Surf and Turf: Scoici Saint-Jacques cu Beurre Blanc și Coaste de miel cu rozmarin și usturoi

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 55 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 674, grăsime totală 53 G., grăsimi saturate 27 G., proteine 18 ani G., carbohidrați 24 G., fibră 2 G., colesterol 131 mg, sodiu 922 mg, zahăr 5 G.

Mâncărurile cu specific surf and turf (carne și fructe de mare) sunt o modalitate excelentă de a vă răsfăța cei dragi cu delicii de restaurant acasă. Versiunea surf and turf a lui Rachel Ray combină scoici cu un sos beurre blanc și o coadă suculentă de miel cu o crustă crocantă de pesmet, usturoi și rozmarin. Se servește cu praz aromat fiartă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Praz înăbușit

1 praz mare, curățat și spălat
2 linguri de unt
Coaja de la o jumătate de lămâie
Sare și piper negru
2 căni de supă de pui

Costă de miel cu rozmarin și usturoi

1-2 linguri de unt
1 coastă mică de miel, tăiată în jumătate (aproximativ 3 coaste per jumătate), fără oase
1 cățel mare de usturoi, tocat mărunt
1/4 cană pesmet
1/4 cană de pesmet panko
1-2 crenguțe de rozmarin, frunzele tocate mărunt
1 lingură de ulei de măsline
1 lingură de muștar Dijon

Scoici Saint-Jacques cu Beurre Blanc

12 scoici
3/4 cană de vin alb
1/4 cană de oțet de vin alb
Suc de la o jumătate de lămâie (aproximativ 1 lingură)
1 șalotă mică, tăiată mărunt
110 g unt rece, tăiat în bucăți
1 lingură de smântână grasă
1 lingură de tarhon proaspăt tocat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: miel, scoici, vin alb, oțet de vin, suc de lămâie, tarhon, praz, rozmarin

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Praz înăbușitTăiați prazul în jumătate pe lungime și apoi transversal în bucăți de 10 cm.

Încălziți o tigaie groasă la foc mediu-mare și adăugați untul până se topește. Adăugați prazul, cu partea tăiată în jos, și gătiți câteva minute. Întoarceți, condimentați cu coajă de lămâie, sare și piper negru și adăugați supa. Aduceți la fierbere și gătiți până când tigaia se usucă și prazul este fraged, 20 de minute.
Miel la grătarPreîncălziți cuptorul la 220°C.

Într-o tigaie mică, la foc mediu, topiți untul. Adăugați usturoiul și amestecați câteva secunde, apoi adăugați pesmetul și rozmarinul. Gătiți, amestecând, până când începe să se parfumeze, timp de 2 minute. Dați deoparte.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mică la foc mediu-mare. Faceți crestături în partea grasă a cărnii. Adăugați costița de miel în tigaie și prăjiți-o până se rumenește, 1-2 minute pe fiecare parte. Lăsați să se răcească puțin, apoi ungeți întreaga suprafață cu muștar Dijon. Presărați cu amestecul de pesmet, apăsând ferm pentru a lipi. Așezați costița de miel, cu partea cu grăsime în sus, pe un grătar de copt așezat pe o tavă de copt și introduceți-o în cuptor. Coaceți până se rumenește mediu (59°C), aproximativ 8 minute. Lăsați să se odihnească timp de 10 minute.
Scoici Saint-Jacques cu beurre blancCurățați scoicile, îndepărtând tulpinile. Puneți-le deoparte.

Puneți o cratiță mică la foc mediu și adăugați vinul alb, oțetul de vin alb, sucul de lămâie și șalotele. Aduceți la fierbere și gătiți până când lichidul se reduce la câteva linguri, 10-12 minute. Reduceți focul la mic și încorporați untul cu un tel, bucată cu bucată, până se topește complet. Când ajungeți la ultima bucată, luați cratița de pe foc, condimentați cu sare și piper alb, încorporați smântâna și adăugați tarhonul. Lăsați deoparte până la servire. Dacă trebuie să reîncălziți, reduceți focul la foarte mic.
Încălziți o tigaie mică la foc mediu-mare și adăugați un strop de ulei de măsline. Tamponați bine scoicile curățate cu prosoape de hârtie, apoi condimentați cu sare. Gătiți scoicile până devin aproape opace, 1-2 minute pe fiecare parte. Scoateți-le din tigaie și așezați-le pe un prosop de hârtie până când sunt gata de servire.
Aranjați prazul și carnea de miel pe o farfurie. Serviți cu scoici și un strop de sos beurre blanc.