Cartofi de miel într-o tigaie

Voturi: 1

Timp: 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Deși o coastă fragedă de miel nu necesită o marinare lungă, încercați să o frecați cu ulei de măsline, ierburi aromatice și usturoi și să o lăsați câteva ore. Cu siguranță veți aprecia aroma sa, cu note de rozmarin și oregano. Pentru cotlete mai suculente, faceți-le mai groase - câte două coaste fiecare. Carnea este mai întâi rumenită într-o tigaie până se rumenește, apoi se termină la cuptor. Această metodă vă asigură că nu veți strica o astfel de delicatesă. Serviți stropită cu unt topit și presărată cu ardei roșu.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 mușchiulețe de miel cu os (8 coaste fiecare; aproximativ 1 kg fiecare), fără os
2 linguri + 3 linguri l. ulei de măsline
10 crenguțe de rozmarin, 8 crenguțe, frunzele îndepărtate și tocate, plus extra pentru servire
10 crenguțe oregano, 8 tocate grosier, 2 lăsate întregi + extra pentru servire
6 căței de usturoi, feliați subțire
1 lingură de piper de Alep (sau 3/4 linguriță de fulgi de piper roșu)
3 linguri de unt nesărat
Fulgi de sare de mare, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: miel, Ardei iute, rozmarin, oregano, fulgi de sare de mare

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tăiați fiecare mușchiuleț în 4 chiftele cu os dublu și grosimi egale. Într-un bol mare, combinați 2 linguri de ulei de măsline, rozmarin și oregano tocate, usturoi și 2 lingurițe de ardei iute de Alep (sau 1/2 linguriță de fulgi de ardei iute). Adăugați chiftelele, cu osul în sus, și frecați uniform amestecul peste carne. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 6 ore sau peste noapte.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Scoateți carnea din frigider și ștergeți excesul de marinadă cu un prosop de hârtie. Presărați din abundență sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat.

Încălziți o tigaie mare, potrivită pentru cuptor, la foc mediu-mare. Adăugați cele 3 linguri de ulei de măsline rămase și încălziți până când prinde culoarea. Adăugați chiftelele, cu partea cu grăsime în jos. Gătiți până când mușchiul este bine rumenit, aproximativ 4 minute. Întoarceți chiftelele și gătiți-le până se rumenesc, 2-3 minute pe fiecare parte.
Întoarceți chiftelele cu grăsimea în sus și coaceți-le încă 2-3 minute. Este în regulă dacă oasele ies din tigaie pentru a face loc. Turnați cu grijă excesul de grăsime din tigaie și transferați-o în cuptor. Coaceți până când un termometru introdus în centrul chiftelei înregistrează 51°C (125°F) pentru o cocție medie-rare, 5-7 minute.
Puneți tigaia înapoi pe aragaz și încălziți-o la foc mediu-mare; adăugați untul și crenguțele de rozmarin și oregano în spațiul gol din tigaie. Așteptați până când untul se topește și începe să facă spumă, apoi ungeți chiftelele cu unt de câteva ori pentru a le acoperi complet.
Transferați chiftelele pe un platou și stropiți-le cu untul rămas din tigaie. Presărați cu sare de mare fulgi și cu lingurița rămasă de piper de Alep (sau 1/4 linguriță de fulgi de ardei roșu). Decorați cu crenguțe de rozmarin și oregano.

Nota

Roagă-ți măcelarul să îndepărteze oasele pentru a face mușchiul mai prezentabil. De asemenea, poți ruga măcelarul să-l taie în șnițele individuale. Marinarea este opțională, dar recomandată dacă vrei să fragezi mielul. Această marinadă adaugă atât de multă aromă încât nu vei avea nevoie de sos la servire. Prăjește șnițelele în tigaie pentru a le rumeni și a le da savoare, apoi coace-le în cuptor până când temperatura internă atinge 51°C. Mielul este slab și, dacă este gătit prea mult, poate deveni uscat..