Mare și mare într-un sos de vin și ierburi cu ciuperci prăjite și praz cremos

Voturi: 1

Cum se prepară - Pește și zmeură într-un sos de ierburi cu vin, ciuperci sotate și praz cremos

Timp: 1 oră și 35 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 2

Pregătiți un fel de mâncare sofisticat, în stil restaurant, în stil surf and turf. Friptura prăjită în tigaie și peștele alb fraged în crustă de cartofi sunt servite pe un pat de ciuperci regale și porumb, sub un sos bogat de vin cu ierburi aromatice. Ornate cu praz cremos. În ciuda numeroaselor ingrediente, toate aromele se potrivesc de minune. Această rețetă este potrivită pentru două persoane – perfectă pentru o cină romantică.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sos

1 lingură de ulei de măsline
2 șalote tocate
4 căței de usturoi, tocați
6 crenguțe de cimbru proaspăt
2 crenguțe de maghiran proaspăt
1 frunză de dafin
2 cuișoare
1 boabă de ienupăr
1 sticlă de vin roșu sec
1 cană demi-glace (supă concentrată), împărțită
60 g unt

Surf și Turf

1 friptură New York (450 g), tăiată în jumătate, curățată de grăsime
3 linguri de ulei de măsline, împărțite
2 bucăți de file de biban de mare chilian (150 grame fiecare)
1 cartof Idaho, curățat de coajă, modelat dreptunghiular și feliat subțire pe lungime cu o mandolină, într-un bol cu apă la temperatura camerei

Ciuperci

4 linguri de unt, împărțite
1 știulete de porumb alb, fără boabe
3 șalote, feliate subțire
2 căni de ciuperci cremini, spălate și tăiate în jumătate
4 linguri de oțet de sherry

Praz

4 linguri de unt
3 prazi, tăiați în jumătate, spălați și tăiați în bucăți de 1 cm grosime.
1 șalotă, feliată subțire
1/4 cană de vin alb
1/4 cană supă de pui
1/4 cană de smântână groasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, biban de mare, cartof, praz, porumb, cimbru, maghiran, vin roșu, boabe de ienupăr

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos:

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mic. Adăugați șalota și usturoiul și sotați-le timp de 1 minut. Adăugați cimbrul, maghiranul, foaia de dafin, cuișoarele și boabele de ienupăr și sotați-le timp de 1 minut.
Adăugați vinul roșu și fierbeți la foc mic până când vinul se evaporă aproape complet și sosul începe să se îngroașe ușor, aproximativ 20-25 de minute. Adăugați 1/2 cană de demi-glace, gătiți timp de 1 minut, apoi gustați. Dacă nu este suficient de bogat, adăugați mai mult demi-glace. Amestecați untul până se topește. Gustați din nou sosul și potriviți de sare și piper, dacă este necesar.

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Încălziți un grătar sau o tigaie din fontă la foc mare.
Surf și Turf:

Scoateți friptura din frigider cu 30 de minute înainte de gătire, pentru a o aduce la temperatura camerei. Acest lucru va asigura o gătire uniformă. Ungeți friptura cu 2 linguri de ulei de măsline. Condimentați cu sare și piper. Rumeniți friptura timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până se rumenește.
Puneți friptura la cuptor timp de 10-12 minute. Scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se odihnească puțin înainte de a o felia. În timp ce friptura este la cuptor, condimentați peștele din belșug cu sare și piper. Înfășurați fiecare bucată de pește în felii subțiri de cartofi, suprapunându-le ușor, astfel încât fiecare felie să se suprapună peste ultima cu 0,5 cm, până când peștele este complet învelit.
Încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu și adăugați o lingură de ulei de măsline. Condimentați peștele învelit în cartofi cu sare și piper și puneți-l în tigaie, cu cartoful în jos. Acest lucru va ajuta la lipirea cartofului de pește. Prăjiți pe fiecare parte până când cartoful este crocant și peștele este gătit complet. Transferați peștele pe un prosop de hârtie și păstrați-l cald.
Ciuperci:

Într-o tigaie mare, la foc mediu, topiți o lingură de unt. Adăugați porumbul în tigaie și gătiți-l până se rumenește. Transferați porumbul într-un bol. Adăugați încă o lingură de unt în tigaie, apoi adăugați șalotele. Gătiți șalotele până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Transferați-le în bolul cu porumbul. Adăugați cele 2 linguri de unt rămase și măriți focul la mediu-mare.
Adăugați ciupercile și gătiți-le până când încep să se rumenească, dar rămân ferme. Adăugați oțetul de sherry și amestecați. Fierbeți la foc mic până când sunt aproape gătite. Puneți porumbul și șalotele înapoi în tigaie. Amestecați. Condimentați cu sare și piper. Păstrați ciupercile calde.
Praz:

Într-o tigaie mare și adâncă, topiți untul la foc mediu. Adăugați prazul și șalotele și sotați-le timp de 3 minute, amestecând ocazional. Condimentați cu sare și piper. Adăugați vinul, aduceți la fierbere și lăsați-l să se evapore aproape complet. Adăugați supa și reduceți-o în același mod. Adăugați smântâna, reduceți focul și gătiți până când prazul și șalotele se înmoaie și sosul începe să se îngroașe. Condimentați cu sare și piper după gust.
Repriza:

Tăiați friptura în felii subțiri. Așezați câteva ciuperci pe fiecare farfurie. Acoperiți cu felii de friptură și o bucată de pește. Adăugați o lingură de praz. Turnați sosul de vin peste friptură și pește.