Cel mai bun pui tikka masala

Voturi: 1

Timp: 4 ore.
Complexitate: medie
Porții: 6-8

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 10
Calorii 236, grăsime totală 12 G., grăsimi saturate 6 G., proteine 17 ani G., carbohidrați 15 G., fibră 3 G., colesterol 89 mg, sodiu 629 mg, zahăr 5 G.

Se spune că puiul tikka masala a fost creat pentru prima dată în anii 1960 de către un bucătar din Bangladesh, în Glasgow, Scoția. Este un preparat picant pe bază de roșii, aromatizat cu usturoi, ghimbir, schinduf și garam masala. Această rețetă necesită frunze uscate întregi de schinduf, care au o aromă de nucă și mentă. Dacă nu le găsiți, puteți înlocui pur și simplu cu frunze uscate de mentă și un vârf de cuțit de schinduf măcinat. Garam masala este un amestec popular de condimente indiene care conține de obicei piper negru și alb, cuișoare, scorțișoară, cardamom, nucșoară, frunză de dafin, chimen și coriandru. Se găsește ușor în raionul de condimente asiatice.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinadă și pui

1 și 1/4 căni de iaurt din lapte integral
1 lingură de ghimbir ras fin
4 lingurițe de sare grunjoasă
1 linguriță pudră de chili Kashmiri (vezi nota)
1 linguriță garam masala
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
0,5 lingurițe turmeric măcinat
2 căței de usturoi, rași fin
8 pulpe de pui dezosate și fără piele (aproximativ 1 kg)

Sos

4 linguri. ghee (vezi Nota)
1 ceapă mare, feliată subțire
2 ardei serrano, fără codițe, semințe și tocați
1 lingură de ghimbir ras fin
4 căței de usturoi, rași mărunt
2 lingurițe frunze întregi de schinduf uscate (vezi Nota)
2 lingurițe garam masala
1 linguriță ardei iute Kashmiri
1 linguriță de boia maghiară
1 conservă (800 g) de roșii întregi din conservă
1/4 cană de smântână groasă
Frunze de coriandru tocate și tulpini moi, pentru servire
Orez Basmati, pentru servire
Naan, pentru depunere

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: iaurt, rădăcină de ghimbir, Ardei iute, garam masala, piper negru, curcumă, usturoi, pulpe de pui, ghee, ceapă, ardei serrano, schinduf, paprika, roșii, cremă, coriandru, orez basmati, pâine naan

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Marinadă și pui:

Într-un bol mare, combinați iaurtul, ghimbirul, sarea, pudra de chili din Kashmiri, garam masala, piperul, turmericul și usturoiul. Adăugați puiul în marinada picantă de iaurt și amestecați până când este acoperit uniform. Acoperiți bine cu folie alimentară și dați la frigider timp de cel puțin 3 ore și până la 24 de ore. Cel mai bine este să îl lăsați peste noapte.
Sos:

Într-o oală olandeză mare sau într-o cratiță lată cu fund gros, topiți ghee-ul la foc mediu. Adăugați ceapa și ardeiul serrano, condimentați cu 1 linguriță de sare și gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa devine aurie și începe să se caramelizeze, 8-10 minute. Adăugați ghimbirul și usturoiul și gătiți, amestecând, până când devine parfumată și ghimbirul devine auriu și începe să se lipească de fundul cratiței, 2-3 minute. Adăugați frunzele de schinduf, garam masala, pudra de chili Kashmiri și boiaua de ardei și gătiți, amestecând ocazional, până când devin foarte parfumate, aproximativ 1 minut. Adăugați roșiile, rupându-le cu o lingură și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când sosul s-a redus la jumătate și roșiile sunt foarte moi, aproximativ 30 de minute.

Lăsați sosul picant să se răcească aproximativ 5 minute, apoi transferați-l într-un blender, umplându-l maximum pe jumătate. Dacă blenderul dvs. este mic, este posibil să fie nevoie să mixați în tranșe. Scoateți capacul central de la capac și așezați-l peste blender. Acoperiți capacul cu un prosop de bucătărie pentru a preveni stropirea sosului și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați 1/4 cană de smântână grasă și mixați până obțineți o compoziție cremoasă. Transferați compoziția într-o cratiță curată și aduceți la fierbere. Condimentați sosul cu sare după gust.
Între timp, așezați raftul cuptorului direct sub elementul de încălzire și preîncălziți cuptorul la modul grill. Acoperiți o tavă de copt cu margini cu folie de aluminiu și așezați raftul cuptorului pe ea.
Așezați puiul într-un singur strat pe grătar. Frigeți până când puiul începe să se rumenească pe alocuri, 3-6 minute pe fiecare parte (nu va fi gătit complet). Scoateți tava din cuptor. Când puiul s-a răcit suficient pentru a fi manipulat, tăiați-l în bucăți de 2,5 cm grosime. Adăugați puiul în sosul care fierbe la foc mic, acoperiți și gătiți până se înmoaie, 8-10 minute.
Presărați puiul și sosul cu coriandru. Serviți cu orez și naan.

Nota

Ardeii iuți din Kashmir se disting prin aroma lor ușor picantă și culoarea roșu aprins. Îi găsiți în produsele indiene și asiatice.

Ghee este un unt clarificat folosit în bucătăria indiană. Poate fi achiziționat în piețele asiatice și în raioanele specializate ale supermarketurilor.

Frunzele de schinduf au o aromă de nucă și ușor mentolată. Dacă nu le găsiți, înlocuiți-le cu frunze uscate de mentă și un vârf de cuțit de schinduf măcinat.