Manicotti de casă din clătite

Voturi: 3

Cum se prepară - Clătite Manicotti de casă

Timp: 2 ore și 35 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 555, grăsime totală 31 de ani G., grăsimi saturate 15 G., proteine 31 de ani G., carbohidrați 39 G., fibră 5 G., colesterol 260 mg, sodiu 1094 mg, zahăr 7 G.

Contrar credinței populare, manicotti tradiționali (cunoscuți și sub numele de cannelloni) nu sunt tuburi late cumpărate din magazin, ci foi proaspete de paste sau clătite înfășurate în jurul unei umpluturi. Acestea sunt clătite subțiri speciale, cu un conținut ridicat de ouă, care seamănă cu macaroanele atunci când sunt gătite. Evitați să folosiți o tigaie antiaderentă, deoarece acest lucru va face ca clătitele să se rumenească; acestea ar trebui să rămână albe. O tigaie din oțel inoxidabil este ideală. Clătitele se prăjesc perfect chiar și fără ulei. Le puteți pregăti în avans sau chiar puteți asambla întregul preparat în avans și coace manicotti chiar înainte de servire.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sos

2 conserve de roșii italiene decojite, la conservă, a câte 800 g
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
3 căței mari de usturoi, feliați subțire
Un vârf de cuțit de fulgi de ardei roșu zdrobiți
3 crenguțe mari de busuioc

Clătite

8 ouă mari
2 căni de făină premium
1 cană de lapte integral
3/4 cană de apă

Umplere

800 g ricotta din lapte integral
1 lingură mozzarella proaspătă sărată și rasă (o bilă de 220 gr.)
0,5 cană de parmezan ras + extra pentru presărat
3 linguri l. pecorino ras
3 linguri de pătrunjel tocat mărunt
0,5 lingurițe nucșoară proaspăt rasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: clătite, roșii, busuioc, Brânză parmezană, brânză ricotta, brânză mozzarella, ouă, lapte, nucşoară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos:

Combinați roșiile din conservă într-un bol mare. Puneți borcanele deoparte. Zdrobiți roșiile cu mâinile. Combinați uleiul de măsline și usturoiul într-o cratiță medie și gătiți la foc mediu, amestecând frecvent, până când usturoiul devine translucid și parfumat, aproximativ 2 minute. Adăugați fulgii de ardei roșu și gătiți, amestecând, timp de aproximativ 30 de secunde, apoi adăugați roșiile. Umpleți fiecare conservă de roșii pe jumătate cu apă, amestecați pentru a răzui marginile conservei pentru a obține sucul de roșii rămas și adăugați-l în cratiță. Aduceți la fierbere și gătiți, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă, aproximativ 35 de minute. Adăugați crenguțele întregi de busuioc, condimentați cu sare și piper după gust și luați de pe foc. Ar trebui să aveți aproximativ 6 căni de sos.
Clătite:

Bateți ouăle, făina, laptele, apa și o linguriță de sare într-un blender până obțineți o compoziție omogenă. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Încălziți o tigaie din oțel inoxidabil cu diametrul de 20 cm la foc mediu (vezi Nota). Folosind un polonic sau o cană gradată, turnați 1/4 cană de aluat în centrul tigăii și amestecați pentru a acoperi fundul. Gătiți până când clătita se usucă și se desprinde de marginile tigăii, 1-2 minute pe fiecare parte. Clătitele nu ar trebui să se rumenească. De obicei, este nevoie de una sau două încercări pentru a obține clătitele perfecte, așa că ajustați focul dacă este necesar. Transferați clătita pe o farfurie. Continuați să gătiți, așezându-le stivuind. Ar trebui să aveți aproximativ 16 clătite bune. În acest moment, pot fi înfășurate strâns și depozitate pe o farfurie în frigider timp de până la 24 de ore.
Umplere:

Combinați ricotta, mozzarella, parmezan, pecorino, pătrunjel, nucșoară, 1 linguriță de sare și 3/4 linguriță de piper negru.
Pentru asamblare, preîncălziți cuptorul la 190°C. Acoperiți fundul fiecăreia dintre cele două tăvi de copt de 22 x 32 cm cu 1,5 căni de sos (puteți pune și crenguțe de busuioc pe fundul tăvilor, dacă doriți). Împărțiți umplutura între clătite (aproximativ 1/4 cană per clătită) și întindeți-o într-o linie pe centrul fiecărei clătite. Rulați-le (lăsând capetele deschise) și așezați clătitele strâns în tăvile de copt, cu partea cu îmbinarea în jos. Stropiți 1 cană de sos într-o singură linie pe centrul fiecărei tăvi de copt (sosul va acoperi doar parțial clătitele). În acest moment, manicottii pot fi acoperiți ermetic și refrigerați peste noapte; descoperiți tăvile înainte de coacere.
Acoperiți tăvile cu capace sau folie de aluminiu și coaceți până când umplutura se încălzește complet și sosul face bule, 20-25 de minute. Îndepărtați capacul, presărați cu parmezan și continuați coacerea până când brânza se topește și marginile clătitelor devin aurii, încă 5-10 minute. Reîncălziți sosul rămas într-o cratiță mică sau la microunde și serviți cu manicotti.

Notele unui bucătar

Datorită conținutului ridicat de ouă din aluat, aceste clătite seamănă cu pastele. Este important ca acestea să rămână albe după prăjire. În mod surprinzător, nu se lipesc de o tigaie din oțel inoxidabil. Clătitele se gătesc încet, aproape ca aburul, așa că nu este nevoie să ungeți tigaia; asigurați-vă doar că este suficient de fierbinte. Clătitele pot fi gătite și într-o tigaie antiaderentă, dar nu vor ieși la fel de bine. Învelișul unei astfel de tigaii tinde să ardă ouăle, dându-le un miros și un gust ciudat, iar suprafața închisă la culoare va închide culoarea chiar înainte ca clătitele să fie efectiv gătite.