Kebab sikh

Voturi: 1

Timp: 3 ore.
Complexitate: medie
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 528, grăsime totală 38 de ani G., grăsimi saturate 14 G., proteine 25 G., carbohidrați 25 G., fibră 4 G., colesterol 88 mg, sodiu 756 mg, zahăr 12 G.

Seekh kebab (sau shish kebab) este un kebab delicios despre care se crede că a fost adus pe subcontinentul indian de către turci cu mult înainte ca popularitatea sa să crească în timpul erei Mughal (secolele XVI-XVIII). Seekh kebab se prepară în mod tradițional cu frigărui de miel tocat și se gătește la grătar într-un tandoor. Este la fel de delicios cu carne de vită și chiar la grătar, dacă urmați aceste instrucțiuni: carnea nu trebuie să fie prea slabă, ceapa și ierburile trebuie scurse de excesul de lichid, iar amestecul de carne trebuie marinat timp de cel puțin două ore. Seekh kebab se savurează cel mai bine cu un chutney de iaurt cu coriandru și ceapă roșie perlată murată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Șașlik

1 ceapă mică, tocată grosier (aproximativ 3/4 cană)
2-4 ardei iute thailandezi verzi sau 1-2 ardei serrano (în funcție de iuțeală), fără codițe
0,5 cană de coriandru proaspăt + extra pentru servire
4 căței de usturoi, rași (aproximativ 1 lingură)
2,5 cm rădăcină de ghimbir rasă (2 lingurițe)
450 g de ceafă tocată de miel sau vită (20% grăsime)
2,5 linguri garam masala
2 lingurițe de ardei roșu măcinat din Kashmir*
0,5 lingurițe piper cubeb sau ienibahar*
2 linguri de pastă de caju
Pesmet sau făină de năut prăjită, după cum este necesar
Ulei vegetal cu aromă neutră pentru uns grătarul grătarului
Coriandru proaspăt, pentru servire
Chutney de iaurt cu coriandru, rețeta de mai jos
Felii de lime, pentru servire
Ceapă roșie perlată murată, rețeta de mai jos
Echipament specialgrătar, 4-6 frigărui metalice (de preferință drepte), tifon

Chutney de iaurt cu coriandru

2 căni de coriandru proaspăt (frunze și tulpini moi)
0,5 cană de iaurt grecesc natural cu conținut integral de grăsime
2-3 ardei iute thailandezi verzi sau 1 ardei iute serrano, tocat grosier
1 cățel de usturoi, zdrobit
Coaja și sucul de la 1 lime (aproximativ 2 linguri de suc)

Ceapă roșie perlată murată

0,5 cană de oțet de mere sau de orez
2 linguri de zahăr
200 g ceapă roșie perlată, curățată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: miel tocat, Carne de vită, ienibahar, pastă de chili, seturi de ceapă, coriandru, suc de lămâie, oțet de mere, nuci caju, garam masala

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți ceapa, ardeiul iute și coriandrul într-un robot de bucătărie și mixați până se toacă mărunt, răzuind marginile bolului cu o spatulă, după cum este necesar. Transferați amestecul pe o bucată de tifon pliată și adăugați usturoiul și ghimbirul. Adunați capetele tifonului și stoarceți tot lichidul. Acest pas este esențial pentru un kebab bun și facilitează înfigerea amestecului de carne pe frigăruie.
Într-un bol mare, combinați carnea tocată, garam masala, ardeiul iute măcinat, ardeiul cubeb (dacă folosiți), pasta de caju (dacă folosiți) și amestecul de ceapă stors. Amestecați până obțineți o compoziție omogenă, acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 2 ore și până la 8 ore.

Untul de caju ajută la prevenirea uscării cărnii pe grătar, dar poate fi omis.

Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare.
Între timp, adăugați 2 lingurițe de sare în amestecul de carne și amestecați. Adăugați sarea chiar înainte de a înfige carnea pe frigărui.
Înfigerea cărnii tocate pe frigărui este singura parte dificilă a acestei rețete. Folosind mâinile umede, formați din carne șaisprezece bile de aproximativ 5 cm. Dacă amestecul este prea umed și nu se ține, adăugați puțin pesmet sau făină de năut. Pe o suprafață de lucru mare, rulați bila într-un cilindru cu grosimea de aproximativ 2,5 cm și lungimea de 8-10 cm. Înfigeți cilindrii de carne pe frigărui metalice. În funcție de dimensiunea frigăruilor, puteți încăpea 3-4 cilindri pe una. Nu vă faceți griji dacă frigăruile nu au forma perfectă.
Când grătarul este încins, ungeți ușor grătarul cu ulei. Așezați frigăruile pe grătar, acoperiți și gătiți până când apar urme de grătar, 3-4 minute. Întoarceți, închideți capacul și gătiți până când carnea este gătită complet, încă 3-4 minute. Întregul proces nu ar trebui să dureze mai mult de 6-8 minute. Dacă apar flăcări, mutați frigăruile în altă parte a grătarului și continuați să gătiți.
Scoateți frigăruile de pe frigărui și așezați-le pe un platou. Presărați cu frunze de coriandru și stropiți cu chutney de iaurt cu coriandru. Serviți cu felii de lime, chutney-ul rămas și ceapă roșie perlată murată (dacă folosiți).

Notă *

Ardeii iuți din Kashmir au o aromă plăcută, ușor picantă și o culoare roșu aprins. Dacă nu îi aveți, folosiți un amestec din părți egale de ardei iute și boia de ardei.

Ardeiul cubeb arată ca ienibaharul și are gust de amestec de ienibahar și piper negru. Acesta oferă kebaburilor o aromă distinctă, așa că vă recomandăm să îl căutați și să nu îl înlocuiți.
Chutney de iaurt cu coriandru:
Randament: 1 lingură.

Combinați coriandrul, iaurtul, ardeiul iute, usturoiul, coaja de lime, sucul de lime și 0,5 lingurițe de sare într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Sosul ar trebui să aibă consistența unui dressing cremos pentru salată. Dacă este prea gros, adăugați 1-2 linguri de apă. Gustați și adăugați mai multă sare sau suc de lime, dacă este necesar.
Ceapă roșie perlată murată:
Randament: 1,5 căni

Combinați oțetul, zahărul, 2 lingurițe de sare și 0,5 căni de apă într-o cratiță mică. Puneți la foc mediu și fierbeți la foc mic până când zahărul și sarea se dizolvă, aproximativ 2 minute. Luați de pe foc, adăugați ceapa și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Transferați într-un borcan și dați la frigider, acoperit, până la 4 zile. Ceapa murată poate fi păstrată la frigider până la 1 lună..