Tikka masala de curcan

Voturi: 5

Timp: 4 ore și 25 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 679, grăsime totală 43 G., grăsimi saturate 19 G., proteine 58 G., carbohidrați 16 G., fibră 5 G., colesterol 198 mg, sodiu 1329 mg, zahăr 7 G.

„Puiul tikka masala este un preparat britanic popular din bucătăria punjabi. Cuvântul tikka înseamnă «bucăți»”, explică Alton Brown. „Am decis să dau acestui preparat internațional o ușoară notă americană, folosind pulpe de curcan în loc de pui. De ce? Pentru că se rumenesc bine, dar se pot găti mult timp fără a usca carnea. Și, de asemenea, pentru că sunt cele mai potrivite pentru înăbușire, deoarece acest preparat nu este altceva decât o tocană.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3 lingurițe semințe de coriandru
3 lingurițe boabe de piper negru
1,5 lingurițe semințe de chimen
3/4 linguriță semințe de muștar brun
4 cuișoare
1 băț de scorțișoară (10 cm)
7 păstăi de cardamom verde
1/4 linguriță de nucșoară proaspăt rasă
1/4 linguriță fulgi de ardei roșu
1 cană iaurt simplu din lapte integral (nu grecesc)
1 lingură de sare grunjoasă, împărțită
2 pulpe de curcan, fără os și fără piele
1/4 cană de ulei de canola, plus extra pentru ungerea tigaiei de grătar
1 ceapă mare, tăiată cubulețe
2 linguri de ghimbir proaspăt ras
4 căței de usturoi, rași
2 ardei iute roșii proaspeți, feliați subțire
1 conservă (800 g) roșii întregi decojite, din conservă, tăiate cubulețe
1 conservă (400 g) lapte de cocos
2 linguri de suc de lime proaspăt stors
Mentă proaspătă și coriandru pentru presărat
Echipament special: tigaie grill; aparat de popcorn (opțional)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, lapte de cocos, roșii, rădăcină de ghimbir, lămâie verde, cardamom, scorţişoară, garoafă, semințe de muștar, chimion, nucşoară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Prăjiți coriandrul, boabele de piper negru, chimenul, semințele de muștar brun, cuișoarele și batonul de scorțișoară într-o tigaie de fontă uscată până când devin parfumate, aproximativ 3 minute (vezi Nota). Măcinați condimentele prăjite împreună cu păstăile de cardamom, nucșoara și fulgii de ardei roșu într-o râșniță de condimente, aproximativ 1 minut.
Umpleți o pungă cu fermoar de 4 litri cu aproximativ două treimi din amestecul de condimente (aproximativ 2 linguri plus 2,5 lingurițe), iaurt, 1 linguriță de sare și pulpele de curcan. Sigilați punga, masați pentru a acoperi complet și dați la frigider timp de 1-3 ore.

Puneți o tigaie cu diametrul de 30 cm la foc mediu-mare timp de 2 minute. Adăugați uleiul de canola și, când începe să se rumenească, adăugați ceapa și cele 2 lingurițe de sare rămase. Gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa începe să se rumenească pe margini, aproximativ 8 minute.
Reduceți focul la mic și adăugați ghimbirul, usturoiul și chiliul. Continuați să gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa este caramelizată uniform, încă 7-8 minute. Adăugați amestecul de condimente rămas și roșiile și gătiți până se înmoaie, 15-20 de minute, amestecând la fiecare 5 minute. Adăugați laptele de cocos și sucul de lime. Reduceți focul și acoperiți.
Curcan:

Puneți o tigaie grill la foc mediu timp de 5 minute, apoi ungeți ușor cu ulei. Scoateți curcanul din pungă, lăsând cât mai mult iaurt posibil pe carne, și frigeți-l până când iaurtul devine auriu, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Luați pulpele de pe foc și lăsați-le să se odihnească 5 minute înainte de a le felia.
Adăugați bucățile de curcan în sos și fierbeți la foc mediu-mic, amestecând ocazional, până când se înmoaie, aproximativ 20 de minute, având grijă să nu lăsați sosul să fiarbă, deoarece acest lucru ar putea face ca iaurtul să se închege.
Pentru servire, turnați sosul peste curcan peste orez basmati sau jasmine și presărați cu mentă proaspătă și coriandru.

Nota
Condimentele pot fi prăjite și într-un aparat de popcorn până devin parfumate, aproximativ 30 de secunde.