Pui prăjit în saramură cu sos picant de miere

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 5 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1635, grăsime totală 121 G., grăsimi saturate 20 G., proteine 62 G., carbohidrați 74 G., fibră 3 G., colesterol 306 mg, sodiu 1317 mg, zahăr 24 G.

„Prefer să înmoi puiul în saramură înainte de a-l prăji, deoarece îl ajută să-și păstreze suculența”, spune Cardea Brown. Dacă vă grăbiți, este suficient să înmuiați puiul timp de o oră la temperatura camerei. Dacă aveți timp, puneți-l în saramură și dați-l la frigider peste noapte.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pui

1/4 cană de zahăr
3 linguri de oțet de vin alb
2 linguri de condimente pentru marinadă
1 frunză de dafin
1/4 cană + 1 lingură de sare grunjoasă + un vârf de cuțit pentru servire
900 g pulpe de pui
900 g pulpe de pui
Ulei de rapiță pentru prăjit
2 căni de lapte acru sau chefir
3 căni de făină
1 lingură de mărar uscat
1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță de pudră de usturoi
1 linguriță pudră de ceapă
1 linguriță de boia dulce maghiară

Sos fierbinte de miere

1/4 cană de miere
3 linguri de unt sărat
2 linguri de sos picant
1 linguriță de boia afumată
0,5 lingurițe de ardei iute cayenne
Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, oțet de vin, condimente pentru păsări de curte, ardei iute măcinat, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Combinați zahărul, oțetul, condimentele pentru murături, foaia de dafin, 1/4 cană de sare și 2 căni de apă rece într-o cratiță mare și aduceți la fierbere, amestecând până când sarea și zahărul se dizolvă. Umpleți un bol mare pe jumătate cu gheață. Luați saramura de pe foc și turnați-o peste gheață pentru a se răci la temperatura camerei.
Așezați puiul cu pielea în jos, asigurându-vă că este complet scufundat în saramură. Dacă puiul nu este complet acoperit, adăugați mai multă apă rece. Acoperiți tigaia și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de cel puțin o oră sau dați-l la frigider peste noapte.

Când sunteți gata să prăjiți, umpleți o oală olandeză mare cu ulei pe o treime. Încălziți uleiul la 175°C. Preîncălziți cuptorul la 95°C și așezați grătarele pe două tăvi de copt cu margini.
Scoateți puiul din saramură și puneți-l într-un bol mare cu laptele bătut. Puneți făina într-o pungă mare de hârtie. Condimentați făina cu mărar, piper, pudră de usturoi, pudră de ceapă, boia de ardei și lingurița rămasă de sare. Transferați puiul, câteva bucăți odată, în punga de făină și agitați bine pentru a-l acoperi. Așezați puiul pe un grătar de sârmă, pe o tavă de copt.
Prăjiți puiul, câteva bucăți odată, până se rumenește și temperatura internă atinge 74°C, 5-6 minute pe fiecare parte.
Transferați puiul pe o altă tavă de copt prevăzută cu un grătar și puneți-l la cuptor în timp ce frigeți următoarea tranșă, menținând puiul cald. Lăsați-l să se răcească puțin și serviți-l cu sos fierbinte de miere.

Sos fierbinte de miere:
Combinați mierea, untul, sosul iute, boiaua de ardei și ardeiul iute într-o cratiță mică. Încălziți la foc mediu, amestecând până când sosul devine omogen.