Curcan la cuptor cu sos de brandy de mere

Voturi: 1

Cum se prepară - Curcan la cuptor cu sos de mere cu brandy

Timp: 13:00
Complexitate: medie
Porții: 8-10

Decorați-vă masa de sărbători cu un curcan imens, auriu-maroniu, parfumat cu ierburi, mere, citrice și usturoi. Toate aceste ingrediente sunt puse în cavitatea păsării înainte de a fi fripte, infuzându-o cu sucurile lor. În timpul frigerii, curcanul este uns de mai multe ori cu unt cu ierburi, iar cu câteva minute înainte de a fi gata, cu unt cu miere pentru o glazură delicioasă. Asociați acest curcan cu un delicios sos de brandy de mere și cidru. La sfârșitul rețetei, veți găsi câteva sfaturi și sugestii despre alegerea păsării și tăierea acesteia.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1/4 cană sare grunjoasă
1 linguriță de zahăr
1 curcan cu o greutate de 7-8 kg.
1 măr Granny Smith, tocat grosier
2 cepe, tocate grosier
2 căpățâni de usturoi, tăiate în jumătate pe lățime
1 lămâie, tăiată în jumătate
1 legătură de cimbru (aproximativ 20 crenguțe)
220 g + 2 linguri unt nesărat, la temperatura camerei
6 căni de supă de pui ușor sărată
2 foi de dafin
0,5 căni de miere
0,5 căni de coniac de mere (de exemplu, Calvados)
0,33 l de cidru de mere cu alcool
2 linguri de făină premium

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: zahăr, mere, ceapă, usturoi, lămâie, cimbru, unt, supă, frunză de dafin, miere, coniac, cidru de mere, făină premium

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Combinați sarea, 1 linguriță de piper negru și zahărul într-un bol mic. Îndepărtați gâtul și măruntaiele și puneți-le deoparte pentru sos (păstrați ficatul pentru altă utilizare). Transferați curcanul pe o tavă de copt cu margini și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie. Presărați pielea și cavitatea păsării cu amestecul de sare și zahăr. Refrigerati, fără capac, peste noapte.
Scoateți curcanul din frigider și clătiți amestecul de sare; uscați curcanul prin tamponare. Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 160°C. Puneți mărul, jumătate de ceapă, 2 jumătăți de usturoi, o lămâie și aproximativ 10 crenguțe de cimbru în cavitatea curcanului; legați pulpele împreună cu sfoară de bucătărie și așezați curcanul, cu pieptul în sus, într-o tavă de copt. Într-o cratiță mică, la foc mediu, topiți 220 g de unt cu 6 crenguțe de cimbru. Împărțiți untul topit în jumătate. Ungeți curcanul cu jumătate din unt și acoperiți-l cu folie de aluminiu. Dați la cuptor și coaceți timp de 3 ore.

Între timp, combinați supa de pui, foaia de dafin, gâtul și măruntaiele păstrate, ceapa tocată rămasă, 2 jumătăți de usturoi și 4 crenguțe de cimbru într-o cratiță; aduceți la fierbere. Reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic până când sosul se reduce la aproximativ 4 căni, aproximativ 1 oră. Strecurați într-o cratiță curată și puneți deoparte pentru sos.
Scoateți curcanul din cuptor și creșteți temperatura cuptorului la 220°C. Împărțiți untul topit rămas în jumătate (retopiți-l dacă este necesar). Descoperiți curcanul și ungeți-l cu jumătate din untul topit. Introduceți-l înapoi în cuptor și continuați coacerea până când pielea devine aurie și un termometru cu citire instantanee introdus în pulpă înregistrează 74°C, 45 de minute până la 1 oră.
Încorporați mierea în untul topit rămas și ungeți curcanul; frigeți-l încă 10 minute. Scoateți-l din cuptor, transferați-l pe un tocător și ungeți-l cu untul cu miere rămas; lăsați curcanul să se odihnească 30 de minute înainte de a-l tăia.
Între timp, pregătiți sosul:

Scurgeți grăsimea din tava de copt. Așezați tava pe 2 arzătoare și încălziți la foc mediu. Adăugați coniacul de mere și cidrul. Gătiți, răzuind orice bucăți rumenite cu o lingură de lemn, până când lichidul s-a redus la jumătate, aproximativ 10 minute. Adăugați supa de pui pusă deoparte și aduceți la fierbere.
Într-un bol mic, combinați făina și restul de 2 linguri de unt până formați o pastă; adăugați-o în oala olandeză. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic până se îngroașă, aproximativ 25 de minute. Strecurați lichidul și mențineți-l cald la foc mic. Tăiați curcanul și serviți-l cu sos.

Nota

Cumpărare: Comandați carne de pasăre proaspătă sau cumpărați carne congelată și decongelați-o, fără capac, în frigider timp de 3-5 zile. Dacă folosiți carne de pasăre kosher sau marinată, săriți peste etapa de marinare.

Coacere: Începeți să frigeți pulpa la 160°C, apoi ungeți cu ulei și preîncălziți cuptorul la 220°C; acest lucru va ajuta la rumenirea pielii. Frigeți până când pulpa atinge 74°C.

Tăiere: Dacă nu aveți un tocător cu canal de scurgere de-a lungul marginii, folosiți un tocător obișnuit așezat pe o tavă de copt cu margini.