Snapper întreg la grătar cu salsa Veracruzana

Voturi: 1

Cum se prepară - Pește de vânătoare întreg la grătar cu salsa Veracruzana

Timp: 1 oră și 55 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Snapper-ul cu salsa Veracruzana este un preparat tradițional din statul mexican Veracruz, reflectând o varietate de influențe culinare. Întrucât statul și orașul său portuar Veracruz se aflau la intersecția rutelor comerciale dintre Americi și Europa, bucătăria sa a fost influențată de tradițiile culinare ale ambelor continente. Cel mai frapant exemplu este salsa Veracruzana, care combină roșii și ardei iute cu note mediteraneene de măsline și capere.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Salsă

2 ardei grași roșii
8 roșii prune, tăiate în jumătate
2 ardei iute serrano
Ulei de rapiță
1 cană măsline tocate fără sâmburi
1/4 cană de coriandru proaspăt tocat
2 linguri de capere uscate
2 lingurițe de frunze proaspete de cimbru, tocate mărunt
1 linguriță de oregano uscat
3 linguri de oțet de sherry învechit
1/4 cană ulei de măsline extravirgin

Lucian

2 linguri de semințe de annatto
1 lingură de semințe de coriandru
1 lingură de oregano mexican uscat
1 lingură de boia de ardei
1,5 lingurițe sare grunjoasă
0,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
Sucul a două lime
2 căței de usturoi, tocați
1/4 cană ulei vegetal
4 pești thailandezi roz întregi, de 700 g fiecare, eviscerați și curățați de solzi
Frunze proaspete de coriandru pentru servire
Crenguțe de cimbru proaspăt pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pește lutjanus, ardei dulce, roșii prune, ardei serrano, măslin, caprișoare, lămâie verde, oregano, cimbru, coriandru, Annatto

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți un grătar cu cărbune la foc mediu-mare.
Salsă:

Ungeți ardeii grași, roșiile și ardeiul iute cu ulei și condimentați cu sare și piper. Frigeți ardeii grași până se rumenesc și se gătesc complet pe toate părțile, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Transferați-i într-un bol, acoperiți-i cu folie alimentară și lăsați-i să se aburească timp de 15 minute. Apoi, îndepărtați pielițele și semințele și tăiați ardeii cubulețe.

Frigeți roșiile la grătar până se rumenesc pe toate părțile și se înmoaie, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Transferați-le pe un tocător, lăsați-le să se odihnească 10 minute și tocați-le grosier.
Ardeii iuți la grătar până se rumenesc pe ambele părți, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Transferați-i într-un bol, acoperiți-i cu folie alimentară, lăsați-i să se aburească timp de 10 minute, apoi tocați-i mărunt.
Într-un bol mediu, combinați ardeii grași, roșiile, chiliul, măslinele, coriandrul, caperele, cimbrul, oregano, oțetul și uleiul. Condimentați cu sare și piper după gust. Lăsați salsa să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de servire, pentru a permite aromelor să se îmbine.
Lucian:

Combinați annatto-ul, coriandrul și oregano-ul într-o cratiță mică și sotați-le la foc mic până când devin parfumate, aproximativ 2 minute. Luați de pe foc, lăsați să se răcească puțin, apoi măcinați-le într-o râșniță de cafea. Combinați condimentele măcinate cu boiaua de ardei, sarea și piperul într-o tavă mare de copt. Adăugați sucul de lime, usturoiul și uleiul și amestecați până se formează o pastă omogenă. Presărați peștele pe toate părțile cu sare și piper negru. Frecați generos o parte a fiecărui pește cu o cantitate mică de pastă. Acoperiți și marinați timp de 20 de minute.
Preîncălziți un grătar cu cărbune la căldură indirectă.
Grătarul peștelui, cu pasta în jos, pe cărbuni, timp de 5-7 minute, până când pasta devine aurie. Întoarceți cu grijă peștele cu o spatulă mare și rezistentă și transferați-l pe grătarul indirect. Acoperiți grătarul și continuați să gătiți până când este gătit complet, timp de 10-15 minute. Transferați peștele pe un platou mare. Turnați salsa peste pește și decorați cu ierburi proaspete.