Cartofi de miel într-un amestec de condimente cu sos de iaurt și ierburi proaspete

Voturi: 2

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Costelele de miel sunt gătite întregi la grătar și apoi tăiate în chiftele individuale cu os înainte de servire. Rezultatul este un interior suculent și o crustă delicioasă de condimente la exterior, inclusiv fenicul, chimen, coriandru, piper negru și cayenne și boia afumată, care îi conferă o aromă afumată. Gătiți costelele de miel fără oase pentru un aspect luxos și festiv. Aroma savuroasă a crustei condimentate este perfect echilibrată de un sos delicat de iaurt cu ierburi proaspete și suc de lămâie. Este preparat cu iaurt gros din Orientul Mijlociu, labneh.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Miel

2 cotlete de miel (aproximativ 0,6 kg fiecare), fără oase
1 lingură de ulei de măsline

Amestec de condimente

1 lingură boabe de piper negru
1 lingură de semințe de coriandru
1 și 1/4 lingurițe de semințe de fenicul
0,5 lingurițe semințe de chimen
1 lingură l. boia afumată
0,5 lingurițe de ardei iute cayenne

Sos de iaurt

3/4 cană labneh (brânză cu iaurt din Orientul Mijlociu)
3 linguri de ulei de măsline
2 lingurițe pătrunjel tocat
2 lingurițe de tarhon tocat
1 linguriță de cimbru tocat mărunt
0,5 lingurițe de piper de Alep
Sucul și coaja rasă de la 1 lămâie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: miel, iaurt, tarhon, cimbru, semințe de fenicul, ardei iute măcinat, chimion, coriandru, piper negru, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Faceți un amestec de condimenteÎntr-o tigaie mică și uscată, combinați boabele de piper, semințele de coriandru, semințele de fenicul și semințele de chimen și încălziți la foc mediu; căliți timp de aproximativ 2 minute. Transferați într-o râșniță de condimente și măcinați până obțineți o pulbere fină. Într-un bol mic, combinați condimentele proaspăt măcinate cu boiaua de ardei, ardeiul iute și o linguriță de sare.
Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare și pregătiți zona de încălzire indirectă: pe un grătar cu cărbune, greblați toți cărbunii într-o parte și lăsați cealaltă parte goală. Pe un grătar cu gaz, porniți toate arzătoarele, apoi stingeți jumătate dintre ele și setați arzătoarele rămase la foc mediu.

Friptură de miel la grătarUngeți mielul cu ulei de măsline și stropiți-l cu amestecul de condimente. Frigeți la foc direct, întorcându-l după cum este necesar, până se rumenește, 6-8 minute. Transferați pe foc indirect (partea mai rece a grătarului); acoperiți și frigeți până când un termometru cu citire instantanee introdus în centrul mielului înregistrează 51°C (125°F) pentru mediu-rare, 20-24 de minute. Transferați costița de miel pe un tocător și lăsați-o să se odihnească timp de 8 minute.
Pregătiți sosul de iaurtÎntre timp, într-un bol mic, combinați labneh-ul, uleiul de măsline, ierburile aromatice, ardeiul iute de Alep, coaja de lămâie și 2 lingurițe de suc de lămâie. Condimentați cu sare și piper după gust și stropiți cu suc de lămâie suplimentar, dacă doriți. Tăiați carnea de miel în chiftele individuale și serviți cu sos de iaurt.

Autorul rețetei - Curtis Stone este bucătar, scriitor culinar și personalitate de televiziune.

Categorii:

reţetă / Grătar, barbeque / Carne la grătar / Bucătărie arabă

Rețete similare