Curcan cu rozmarin și sos

Voturi: 1

Timp: 5 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 888, grăsime totală 46 G., grăsimi saturate 20 G., proteine 100 G., carbohidrați 13 G., fibră 2 G., colesterol 372 mg, sodiu 1943 mg, zahăr 2 G.

Frecați curcanul cu unt amestecat cu rozmarin proaspăt tocat și frigeți-l până devine parfumat și auriu. Pielea va fi crocantă, iar carnea va fi suculentă, fără a fi nevoie să fie unsă. Folosiți grăsimea topită pentru a face un sos delicios și turnați-l peste curcanul gata preparat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

1 curcan cu o greutate de 4,5 - 5,5 kg.
165 g unt nesărat la temperatura camerei
1 lingură de frunze proaspete de rozmarin tocate mărunt + 2 crenguțe de rozmarin
2 lămâi, tăiate în 4 bucăți

Sos

1 morcov mediu, tocat
1 tulpină de țelină, tocată
1 ceapă medie, tocată
1 lingură de salvie proaspătă tocată mărunt
2 lingurițe rozmarin proaspăt tocat mărunt
0,5 căni de Marsala sau sherry sec
1/4 lingură + 2 linguri l. făină
4 căni de supă de pui ușor sărată
2 linguri de unt nesărat la temperatura camerei
Sucul unui sfert de lămâie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, vin roșu, sherry, suc de lămâie, morcov, țelină, făină, supă, rozmarin, salvie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Lăsați curcanul la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.
Preîncălziți cuptorul la 200°C.

Scoateți gâtul și măruntaiele curcanului din pungă și puneți-le deoparte. Îndepărtați orice bucăți de grăsime din apropierea cavității sau gâtului și aruncați-le. Tamponați curcanul pentru a-l usca pe interior și pe exterior cu prosoape de hârtie și condimentați-l generos cu sare și piper pe interior și pe exterior.
Amestecați untul cu rozmarin tocat. Separați cu grijă pielea de pieptul de curcan și puneți jumătate din amestecul de unt sub piele, peste carnea pieptului. Frecați untul rămas pe toată pielea curcanului. Puneți lămâi și crenguțe de rozmarin în cavitate. Legați pulpele împreună cu sfoară. Așezați aripioarele sub curcan și așezați curcanul, cu pieptul în sus, pe grătarul unei tăvi de copt.
Coaceți curcanul până când începe să se rumenească, aproximativ 25 de minute. Acoperiți pieptul lejer cu folie de aluminiu, apoi reduceți temperatura cuptorului la 160°C. Continuați coacerea până când un termometru introdus în pulpă înregistrează 68°C.
Îndepărtați folia și continuați coacerea până când temperatura internă a pulpei atinge 74°C, aproximativ 30 de minute în plus. Transferați curcanul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute în timp ce pregătiți sosul.
Sos:

Scurgeți cea mai mare parte a grăsimii din oala olandeză, păstrând 2 linguri. Transferați conținutul oalei olandeze, inclusiv orice bucăți de la fund, într-o tigaie mare, cu pereți drepți. Puneți la foc mediu-mare. Adăugați măruntaiele și gâtul și gătiți până se rumenesc, aproximativ 5 minute. Adăugați morcovii, țelina, ceapa, salvia și rozmarinul. Reduceți focul la mediu și continuați să gătiți până când legumele sunt fragede și ușor rumenite, aproximativ 10 minute. Încorporați sosul Marsala, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței. Gătiți până când vinul s-a redus la jumătate. Adăugați încet 1/4 cană de făină, amestecând constant pentru a preveni formarea de cocoloașe.
Gătiți, amestecând, timp de 4 minute. Turnați supa de pui și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă, aproximativ 15 minute. Gustați sosul și condimentați cu sare și piper, dacă este necesar. Adăugați sucul de lămâie. Strecurați sosul printr-o sită fină într-o cratiță medie; aruncați legumele. Aduceți sosul la fierbere la foc mediu. Într-un bol mic, amestecați cele 2 linguri de făină rămase cu untul până se formează o pastă. Puneți bucăți de mărimea unui bob de mazăre din amestec în sos, amestecând energic până când tot amestecul de unt este încorporat. Continuați să gătiți până când sosul se îngroașă și acoperă dosul unei linguri de lemn, încă aproximativ 5 minute.
Repriza:

Așezați curcanul întreg pe un platou, garnisind cu lămâile coapte în cavitate. Pentru a-l tranșa, îndepărtați mai întâi pieptul, apoi îndepărtați pulpele, coapsele și aripile și tăiați carnea de piept în felii subțiri pe diagonală. Serviți cu sos.