Crostini Surf and Turf cu friptură de vită Ribeye, creveți, mousse de gorgonzola și ceapă caramelizată

Voturi: 2

Timp: 3 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 36

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 135, grăsime totală 9 G., grăsimi saturate 4 G., proteine 7 G., carbohidrați 8 G., fibră 1 G., colesterol 33 de ani mg, sodiu 146 mg, zahăr 2 G.

Aperitivul perfect pentru o mare sărbătoare. Feliile de baghetă prăjită se servesc cu friptură de vită feliată subțire, mousse de gorgonzola, ridichi murate, ceapă caramelizată, microverdețuri și creveți. Înțepați toate ingredientele cu o țepușă pentru a menține crostini împreună și a arăta elegant.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Friptură

2 fripturi groase de antricot T-bone (aproximativ 700 g)
2 linguri de unt nesărat
2 căței de usturoi, zdrobiți
2 crenguțe proaspete de rozmarin

Mousse de gorgonzola

170 g cremă de brânză Neufchâtel la temperatura camerei
110 g de gorgonzola la temperatura camerei
1/3 cană de smântână groasă

Crostini

Ulei de măsline pentru stropire
1 baghetă franțuzească, tăiată pe diagonală în felii de 1 cm grosime.
Șalotă caramelizată cu bourbon, rețeta de mai jos
Ridichi murate, vezi rețeta de mai jos
Microverdețuri, pentru servire
36-40 creveți fierți de mărime medie, cu cozi

Șalotă caramelizată cu bourbon

2 linguri de unt nesărat
8 șalote, feliate subțire
1 lingură de bourbon

Ridichi murate

2 linguri de oțet de șampanie
1 linguriță de miere
1 linguriță de muștar
6 ridichi, tăiate în cercuri de 0,5 cm grosime.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, creveți, Brânză Gorgonzola, pâine prăjită, oțet de șampanie, bourbon, șalote, ridiche

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Friptură:

Sare și piperează generos fripturile pe ambele părți și lasă-le să se odihnească la temperatura camerei timp de 1 oră.
Încălziți o tigaie din fontă la foc mediu-mare până se încinge foarte tare. Adăugați fripturile și gătiți-le până se rumenesc bine, aproximativ 4 minute. Întoarceți fripturile și adăugați untul, usturoiul și rozmarinul. Turnați untul topit peste suprafața fripturilor în mod constant. Gătiți până se rumenesc la mediu, încă aproximativ 6 minute. Dați deoparte, acoperiți lejer cu folie de aluminiu și lăsați să se odihnească 10 minute înainte de a le felia.

Mousse de gorgonzola:

Amestecați brânza Neufchâtel cu brânza Gorgonzola până obțineți o compoziție omogenă. Folosind un mixer, bateți smântâna până se formează vârfuri medii. Încorporați-o în amestecul de brânză până obțineți o compoziție omogenă. Condimentați cu sare și piper după gust.
Crostini:

Încălziți o tigaie grill la foc mediu-mare.
Ungeți feliile de baghetă cu ulei de măsline pe ambele părți, condimentați cu sare și piper. Frigeți feliile într-o tigaie grill până se rumenesc ușor, câteva minute pe fiecare parte.
Asamblare:

Tăiați fripturile subțire, în sens invers fibrelor, și așezați-le pe pâine prăjită, aproximativ 4 felii per porție. Acoperiți cu o lingură de mousse de gorgonzola (sau scoateți-o dintr-un poș de ornat pentru un aspect mai elegant), apoi adăugați șalote caramelizate, ridichi murate și microverdețuri. Așezați deasupra un crevete cu coada în sus, fixându-l cu o frigăruie sau o scobitoare.
Șalotă caramelizată cu bourbon:

Topiți untul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați șalotele și gătiți-le ușor timp de 15-20 de minute. Adăugați bourbonul, gătiți aproximativ un minut, apoi condimentați cu sare și piper.
Ridichi murate:

Amestecă oțetul, mierea și muștarul într-un bol și adaugă ridichile. Lasă-le să stea cel puțin o oră sau peste noapte.