Curcan jerk festiv cu sos clasic

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 30 de minute plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Înainte de a fi fript, curcanul este marinat peste noapte într-o marinadă uscată de condimente tipice bucătăriei Tex-Mex - chimion, coriandru, chili ancho, pudră de ceapă - iar întreaga gamă parfumată este completată de un strop de zahăr brun pentru o crustă dulce, picantă și perfect crocantă. Folosește sucurile rămase de la friptură pentru a prepara un sos delicios pentru curcanul tău de sărbători, adăugând ardei chipotle în sos adobo, care îi conferă o aromă afumată minunată și o subtilă iuțeală.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

1 curcan cu o greutate de 5,5 - 6,5 kg (se dezgheață dacă este congelat)
1 lingură de zahăr brun
1 lingură de piper ancho măcinat
1 lingură l. boia afumată
2 lingurițe de chimen măcinat
2 lingurițe de coriandru măcinat
0,5 lingurițe pudră de ceapă
1 ceapă, tăiată în 4 bucăți
1 morcov, tăiat în bucăți
1 tulpină de țelină, tăiată în bucăți
3 crenguțe de cimbru + 1 lingură de frunze tocate
165 g unt nesărat
0,5 căni de smântână groasă
1 ardei chipotle în sos adobo, tocat, plus 1-2 linguri de sos din borcan
1-2 lingurițe de oțet de sherry sau sherry sec
Sfoară de bucătărie

Sos clasic

145 g unt nesărat, plus mai mult după cum este necesar
Gât și măruntaie de curcan (cu excepția ficatului)
1 ceapă, tăiată în 4 bucăți
1 morcov, tocat
1 tulpină de țelină, tocată
3 crenguțe de cimbru
2 foi de dafin
0,5 căni de vin alb sec
8 căni de supă de pui ușor sărată + mai mult, după cum este necesar
3/4 cană de făină premium
Grăsime topită și sucuri de la friptura de curcan

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, făină, morcov, țelină, vin alb, ardei chipotle în sos adobo, frunză de dafin, cimbru, ardei ancho, paprika, chimion, pudră de ceapă, coriandru, oțet de sherry, cremă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți o marinadă uscată cu o zi înainte de coacere..

Îndepărtați gâtul și măruntaiele de la curcan; refrigerați pentru sos. Tamponați curcanul cu prosoape de hârtie. Într-un bol mic, combinați 2 linguri de sare, zahăr brun, pudră de chili, 2 lingurițe de boia de ardei, chimen, coriandru și pudră de ceapă. Frecați aproximativ un sfert din amestecul de condimente în cavitatea curcanului și întindeți restul peste piele. Așezați curcanul pe un grătar într-o tavă mare de copt și refrigerați, fără capac, peste noapte.
A doua zi, lăsați curcanul să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Așezați raftul cuptorului pe cel mai de jos nivel (scoateți celelalte rafturi); preîncălziți cuptorul la 175°C.

Scurgeți sau aruncați orice suc care s-a adunat pe fundul tăvii de copt. Umpleți cavitatea curcanului cu ceapă, morcovi, țelină și crenguțe de cimbru. Legați pulpele împreună cu sfoară de bucătărie și băgați aripioarele sub curcan.
Într-o cratiță mică, la foc mic, topiți untul, adăugați cimbrul tocat mărunt și lingurița rămasă de boia de ardei. Lăsați să se răcească puțin, apoi ungeți întregul curcan cu amestecul de unt. Dați la cuptor și coaceți timp de 1 oră. Începeți să fierbeți la foc mic supa de măruntaie cu vinul pentru sos.

Supă pentru sos cu măruntaie și vin.

Într-o cratiță mare, topiți 2 linguri de unt la foc mediu. Adăugați gâtul și măruntaiele; gătiți, întorcându-le, până se rumenesc, aproximativ 5 minute. Adăugați ceapa, morcovul, țelina, cimbrul și foaia de dafin; amestecați pentru a le acoperi. Adăugați vinul și aduceți la fierbere, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței. Gătiți până se reduce la jumătate, 2-3 minute. Adăugați supa, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră. Strecurați printr-o sită cu ochiuri fine într-o cană mare de măsurat. Ar trebui să aveți 7 căni de supă. Dacă aveți nevoie de mai multă, adăugați mai multă supă de pui.
După o oră de coacere, ungeți curcanul cu sucul din tigaie. Continuați coacerea, ungând la fiecare 30 de minute, până când pielea devine aurie și un termometru introdus în pulpă înregistrează 74°C, aproximativ încă 2 ore.
Transferați curcanul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească 30 de minute înainte de a-l tăia; păstrați sucul de la friptură pentru sos.

Sos clasic

Într-o cratiță, la foc mediu, topiți cele 8 linguri de unt rămase. Adăugați făina și amestecați până se omogenizează, aproximativ 2 minute. Încorporați treptat 7 căni de supă preparată, smântâna groasă și sosul adobo cu piper, amestecând cu un tel; aduceți la fierbere și gătiți, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă, aproximativ 10 minute. Lăsați deoparte până când curcanul este gata; veți avea nevoie de zeama de gătire.

Turnați sucurile și grăsimea de la curcan într-un separator de grăsime și lăsați să stea până când grăsimea se ridică la suprafață. Scurgeți grăsimea (sau stropiți-o peste umplutură). Combinați sucurile degresate cu sosul clasic, condimentați cu sare și piper după gust. Adăugați vin de sherry în sosul finit.
Reîncălziți sosul înainte de servire. Serviți cu curcan.