10 G., proteine 43 G., carbohidrați 2 G., fibră 1 G., colesterol 173 mg, sodiu 800 mg, zahăr 0 G.

Sumac-ul are o aromă lămâie și picantă și este perfect pentru puiul la cuptor. Această rețetă folosește sumac uscat, care se găsește la raionul de condimente. Bucătarul Berglund împărtășește și un truc excelent pentru a obține o coajă cât mai crocantă posibil.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 pui întreg cu o greutate de 1,3–1,8 kg.
2 linguri de sumac uscat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, sumac

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătire:

Așezați puiul cu pieptul în sus. Având grijă să nu rupeți pielea, introduceți degetul dedesubt și separați-l de carne. Introduceți ușor degetele cât mai sus posibil pe piept, apoi cât mai jos pe pulpe. Acest lucru va ajuta la rumenirea pielii. Apoi, tamponați puiul bine cu prosoape de hârtie.
Asezonare:

Condimentați puiul pe toate părțile, ușor pe aripi și mai intens pe piept, pulpe și coapse. Presărați aproximativ 0,5 lingurițe de sare în cavitate. Apoi, presărați puiul din abundență cu sumac pe toate părțile, adăugând puțin în interiorul cavității. Condimentați puiul din abundență cu piper. Refrigerati, fără capac, timp de 3 ore. După 3 ore, scoateți puiul din frigider și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei timp de 1 oră. Între timp, preîncălziți cuptorul la 230°C.

Coacere:

Încă o dată, tamponați bine puiul pe dinăuntru și pe dinafară cu prosoape de hârtie. Așezați vârfurile aripilor sub pui pentru a le împiedica să se ardă. Încălziți o tigaie din fontă suficient de mare pentru a încăpea puiul la foc mare (dacă nu aveți o tigaie din fontă, folosiți o tigaie din oțel inoxidabil cu fund gros, adăugând puțin ulei vegetal chiar înainte de a adăuga puiul).
Când tigaia este foarte fierbinte, reduceți focul la mediu și adăugați puiul, cu pieptul în jos. Măriți din nou focul la maxim și gătiți timp de aproximativ 30 de secunde, apoi puneți tigaia în cuptor. Coaceți timp de 30 de minute. Timpul total de gătire este de aproximativ 1 oră.
Odihnă:

După 30 de minute, scoateți tava din cuptor. Folosind un clește și o furculiță pentru carne, întoarceți puiul astfel încât pieptul să fie în sus. Introduceți-l înapoi în cuptor și frigeți-l încă 25-30 de minute sau până când un termometru introdus în centrul pieptului înregistrează 68°C.

Nota

Bucătarul Berglund preferă să frigă puiul la o temperatură puțin sub temperatura recomandată pentru siguranță (74°C): când puiul se odihnește după friptură, temperatura va crește puțin mai mult și puiul se va termina de gătit.
Scoateți puiul din tigaie și lăsați-l să se răcească cu pieptul în sus, acoperit lejer cu folie de aluminiu, timp de 30 până la 35 de minute.
Tăiere:

Tăiați pielea dintre fiecare picior și piept pentru a separa bucățile de picior, dar lăsați-le strâns lipite. Întoarceți cavitatea în direcția opusă dumneavoastră; apoi tăiați de-a lungul ambelor părți ale pieptului până la îmbinarea dintre aripă și carcasă.
Îndepărtați pieptul și aripa de pe o parte, apoi de pe cealaltă. Întoarceți puiul, tăiați pulpa și separați coapsa. Repetați cu cealaltă pulpă și pulpă. Așezați pe un platou de servire și serviți imediat.